Kórejské jedlo, gastronómia, ktorá exploduje
Sook Ja Yoon cestoval z Kórey do Madridu, aby propagoval kórejskú kuchyňu v Madrid Fusión. Ako prezidentka Korean Food Foundation je jej úlohou reprezentovať kuchyňu tejto krajiny.
Počkajte v stánku madridského veľtrhu v ich tradičnom oblečení a hovorte lámanou angličtinou, aby ste vysvetlili každú z voskových doštičiek, ktoré priniesli. Konkrétne desať. 10 receptov, ktoré vytvorili pre zimné olympijské hry 2018 v PyeongChangu , počas ktorého využijú nápor turistov na predstavenie klasických receptov, čím takmer všetky dostanú modernejší nádych. Demonštrovať, že napriek dávnej tradícii svojej kuchyne, t Dá sa tiež aktualizovať a exportovať.
Sook Ja Yoon vás srdečne víta, chytí vás za ruku a počíta každé jedlo. Medzi nimi **samozrejme, od kimchi až po kukuričnú kašu alebo sladký ryžový koláč (a veľmi roztomilý, ružový, zelený a biely)**. Keď skončí, ak si nedáte pozor, urobí si s vami selfie (urobil!) . Už skôr nám prezradil, čo by sme mali vedieť o kórejskej kuchyni alebo Hansiku.
Záväzok k sezónnym produktom
AKO SA STRAVUJETE V KÓRE?
V kórejskom jedle sú dva základné príbory: lyžica „na polievku“ a paličky „na porciované jedlo“ vysvetľuje Sook Ja Yoon s mímom a prekladateľom. "Ale na rozdiel od Japoncov alebo Číňanov, Kórejské paličky sú vždy kovové“ , nuansa
Misky aj paličky alebo lyžice sú vyrobené s rovnaký materiál nazývaný yugi alebo Bangja, ktorý je zmesou bronzu a cínu. Všetky tieto pomôcky sú na stole prezentované súčasne. Rituál, ktorý nazývajú: bansangcharim.
Tiež sa vždy jedáva s ryžou. „Je to náš chlieb,“ hovorí. Miska s ryžou sa umiestni naľavo od misy s polievkou alebo hlavným jedlom.
Bansangcharim: stolový rituál v Kórei
ČO JEDIA V KÓRE?
Na otázku, aké boli najreprezentatívnejšie jedlá, sa Sook Ja Yoon zasmeje a začne vypisovať. "V Kórei jeme všetko: mäso, ryby, zeleninu, pšenicu... Všetko" , Vysvetlite. "A každá zložka môže byť pripravená mnohými rôznymi spôsobmi."
„Okrem toho sú pre nás veľmi dôležité ročné obdobia. Používame tie najlepšie suroviny, ktoré sú v každom ročnom období ", pokračuj. „Na jar varíme s kvetmi. V lete je horúco a jeme veľa zeleniny, lebo máme veľa skvelej zeleniny. Na jeseň: huby a horské produkty, napríklad ženšen. A v zime: kimchi “. Ach to kimchi! Toto je miesto, kam sme chceli ísť.
zelenina, vela zeleniny
ČO JE KIMCHI?
Sook Ja Yoon sa opäť smeje. „Kimchi je tvárou Kórey,“ hovorí. „Je to fermentované jedlo, ktoré vyrábame z rôznych druhov zeleniny, repy, čínskej kapusty, cibule... a s rôznymi koreninami. Môže to byť pikantné,“ hovorí. „Existuje tisíc spôsobov, ako to uvariť. Existuje 200 druhov kimchi." Pripravuje sa a nechá sa kvasiť v hlinených nádobách, ktoré prepúšťajú vzduch dovnútra a von.
„Je to veľmi zdravé jedlo,“ hovorí. A aby to vysvetlil, uvádza nám príklad. „Po včerajšom lete zo Soulu do Madridu sa mi veľmi točila hlava, dala som si malé kimchi a som ako nová,“ smeje sa. Pre Kórejčanov je varenie a medicína jedno a v skutočnosti to nazývajú „yaksikdongwon“. Y kimchi je základom tejto filozofie ktorý sa ochucuje, kým nedosiahne päť farieb, ktorými hrajú vo všetkých jedlách (čo sú farby Kórejskej nadácie pre potraviny): biela, čierna, zelená, žltá a ružová.
“Kimchi je tvárou Kórey”
ČO JE JANG?
Sú to fermentované cestoviny, s ktorými varia a sprevádzajú ich ingrediencie okrem kimchi. Hlavné sú: gangjang (tekutá sójová omáčka získaná po fermentácii dlhšej ako 40 dní); doengjang (fermentovaná sójová pasta), gochujang (fermentovaná pasta z červenej papriky) .
„Doenjang chi ge (bolo by to niečo také napísané pomocou nášho pravopisu) je moja obľúbená polievka,“ hovorí Sook Ja Yoon, polievka z fermentovanej sójovej pasty.
Jedzte autentickú kórejčinu v Madride
NAJVÄČŠIE CHYBY TÝKAJÚCE SA KÓREJSKÉHO JEDLA?
„To je zamieňané s japonským alebo čínskym jedlom. V Japonsku sú množstvá veľmi malé. V Číne je to dobré, ale je to veľmi mastné. V Kórei toho jeme veľa a má oveľa menej tuku.“ , Vysvetlite.
JE TO PIKANTNÉ?
Znovu sa smeje. „Veľa,“ hovorí. “V Kórei jeme veľa pikantného jedla” . Aj keď to nie je povinné.
ČO KEĎ CHCEME V MADRIDE JESŤ DOBRÉ KÓREJSKÉ JEDLO?
Sook Ja Yoon nepozná reštaurácie, ale jej prekladateľ odporúča Soul Restaurant. Jutlee Kong, kórejská korešpondentka v Madride, verí, že Gayagum je najlepší.
Sledujte @irenocrespo\_