oveľa viac ako ryža
Názov „paella“ je odvodený od rímskeho slova patella (hoci rímske náčinie malo iné použitie) a používa sa aj na ryžový guláš, ktorý sa v ňom pripravuje. Nepredstieram, že som purista, ani nenastavujem stoličku. Musia byť desiatky dobrých pael, ktoré som vynechal. Navyše som o tom presvedčený tie dobré, dobré, sú pripravené doma . Toto sú jednoducho tie, ktoré mi v ústach zanechali tú najlepšiu chuť... A každý, kto si vyberie tú svoju!
**1) Casa Elías (Carrer dels Rosers 7; El Chinorlet, Alicante) **
Suchá ryža vyrobená v paelle na výhonkoch viniča vo veľkom dome. Veľmi tenká vrstva ryžových zŕn. Ingrediencie hodia sa do vývaru, bez vyprážania a varené na vysokej teplote s tajnou zmesou aromatických bylín.
**2) Reštaurácia Parpalló (Avda. Luis Pericot, 50; La Drova, Valencia) **
Nenáročná, ale očarujúca vidiecka reštaurácia, ktorá varí podľa ortodoxnosti. Kniha valencijskej paelly : s kuracím mäsom a králikom, ku ktorým sa pridáva sezónna zelenina, fazuľa, artičoky, fazuľa... a obyčajný šafran.
**3) La Sirena (Avda. Madrid, 14 rokov; Petrer, Alicante) **
Mari Carmen Vélez pripravuje veľkolepé jedlá zo suchej ryže v paelle. Takmer vždy používa morské produkty, ktoré sa pár minút dusia s ryžou a salmorreta –ñoras omáčka- ktorá by nemala chýbať v jedlách z ryže v Alicante. Medzi všetkými zostávam s ním "do kapely", ktorá zachováva všetku chuť mora bez zakopnutia. Sprevádzať ich najlepšie alliolis na svete.
Krémová krevetová ryža a šafránové alioli
**4) Casa Carmina (Embarcadero, 4. El Saler. Valencia) **
Je to referencia v oblasti pre množstvo ryže, ktorú pripravujú, a dobrý bod, ktorý im dáva. Miešajte bez predsudkov morské a záhradné produkty . Medzi moje obľúbené patrí sépiová paella s hráškom a artičokmi.
**5) Reštaurácia Paco Gandía (San Francisco, 10. Pinoso, Alicante) **
Suchá ryža v paelle s králikom a slimákmi . Veľmi tenká vrstva veľmi sypkého zrna, ktorá sa varí s jemnosťou, takže potrebuje veľké množstvo tekutiny. Typické pre interiér Alicante, pripravuje sa v trojnožkách nad živým ohňom výhonkov viniča, čo mu dodáva veľmi zvláštnu vôňu.
na živom ohni
**6) Rodrigo de la Calle (Stará Andalúzska cesta, 85. Aranjuez. Madrid) **
Jedlá z ryže, z ktorých niektoré sú nezvyčajné vďaka výrobkom, ktoré obsahujú, sa pripravujú z **výkonných vývarov (ryby, zelenina, mäso)** podľa dvojstupňovej techniky varenia vyvinutej spoločnosťou Quique Dacosta. Nie sú vyprážané a zahŕňajú salmorretu (cestoviny de ñoras) a šafran.
Rafinovanosť v každom zrnku ryže
**7) El Faralló (Fénix, 10. Les rotes. Denia. Alicante) **
Arroz banda pripravená s Vývar z galeje a návnada v štýle Denia . Je ochutená salmorretou (ñoras omáčkou) a ozdobená baby kalamármi a mušľami.
**8) Apicius (Aeolus, 7. Valencia) **
V tejto modernej reštaurácii Henry Medina pripravte pár ryžových jedál, ktoré stoja za to. Je to vzácnosť modrý homár (Stredomorské a divoké) . Veľmi tenká vrstva sypkej ryže s hlbokou príchuťou morských plodov. Lahôdka.
more v tvojich ústach
**9) Monastrell (Rafael Altamira, 7. Alicante) **
María José San Román pripravuje ryžové jedlá v štýle Alicante nepriľnavé panvice na paellu -revolúcia- varené v chutných vývaroch, ochutené nádherným šafranom. Moje obľúbené sú zelenina. Voľné zrno, tenká vrstva a veľa chuti.
Panvice s nepriľnavým povrchom
**10) Quique Dacosta (Las Marinas, km. 3. Denia. Alicante) **
Výnimočné, pretože sú heterodoxné a koncepčné, Sú to jedlá zo suchej ryže, ktoré najlepší šéfkuchár vo valencijskej komunite podáva ako súčasť degustačného menu. Zaradil som ho na koniec zoznamu, ale zaslúži si ho viesť. Veľmi prepracovaná technika, výnimočné produkty a množstvo vedomostí.
*** Tiež by vás mohlo zaujímať...**
- Najlepšie ruské šaláty v Španielsku
- Najlepšie krokety v Španielsku
- Najlepšie zemiakové tortilly v Španielsku
- Najlepšie zemiaky bravas v Španielsku
- Najlepšie zemiakové lupienky v Španielsku
- Všetky články Julie Pérezovej
Quiqueho potešenie