V El Pujol sa varí gastronomická avantgarda Mexika
Nemýľte sa: burritos sú vynálezom gringov, prirodzených detí Tex-Mex. Prekliate zmiešanie pliaga, ktorá zaťažuje jednu z najfascinujúcejších kuchýň na svete , Mexičan, jediné deklarované nehmotné dedičstvo ľudstva.
Už od predhispánskych čias sa zachovali techniky a ingrediencie, ktoré boli obohatené o históriu v prírodnej fúzii. Repertoár omáčok (krtkov a pipián) je taký široký, že je ťažké nájsť – snáď okrem Číny –, čo by sa mu vyrovnalo . Spolu s kukuricou a čili, základnými ingredienciami, objavujeme neznámy vesmír ovocia, zeleniny, bylín a hmyzu, ktorý sa nedá pokryť bez slovníka: achiote, escamoles, ajiaco, paradajka, huitlacoche, cajeta, chipotle, xoconostle, izote, enchilada, kukurica, epazot, gorditas, sopes, pozole... Bohatstvo a nevedomosť.
A stalo sa, čo sa stať muselo. Na bohatom substráte vyklíčila nová kuchyňa, úctivá a drzá zároveň , ktorá pozná históriu, no je dcérou svojej doby a miluje modernu. Kuchyňa, ktorá sublimuje obľúbenú dušu pri zachovaní jej kúzla a charakteru. Kuchyňa, ktorá je povolaná ohromiť svet. Toto sú trendy miesta, ktoré nemôžete vynechať, ak cestujete do hlavného mesta Mexika.
Kapitola 1: Mexico City
Pujol: Enrique Olivera vedie mladú mexickú kuchyňu z tejto elegantnej reštaurácie, ktorá sa umiestnila na 36. mieste v zozname 50 najlepších. Málo stolov, starostlivá obsluha a jedlá, ktoré sa rodia v tradície a sú premietané na Vanguard . Moderné techniky aplikované na ingrediencie predkov ako napr escamoles (vajcia mravcov) považované za kaviár Aztékov, za chrumkavé červy maguei alebo nemenej exotické kobylky . Meniace sa degustačné menu je putovaním mexickou kuchyňou v modernom tóne. The tortilly sú extrémnej pochúťky, rovnako ako pozole , krtkov alebo pipiány . Jedinou nevýhodou je nedostatok svetla, ktoré znemožňuje vychutnať si pohľad na riad a nadmerný hluk, ktorý sa sústreďuje v priestoroch. Vynikajúci výber tequily. Priemerná cena: 70€.
Pujol Francisco Petrarca, 254. Polanco. Mexiko DF.
Salónik reštaurácie Paxia
** Paxia: ** Daniel Ovadía je najnovším odhalením federálneho okresu. Jeho jedlá sú plné sily a sú pútavé; jeho silné chute klaňajte sa však elegancii vyvážených receptúr, v ktorých kyslé a pikantné sú vždy prítomné a prenášajú silný vplyv populárnej kuchyne. Koncepcia aj estetika ich návrhov sú hlboko súčasný a v niektorých prípadoch obsahujú cudzie prvky, preto je polievka z čiernej fazule sprevádzaná tacos z iberskej šunky „Joselito“. úžasné zelené krevety aguachile , chinicuiles s čili omáčkou molcajeteada a sopes cochinita pibil. Veľké miesto, kde rodiny predlžujú čas jedla až takmer do večere. Som zvedavý!
Av. De la Paz, 42. San Angel. Mexiko DF. Medzi Insurgentes Sur a Revolution.
Biko, španielsko-mexická fúzia
bikko: Bruno Oteiza, Mikel Alonso a Gerard Bellver tri španielske ktorí prišli do Mexika v polovici 90. rokov.Trénovali popri tom Juan Mari Arzack , jeho výzvou bolo, ako integrovať mexické ingrediencie do španielskych receptov alebo naopak. tvoja je kuchyňa besne súčasný , prirodzene mestic, ktorý má osobnosť a charakter. Aplikáciou techník vyvinutých v Španielsku do mexickej špajze sa im podarilo dať jedlá ako napr „tekutá“ hubová quesadilla a epazot . Ponúkajú degustačné menu, ktoré sa každý týždeň mení a harmonizuje so španielskymi, čilskými, argentínskymi vínami... Veľmi elegantné, svetlé a útulné miesto. V rebríčku 50Best je na 38. mieste.
prezident Masaryk, 407. Polanco. Mexiko DF.
Očarujúca terasa reštaurácie Azul Condesa
Modrá grófka: Šéfkuchár Ricardo Muñoz Zurita je skvelým študentom mexickej kuchyne. Jeho práca je Encyklopedický slovník mexickej gastronómie , základná kniha, ktorú môžete ľahko spravovať v kuchyniach krajiny. Po niekoľkých rokoch urobil skok do susedstva grófka a rozkošný Modrá a zlatá , univerzitná jedáleň, sa zmenila na elegantnú reštauráciu. Recepty Muñoz Zurita zachraňujú tradíciu a dávajú ju na stôl bez toho, aby ju len ťažko zmenili. Panuchos z cochinita pibil, fazuľové tamales , jelení salpicón, koriandrový krém, guacamole s kobylkami... Festival mexických chutí, vhodný pre všetkých divákov.
Av. Nuevo León, 68. grófka. Mexiko DF.
Jedinečná izba La Oca
** Hus: ** Vicente Torres je valencijský šéfkuchár zamilovaný do Mexika. Vaša reštaurácia je priestor súčasné a kozmopolitné kde si kuchyne dvoch brehov podávajú ruky. Nezvyčajná inscenácia v meste, s terasou, rôznymi výškami a a vertikálna záhrada . Estetické cítenie sa prenáša na taniere v kompozíciách veľkej plastickej krásy. Na jedálnom lístku spolu s Callo de Hacha (aguachile vyrobené s mozoľovým pazúrom leva, paradajkou, citrónom a mrazenou uhorkou) nájdeme sukulent foie royale so sladkým vínnym želé, liči gélom, klíčkami a kvetmi . Jemná kuchyňa, technicky veľmi solídna, ktorá je pre miestnych veľmi atraktívna. Koktailový bar.
Moliere, 50. Polanco. Mexiko DF.