Ryža rastie v Aragónsku za veľmi zvláštnych podmienok.
Mnoho faktorov sa spája, aby severne od Aragónska vhodné miesto na pestovanie ryže. Medzi nimi nadmorská výška, v ktorej sa polia nachádzajú, a čistota vody, pochádzajúca z topenia snehu v Pyrenejach.
„Ryžové polia v Aragónsku sa nachádzajú na klimatologickej hranici pestovateľskej oblasti, a preto, ako je to v prípade iných poľnohospodárske produkty sú kvalitnejšie, Takto nám hovorí Salvador Falcó z Val del Falcó, jednej z aragónskych spoločností obchodujúcich s ryžou. V týchto extrémnych oblastiach sú vždy zaznamenané nižšie produkcie a je väčšie riziko, že počasie zníži úrodu.
Ryža rastie kde takmer žiadna iná obilnina nie je schopná rásť, keďže pripúšťa dostatok slanosti v krajine. Táto funkcia ho robí ideálnym pre pustatiny, čím otvára spôsob, ako speňažiť polia, kde sa nikdy nič neobrábalo. Rozhodujúca bola aj vysoká ílovitá zložka pôdy Alto Aragonese, pretože jej nízka priepustnosť šetrí veľa vody, keď pole musí zostať zaplavené.
Letecký pohľad na Prados de Colono, Aragon.
Z pestovania ryže iné výhody pre ekosystém, v ktorom sa nachádza: zaliatím vodou sa z pôdy vyplavujú soli, čím sa zlepšuje kvalita pôdy. S touto plodinou súvisí aj jedinečná fauna, najmä vodné vtáctvo, prospešné pre obohatenie predtým suchšieho a chudobnejšieho ekosystému.
Podľa údajov ministerstva poľnohospodárstva sa 90 % svetovej ryže vyprodukuje v Ázii. V Európe je Španielsko z hľadiska produkcie na druhom mieste, predbehlo ho len Taliansko. A Aragon? V súčasnosti je piatym produkčným regiónom, hoci v posledných desaťročiach obsadil štvrté miesto.
A je to tým oblasť venovaná ryži v komunite Aragón prudko upadá z dôvodu stagnácie predajných cien výrobku a nárastu výrobných nákladov. Stále však existuje cesta na preskúmanie: cesta diferencovanej kvality.
Inštitúcie na čele s CITA (Centrum pre výskum a agropotravinársku technológiu v Aragónii) pracujú na projekte s názvom Inovácia a zlepšenie kvality ryže v Aragónsku, ktorý skúma organoleptické a kulinárske kvality ryže pestovanej v Aragónsku. , určenie vplyv počasia na jeho kvalitu.
Boráková ryža v reštaurácii Quema, kde používajú Brazal.
Arrocera del Pirineo je spolu s Val del Falcó, spomínaným na začiatku, jedným z hlavných predajcov aragónskej ryže. Bola založená v roku 1996 a pod značkou Brazal balí ryžu pestovanú takmer stovkou výrobcov a ryžových družstiev. Ponúkajú a gurmánsky rad balený v látkovom vrecku s výberom ich najlepších ryžových jedál.
Niektoré z ryže, ktoré na trhoch Arrocera del Pirineo majú Značka záruky C'Alial, udelená vládou Aragónska. Pestované odrody sú Maratelli (guľaté a perleťové zrno, veľmi vhodné na paellu), Guadiamar (stredné a kryštalické zrno, rýchle varenie, ideálne na bielu ryžu, sushi alebo ozdoby), určite najznámejšia odroda Bomba (krátkozrnné a perleťové, ideálne na polievkovú ryžu) a tiež známy ako balilla x sollana, okrúhly a ideálny na prípravu rizota a sladkostí.
V Alcolea de Cinca (Los Monegros, Huesca) sa ryža carnaroli vyrába pod obchodnou značkou Niral. Je to ryža pôvodom z Talianska. Jeho absorpčná sila je obrovská, Niral pripúšťa na každú lepkavú ryžu alebo rizoto až päť dielov vývaru alebo vody a na dobrú vývarovú ryžu až sedem dielov tekutiny na každú ryžu. Pestovanie ryže v Los Monegros sa začalo v 40. rokoch minulého storočia minulého storočia, s realizáciou nových závlahových systémov. Medzi jeho priekopníkov patrí niekoľko valencijských rodín, ktoré sa tejto plodine už venovali.
Ryžové polia značky Brazal.
PUMPUJTE RYŽU V TERUEL
Za zmienku stojí malá výrobná iniciatíva na severe provincie Teruel. Pestovanie ryže je úzko späté s takzvanými „kolonizačnými mestami“, pričom jedno z nich je toho príkladom. Prados del Colono je značka, pod ktorou sa predáva ryža vypestovaná vo Valmuel, v okrese Alcañiz. To je bombová ryža Pomaly dozrieva počas mesiaca september, pričom ťaží z miernych teplôt. Ryža Prados del Colono je ideálna pre recepty, do ktorých sa pridáva veľa vývaru, pretože má veľkú absorpčnú kapacitu a vynikajúcu chuť.
Ryža s planktónom v reštaurácii El Foro.
RYŽA POHOSTINSTVA
Len máloktorý aragónsky kuchár odolá použitiu takejto vyberanej ryže vo svojich receptoch. Hotelový priemysel pozná vlastnosti tejto miestnej ryže az tohto dôvodu sú najlepšími klientmi ryžových spoločností, ktoré v regióne pôsobia.
Sezónne jedlá z ryže, ako je sladká ryža Niral, lesné huby, jarný cesnak a fazuľa zo záhrady Ayerbe, ktoré sa podávajú v reštaurácii Vidocq (Formigal, Huesca), kde varia všetky svoje ryžové jedlá s Niral de Alcolea de Cinca. Alebo Ryžové jedlá Carabineros z prelomového Bunkerbaru de Zaragoza, reštaurácia, ktorá má jedáleň umiestnenú v autentickom bunkri v suteréne. Ryžové jedlá na vašom jedálnom lístku sú vždy vyrobené z produktov z regiónu, zvyčajne z Brazalu alebo Val de Falcó.
V zaragozskej reštaurácii El Foro sa zásobujú aj touto poslednou značkou na prípravu ryža morského planktónu s krevetami a mušľami, jeho morské rizoto s cococha treskou alebo ryžou pečenou v rajnici. Ryžové jedlá sú jednou z ich špecialít.
Brazal používajú v reštaurácii Quema, ktorá sa nachádza v múzeu Pabla Serrana v rannom hlavnom meste, na výrobu krémovej ryže s borákom, vyprážanými ušami a liškami.
S Brazalom vyrábajú svoju ryžu karabineros v Bunkerbare.