Detail jednej z hál El Bohío
Bohio je meno, ktoré prichádza od roku 1934, pred občianskou vojnou, skromná jedáleň, kde nechýbala šunka s miestnym vínom. Tam, v jednej z obvyklých cestných reštaurácií, príbeh o Pepe Rodriguez , jeden z najvysielanejších šéfkuchárov súčasnosti vďaka program šéfkuchára
Od roku 1971 až doteraz je El Bohío otvorené nonstop. Pepe je tam od svojich troch rokov. „Vyrastal som s vôňou varenia. Varenie ma nikdy nezaujímalo a nechodila som tam, ak to nebolo z povinnosti. El Bohío bol hostinec pri ceste a dnes si zachováva túto podstatu. Moja mama bola kuchárka a otec mal na starosti jedáleň,“ hovorí Pepe s tým nadržaným a dobromyseľným nádychom, ktorý ho charakterizuje.
El Bohío sa stalo meradlom, pokiaľ ide o súčasnú kuchyňu z La Mancha
Bohío prejde do jeho rúk a do rúk jeho brata, ktorý to roztočil. Potom Pepe zostal sám a dal tomu ďalšiu zmenu, aby vybudoval to, čo je dnes.
Od roku 1999 je ocenený hviezdou Michelin, najlepším šéfkuchárom roka 2010 a v tom istom roku aj Národnou cenou za gastronómiu. Najnovšie uznanie prišlo od používateľov platformy El Tenedor, ktorí sa rozhodli, že preferovanou reštauráciou Španielov v roku 2019 je El Bohío.
V NEUSTÁLE ZMENE
Po prvé, El Bohío je reštaurácia, ktorá sa neustále mení a to na prvý pohľad môže vyvolať pocit triezvosti. Ticho, ktoré vládne v rôznych miestnostiach, úplne pochovalo terasu, kde sa Pepe a jeho brat hrali; v jednom zo súkromných bola kedysi izba, kde spali jeho rodičia, alebo obývačka, kde pozerali televíziu.
„Domácu úlohu som si urobil v bare. Predstavte si ma ako dieťa obklopené vtedajšími ľuďmi, niektorými aj malými darebákmi, ktorí so mnou váhali. hovorí šéfkuchár a spomína na tie časy, keď chodil do školy ruka v ruke so susedom, pretože jeho mama nikdy neopustila kuchyňu. Život hoteliéra je veľmi špecifický. To je veľmi ťažké.
Šéfkuchár Pepe Rodríguez dokončuje pokovovanie
Pepe a jeho brat vždy maškrtili v gastronómii. Začínali v rodinnej reštaurácii čašníkov bez toho, aby vedeli, čo sa bude diať, s mamou v kuchyni. Najprv sa striedali medzi obývačkou a kuchyňou, ale Pepe skoro z lenivosti skončil v kuchyni, že sa už nestriedal. A bolo to tak od mojich 22 rokov.
„Variť som sa naučil prácou s velikánmi, najmä v lete, a tým, že som sa veľa rozhliadal. Neexistuje iný spôsob, ako sa naučiť variť, ako ísť do domu veľkých šéfkuchárov.” prezrádza Pepe, možno uteká pred konceptom kuchára samouka a pripomína nám, aké dôležité je mať dobré referencie.
Veľký predpoklad El Bohío bol vždy pre Pepeho Rodrígueza urobiť kuchyňu svojej matky. Od dršťok po maurské špízy a cesnakové krevety, dobré tapas, pretože po tapas je vždy veľký dopyt.
Šéfkuchár si pamätá, ako tiež robili kategórie mäsa ako dobrý steak, bez zastavenia do práce dobrá šunka, dobrý karé alebo dobrý syr. Možno si toho nebol vedomý Z najjednoduchšej veci sa chystal postaviť meradlo, pokiaľ ide o súčasnú kuchyňu La Mancha.
Dnešná Pepeho kuchyňa sa vyvinula z tradície tohto rodinného prícestného hostinca, vždy si pamätá to, čo sa naučil doma, ale bola odľahčená, veľmi aktuálna. El Bohío chutí ako domáca kuchyňa v aktuálnom tóne, so všetkou avantgardou, ktorú možno hľadať v reštaurácii s michelinskou hviezdou, ale s príchuťou Castilla-La Mancha, že je to ich zem a na to sa nedá zabudnúť.
V El Bohío nezabúdajú ani na vína La Mancha
CASTILLA-LA MANCHA JE TIEŽ NOVINKA
Do Bohía sa nemusíte ponáhľať, ale musíte sa nechať ísť, ako niekto, kto ide prvýkrát do opery alebo sa vydá na svoj prvý výlet balónom. Pretože Ide o špičkovú reštauráciu, ktorá pomáha stratiť strach tým, ktorí nikdy neboli v reštaurácii, kde sú na stole viac ako tri miesta. Jedinečná a tradičná kuchyňa s dobre nastaveným nádychom modernosti, s slovo príchuť veľkými písmenami.
Ak si chcete vychutnať Pepeho kuchyňu, musíte sa do nej ponoriť jeho degustačné menu, s trampolínou alebo bez nej. Neuvidíme Marťanov, aby nám otvorili ústa, ale skôr šunková kroketa alebo ruský šalát, zmenila na pusinky.
Riskuje románikmi tak odlišnými, ako je ten, ktorý prezentuje medzi dršťkami a kaviárom, jednoducho veľkolepý guláš z tresky kokotxas alebo jemné a chutné olivové gazpacho, kývnutím na kuchynskú záhradu tak prítomnú v stole La Mancha.
El Bohío chutí ako domáca kuchyňa v modernom kľúči
Hviezdnym jedlom rodiny Rodríguezovcov je bezpochyby guláš z guláša, gastronomický mušt tohto festivalu chutí, ktorý neprestáva udivovať. Pri tomto jedle zostane každý a niet sa čomu čudovať. Dokonca aj sám Pepe priznáva, že na konci dňa šmýka po kuchyni, aby zistil, či mu medzi hruďou a chrbtom ešte nejaké nezostali. Lopta je rock & roll vo svojej najčistejšej podobe, pod prístreškom nadýchaného a mäkkého plášťa, ktorý pláva nad vývarom babičky. Vývar, vďaka ktorému sa dotknete siedmeho neba jednoduchým priblížením nosa.
Pri dezerte musíte zostať kokosová špongia, čierny sezam a karamel, koniec večierka, ktorý stojí za to stráviť popoludnie premýšľaním o tejto dôstojnej pocte kuchyni dávnych čias, pracujúcim rodinám a hostincom pri cestách. Sonet do Castilla-La Mancha, v ktorom občas wasabi unikne, ale nezabudnite na vína z La Mancha, pretože párovanie je tiež umenie, s ktorým sa rýmuje.
OD SÚPRAVY K SPORÁKU
V čase kávy Pepe odchádza z kuchyne, pretože nezabudnite, že vzťah s vašimi zákazníkmi je súčasťou vašej identity. Sedí vedľa vás a delí sa o dojmy o každom z krokov tohto festivalu chutí, ktorý vám slúžil. Je nevyhnutné sa ho opýtať, ako dokáže skĺbiť všetko, čo robí, aj keď si myslí, že sa mu niečo nedarí tak, ako by chcel.
„Myslím, že by som mal tráviť viac času so svojimi deťmi, ale možno ak to robím, netrávim dosť času v reštaurácii, a ak to robím v reštaurácii, stále netrávim dosť času v televízii a každý sa ma pýta. Snažím sa množiť, ale ide to chvíľami. Snažím sa byť s každým, ale vždy ma niečo opustí. Momentálne som rád, že to stačí.“ buď úprimný.
A Pepe žije zo dňa na deň bez toho, aby vedel, čo sa stane zajtra, pretože verí, že si treba užívať to, čo máte. Zatiaľ si bude užívať televízny moment, pretože je to program, ktorý miluje. „Keď vstúpim na scénu, cítim sa, ako keď vstúpim do obývačky svojho domu s rovnakým pokojom a prirodzenosťou“ , hovorí nám pomedzi smiech a upresňuje, že jeho reštaurácia bude vždy pilierom jeho života spolu s rodinou.
To sa stane, keď idete do reštaurácie hladní a vrátiš sa s priateľom pod pazuchou.
Na prvý pohľad môže vyvolať pocit triezvosti
V ČASOCH NOVEJ NORMALITY
Spoločnosť El Bohío zaviedla všetky opatrenia súčasných predpisov, aby zabezpečila, že si vychutnáme úplný zážitok v úplnej bezpečnosti. Kapacita bola znížená na 50 % a stoly boli odstránené, aby sa zachovala správna vzdialenosť medzi hosťami. Tím vás prijme s dezinfekčným gélom, ako aj maskami (povinné, pokiaľ vstanete od stola). El Bohío zatvorí svoje brány o 1:00 ráno.
Adresa: Avenida Castilla La Mancha, 81. Illescas (Toledo) Pozri mapu
Telefón: 925.51.11.26
Rozvrh: Od 13:30 do 16:00 a od 21:00 do 01:00 (okrem nedele a pondelka)
Polovičná cena: 100 € (degustačné menu: 135 €)