Naturálne vína sú v móde!
Katalánsko sa stáva východiskovým bodom hnutia, ktoré existuje okolo obyčajné víno v Španielsku a logicky Barcelona má niektoré z nich bar au vins, ktoré nanovo definujú tradičné tapas bary a vinárne.
A práve v týchto vínach mnohí kuchári nachádzajú veľa inšpirácie na tvorbu sprievodné jedlá. Ak chcete začať objavovať tieto nezvyčajné vína, tu zoznam krčiem, kde ich najlepšie obsluhujú a sprevádzajú ich jedlami, o ktoré sa môžu podeliť.
** CAN CISA / BAR BRUTAL ** _(Princezná, 14 / Bar de Ferro, 1) _
Bar, v ktorom došlo v Barcelone k veľkému tresku tohto boomu, bol slávnostne otvorený bratia kolombo (Xemei, Frankie Gallo Cha Cha Cha, Can Pizza), priekopník prírodného vinohradníctva v Španielsku Joan Ramon Escoda (Celler Escodá - Sanahuja) a distribútor vína Joan Valencia (Cuvée 3000) .
To, čo začalo ako predajňa týchto zvláštnych vín s licenciou na podávanie soleného mäsa a klobás, sa vyvinulo do jeden z dôležitých barov v Barcelone, kde sa môžete zahryznúť do jedla a okázalo sa napiť.
Obrovský krok bol urobený, keď šéfkuchár Matthew Perez prevzal kuchyňu, vytvoril vynikajúce jedlá zo sezónnych produktov a veľmi v duchu svojho priateľa Iñaki Aizpitarte z Le Chateaubriand / Le Dauphin v Paríži.
Okrem jeho nekonečného zoznamu referencií, takmer všetky servery majú akademické vzdelanie vo víne a vedia poradiť bez toho, aby zmiatli zasvätených.
** L´ANIMA DEL VI ** _(Carrer dels Vigatans, 8) _
Hneď za barom Brutal je tento autentický bar au vins de Benoit Valee , ktorú mnohí považujú za muž, ktorý dostal prírodné víno v Barcelone, a jeho partnerka Nuria Maymó.
Táto stránka vyniká svojou ponukou nájsť vzácne francúzske vína za ľudové ceny, priamo v porovnaní s vinohradmi a v poslednom čase začínajú na tomto mieste podávať jedlá razantnejšie s nezameniteľnou francúzskou estetikou.
Ich paštéty a kačacie rillettes sú skvelým doplnkom k zakaleným oranžovým a bielym vínam. ktoré sa podávajú aj v pohári a dajú sa kúpiť aj so sebou domov.
L'Anima del Vi, bar au vins Benoît Valée
** BAR DEL PLA / PEPA PLA / COMETA PLA ** _(Montcada 2, Cometa 5, D’Aribau 41) _
Jordi a 'Peris' zvýšili Pla's Bar v tomto tapas bare v madridskom štýle sa mieša niektoré z katalánskeho duseného mäsa s základnými životnými potrebami. vína všetkých nominálnych hodnôt pôvodu z katalánskej provincie.
Postupom času do svojho menu zaviedli prírodné víno bez toho, aby ignorovali vína života, a najlepšie, čo môžete urobiť, je nechať to v rukách ich serverov, aby vám ponúkli niektoré z klenotov, ktoré v ten deň otvorili, a požiadajú o Iberské tajomstvo s dulou, okrem iných lahôdok.
Jeho druhý projekt bol Pla Comet, kde postavili ponuku jedál okolo funky vín a ich nových priestorov v štvrti Eixample, Peppa Pla, pokračuje v dobrej práci vlajkovej lode.
Cometa Pla: funky a kvalitné vína
** VINÁRSTVO SEISETEN ** _(Mirallers, 14) _
Trasu prírodných vínnych pivníc Borne dokončuje neďaleko L'anima del Vi malá a útulná Bodega Seiseten s jednoduchý a dokonalý návrh na vychutnanie si pár drinkov počas týždňa.
Toto diskrétne miesto , ozdobený ikonickými fotografiami legendárnych hudobníkov, patriacich do súkromnej zbierky jedného z jej majiteľov, Je ideálny pre milovníkov priečnych vín, keďže svoju ponuku dopĺňajú tradičnými vínami pre tých, ktorí nevedia prísť na chuť tým, ktoré prichádzajú bez aditív.
bitka bar _(Provence, 230) _
Časť kúzla pitia týchto divoké vína -niekedy trochu extrémne vo vôni a chuti, nie je vhodné pre všetky poschodia- spočíva v ich sprievode pokrmy plné rovnako intenzívnych alebo mastných chutí.
Rafael Peňa a jej šťavnaté jedlá vnútornosti Fungovali dobre, vytvorili ohromujúci vzorec, ktorý sa vzdal celému sektoru profesionálneho pohostinstva, ako som si mohol overiť minulé leto počas jednej etapy v ich bare.
Veľkou výhodou bitkárska miestnosť je mladý someliér, Sergio Puig, ktorý má na starosti riadenie vinárstva, ktoré spája dva gastronomické koncepty Peña a múdro a láskavo radí podľa jedál, ktoré si vyberiete.
SQUATTY EFEMERÁLNA JEDÁLŇA
Projekt drepovať z Hector Bracchiglione (Mugaritz, Kichisen, Michel Bras) nemá žiadnu pevnú základňu, pretože ide o efemérnu jedáleň, ktorá „squatuje“ rôzne reštaurácie v závislosti od príležitosti.
To, čo má, je filozofia, ktorá je založená na práci iba s výrobcov a dodávateľov, ktorí dodržiavajú poľnohospodárske hodnoty ako tie, ktoré vedú mnohé z prírodných viníc.
Každé jedlo, ktoré podávajú, zvyčajne obsahuje zmes chutí a vôní, ktoré vzbudzujú vášne u tých, ktorí mali to šťastie, že našli miesto vo svojom obľúbené vyskakovacie okná, a vždy ich spárovať vína, saké a remeselné pivá.
Ak sa chcete dozvedieť o ich ďalších 'drepech', je lepšie ich sledovať cez ich Facebook alebo Instagram.
** LANDO ** _(Výňatok z Pere Calders, 6) _
Tento krásny priestor plný svetla v rušnom prostredí Štvrť Sant Antoni práve obnovila svoj koncept s pomocou Stefano 'Gigi' Fraternalli, ktorý desať rokov prevádzkoval miestnosť Xemei a teraz preberá správu tohto miesta s myšlienkou premeniť ho na vináreň s reštauračnou štruktúrou.
Takmer všetky referencie sú z Katalánsko, s niektorými talianskymi a francúzskymi dokončenie listu. Gastronomicky vsadili na čerstvá kuchyňa s malou prepracovanosťou a rešpektom k ročným obdobiam, venujte osobitnú pozornosť zelenine, vďaka čomu bude váš jedálny lístok vhodný pre vegetariánov.
V Lando ponúkajú prevažne katalánske referencie, s niektorými talianskymi a francúzskymi možnosťami
** BAR SALVATGE ** _(Verdi, 50) _
Posledným miestom, o ktorom všetci hovoria, je Bar Salvatge, slávnostne otvorený v novembri 2017, ktorý má svoje zodpovedajúce obchod dva kroky, pokrstený ako Festival, v Gràcia, kde nájdete vína z Nového Zélandu, Austrálie a Čile.
Majitelia udržiavajú s vinohradníkmi, s ktorými spolupracujú, také dobré vzťahy, že ich posielajú karafy na prírodné víno, ktoré sa majú predávať po pohári zo špeciálne inštalovaných kohútikov, a tým trochu znížiť uhlíkovú stopu, ktorú zanecháva stáčanie vína.
Vedúcim tohto baru je mladý someliér Anna Planová, ktorý pochádza z práce v Bar Brutal a dobre pozná žáner svojho obchodu.