Vidiago, mesto syra
In východné hranice Astúrie, kde sa začína ozývať kantabrijský prízvuk, Picos de Europa padá cez vlny Kantabrijského mora a poskytuje cestujúcemu majestátne predstavenie. Zelená sa spája so striebristo bielou lámačov a okrová skala sa mení na mahagón, keď na ňu padne orbayu.
Kľukatá asfaltová cesta, N-634, navigovať medzi lúkami a lúkami, prechádzajúc krajinou zamrznutou v zabudnutom čase. Ruiny z kláštor San Antolin Mlčky nás na to upozorňujú tam sa zmenilo len málo. Príchod leta je to jediné, čo mení pokojný život dolín vklinených medzi hory a more. Bude to v jednom z nich, na zelenom kopci vedľa cesty a vlakových koľají, kde nájdeme hľadaný syrový cieľ: Vidiago.
Pláž Vidiago
Prostredie, ktoré obklopuje náš cieľ, sa dokonale spája so syrom, ktorý vyrába. Východné pobrežie Asturie je známe svojimi skrytými plážami, niektoré tak záhadné ako Gulpiyuri, osamelý ako torimbia a preplnené ako pieskové brehy Celorio. Pláž z San Antonio de Mar, Čitatelia Traveler.es ju vybrali ako najlepšiu pláž v Španielsku v roku 2020 a patrí medzi piesočnaté brehy, ktoré sa rozbíjajú pobrežie, ktoré frčí a cez svojich slávnych „šašoňov“ hučí pena a soľ.
Návštevník čoskoro spozoruje na lúkach s výhľadom na more, stáda hnedých kráv plemena "astúrske údolia", výnimočnej veľkosti a výšky, ktorí sa ticho pasú a počúvajú lámanie morských vĺn. Smerom na juh, cez hory, ktoré nás pozorne sledujú, sa striedame stáda kôz a oviec strážené impozantnými mastifmi ktorí sa snažia svojim štekotom odplašiť vlkov. Z práce s týmito zvieratami, ktoré sú od nepamäti spojené s ľuďmi, vznikol syr Vidiago.
Odborní degustátori, ktorí udelili Vidiagu tretie miesto v kategórii Mladá krava v národnej súťaži GourmetQuesos (Salón Gourmets, 2019), tvrdia, že vďaka svojej textúre a chuti sa tento syr úplne odlišuje od svojich známejších susedov, kantabrijských quesucos a silných astúrskych Cabralov. Upozorňujú na to obyvatelia Vidiaga na vine sú lúky, z ktorých sa ich kravy kŕmia, zavlažované liadkom z mora, čo dodáva syru extra slanosť, ktorá mu dodáva sušenú chuť v týchto zemepisných šírkach zriedkavé.
Syr Vidiago
Rodina, Culleraovci, uvedomili si, že spojenie prvkov poskytuje oceňovaný produkt, otvára tradíciu výroby syra vo Vidiagu v roku 1940. To, čo sa začalo predajom na pouličných trhoch vo Villaviciose a Oviede, viedlo k patentovej sláve v supermarketoch v Astúrii, kde nikdy nechýba žiadaný syr Vidiago.
Bonanza poskytovaná slávou produktu je cítiť v meste, kde sú tam štyri mliekarne plus tie súkromné farmy vykonávali sami susedia.
Kult syra však presahuje len jeho výrobu. Je skrytý medzi indiánskymi sídlami a kamennými verandami syráreň Los Cuetos, v Puertas de Vidiago, chrám mliečneho potešenia. Tam môžeme za veľmi prijateľnú cenu ochutnať syry, ktoré preslávili Vidiago: hladký kozí syr, najdrsnejšie ovce, úžasné tres leches a najznámejší zo všetkých, jeho čistý syr z kravského mlieka. Nepredstavujte si priemyselný sklad, ale očarujúci bar s drevenými stolmi a plagátmi Sporting de Gijón, z terasy ktorého počuť lámanie vĺn o útesy.
V syrárni Los Cuetos stretáva mládež z eminentne vidieckej oblasti, aby povzbudili tím, ktorý milujú, a ako ich rodičia a starí rodičia, sadnite si okolo syrovej dosky a rozprávajte sa o pôžitkoch, sklamaniach a vášňach života pozdĺž Biskajského zálivu. Na druhý deň niektorí z nich otvoria ploty a ohrady svojich lúk, aby sa kravy, kozy a ovce, ktoré Vidiago udržujú pri živote, pásli ďalej, teraz už bez turistov, na útesoch.
Syráreň Los Cuetos v Puertas de Vidiago, chrám mliečneho potešenia