El Calamar Bravo, povinná zastávka v Zaragoze
Prvýkrát som vykročil Odvážna chobotnica Nemohol som ani nakuknúť cez bar. Prvým podnikom bola viac ako len chodba s barom naľavo a stolmi v tvare polovice suda napravo, kde nezmestil ani špendlík.
Rodičia ma pri jedle posadili na stôl chobotnicový sendvič (Objednal som si ich na tanier, keďže dotyčná pochúťka bola takmer väčšia ako moja hlava).
Vždy ma bavilo, že z času na čas čašníci zakričali "Nech žije chobotnica!" Pred pár dňami mi to povedal súčasný majiteľ Joaquín Navarro Mýlil som sa roky.
Vonku bol vzácny deň, keď rad „odniesť“ (to vziať preč alebo mlieko) nedosiahol koniec ulice Moneva, v Zaragoze, meste, kde sa narodil El Calamar Bravo pred viac ako päťdesiatimi rokmi.
Aktuálna poloha na ulici Cinco de Marzo
V roku 2009 sa presťahoval na ulicu piateho marca, kde miestni obyvatelia a návštevníci pokračujú v náboženskej púti, aby ochutnali to, čo mnohí považujú za najlepší chobotnicový sendvič na svete (a dávajte pozor, aby ste neodporovali ruke).
POL STOROČIA HISTÓRIE
Joaquin Navarro Bern je súčasťou tretej generácie rodiny, ktorá si otvorila skromné miesto s kalamárovým sendvičom ako hviezdnym jedlom.
„Môj starý otec Ramón Berna založil bar v roku 1967, potom v roku 1969 prejdem k rodičom. Všetko, čo viem (o pohostinstve a živote), som sa naučil od nich,“ hovorí mi Joaquín.
Súčasný majiteľ El Calamar Bravo študoval za učiteľa a začal pracovať v bare získať nejaké peniaze a zároveň oponovať.
Ako ste možno uhádli, Joaquín zostal v El Calamar, kde má na starosti od roku 2003. „To ma naučil môj otec. dôležité je poskytnúť kvalitný produkt za dobrú cenu a správať sa k zákazníkovi veľmi dobre,“ vysvetľuje Joaquín.
Pivo, aby ste minuli kalamáre, nenechajte si ujsť
K tomuto kroku nedošlo z vlastného rozhodnutia, ale preto, že mestská rada v Zaragoze vyhlásila budovu, v ktorej sa nachádzala, za zničenú (minúta ticha za všetky tie noci, keď Pilares jedli chobotnice sediac na podlahe ulice Juana Moneva).
Nové miesto je oveľa väčšie a má vysoké stoly a stoličky, hoci mnohí ďalší zákazníci sa stále rozhodujú objednať si ich, aby išli.
Bar je stále naľavo a bol som naposledy Napočítal som deväť čašníkov plus Joaquín – kde by bol kapitán, ak nie so svojou posádkou?–
Nech žije chobotnica!
SENDVIČ
Ak sa spýtate môjho otca (jazda, ktorému verím viac ako sprievodcu Michelin), čo si myslí o chobotníckom sendviči v El Calamar Bravo, na jeho definovanie vám stačia dve slová: „BLAHANÁ SLÁVA“.
Ale poďme trochu hlbšie do veci. Najprv, chlieb. Nečakajte typickú bagetu, tu je chlieb nežný a silný a mnohí z tých, ktorí považovali za aberáciu dať chobotnicu do omrvinky, zmenili svoj názor po prechode cez El Calamar Bravo.
Chobotnice so správnym množstvom vajcového a múčneho cesta sú potiahnuté (bubnová roláda) veľkolepá, slávna a (bohužiaľ) tajná salsa brava.
Chrám povinnej púte
SALSA, NAJLEPŠIE TAJOMSTVO
Majonéza, trochu cesnaku, štipka korenia... Strávil som stáročia hľadaním presných ingrediencií tejto pochúťky, pričom som sa – ako sa hovorí v mojej krajine – pri tomto pokuse „stratil“.
„Salsa je výtvor mojich rodičov a ospravedlňujete ma, ale Recept vám nemôžem prezradiť, je to domáce tajomstvo,“ hovorí mi Joaquín.
Tá istá omáčka je tá, ktorá sprevádza pikantné zemiaky, ďalšia z podstatných vecí El Calamar Bravo. V jej ponuke nájdeme aj mušle, kyslé uhorky, zemiakovú omeletu, ruský šalát, ančovičky, ančovičky a iné chutné tapas.
Zaragoza nemá pláž, ale má najlepší chobotnicový sendvič na svete
NECH ŽIJE chobotnica!
Pokiaľ ide o výkrik „Nech žije El Calamar!“ ktoré som ako dieťa počul toľkokrát, "V skutočnosti sa hovorí 'Studená chobotnica!" povedať kuchyni, aby vyprážala viac chobotnice“, vysvetľuje Joaquín (roky a roky môjho života žijúce v nevedomosti).
Postavy ako filmový režisér Miguel Angel Lamata paralympijský plavec Terézia Peralesová alebo futbalista Andrej Herrera Neodolali a vyskúšali chobotnicový sendvič v El Calamar Bravo.
Mimochodom, ako dobré ráno, nedám ruku, aby som sa vykrútila: Nech žije chobotnica!
Patatas bravas a bravo chobotnica: tajomstvo je v omáčke
Adresa: Cinco de Marzo, 14, 5004 Zaragoza Pozri mapu
Telefón: 976 79 42 64
Rozvrh: Od pondelka do nedele od 11:00 do 14:45 a od 18:00 do 23:15.