„Príroda je naším hlavným zdrojom inšpirácie“, hovoria v ateliéri krajinnej architektúry VIDA
** Kostarika je krajinou trvalej udržateľnosti**. Zatiaľ čo vo zvyšku stredoamerického regiónu les ustupuje, v Kostarike sa exponenciálne zotavuje.
Ticos sú prví, ktorí bránia postupy šetrné k životnému prostrediu, aby sa zabezpečilo, že sa dostanú prírodné zdroje v čo najlepších podmienkach budúce generácie.
Ako návštevníci je teraz našou povinnosťou rešpektovať rovnakým spôsobom mimoriadny charakter krajiny, takže po našej návšteve jediná stopa zostala v našej pamäti.
Žaba červenooká (Agalychnis callidryas) je cenným druhom vyskytujúcim sa v Kostarike.
KNIŽNICA BUDÚCNOSTI
La Selva je jednou z troch biologických staníc, ktoré má Organizácia pre tropické štúdie (OET) v Kostarike. Stanica, ktorá sa práve otočila päťdesiat rokov Od svojho vzniku realizuje dlhodobé štúdie, ktoré umožňujú generovanie databáz údaje a vzory, ktoré pomáhajú pochopiť zmenu klímy.
„Tropické lesy tvoria knižnicu budúcnosti , tvoria hodnotnú zbierku kníh, ktoré ešte len treba prečítať. Sú to lesy nevyhnutné pre zdravie planéty, pre zdravie nás všetkých. Z tejto bohatej prírodnej knižnice vyjdú nové lieky, nové potraviny, nové materiály. Našou úlohou je študovať a triediť ich tak, aby tieto informácie mohla spoločnosť využiť v prospech všetkých,“ vysvetľuje. Carlos de la Rosa, biológ so špecializáciou na entomológiu a riaditeľ stanice.
V La Selva môžete vidieť až 467 rôznych druhov vtákov , polovica z tých v Kostarike; malá žaba Oophaga pumilio, tiež známe ako „modré džínsy“; pavúky vrhajú svoje siete ako keby to boli rybári, húsenice vydávajúce sa za hady pri ohrození a nejaké mravce, guľky, s najintenzívnejším bodnutím vo svete hmyzu.
Na stanici Boli urobené mnohé objavy. Jeden z najnovších je zároveň jedným z najcennejších: „ Bol objavený nový typ antibiotika, antimykotikum produkované baktériou žijúcou na vrchole mravca, ktorý si robí hniezdo na stromoch, kde pestuje hubu, ktorá mu slúži ako domov a potrava.
Táto huba je veľmi citlivá na napadnutie patogénnymi hubami, ale symbióza medzi baktériami a mravcom vytvára zlúčeninu, ktorá tomu bráni. Na počesť sezóny sme túto novú zlúčeninu nazvali Selvamycín.
Návštevník môže prejsť 62 kilometrov chodníkov v sprievode prírodovedeckých sprievodcov, aby sa dozvedel o ekosystéme a výskume ktoré sa vykonávajú.
Carlos podporuje frázu od senegalského environmentalistu Baba Dioum: "Na koniec ponecháme si len to, čo milujeme, budeme milovať len to, čomu rozumieme a pochopíme len to, čo nás naučia“.
HISTÓRIA A KULTÚRA V BONBÓNE
Zhluk náhod priviedol Julia Fernándeza a Georga Soriana, historika a novinára, k výrobe čokolády . Po konferencii o trendoch v jedle ich zaujímalo, v akej situácii je kakao v Kostarike. Plantáže trpeli v 80. rokoch 20. storočia epidémiou plesní čo ich takmer úplne zničí. Zo štúdia histórie a kultúry čokolády plus niekoľko výletov do európskych krajín, Zrodila sa čokoláda Sibu. Najdôležitejšou výzvou, ktorú si stanovili, bolo trvalo udržateľný: chceli podporiť pestovanie kakaa ako spôsob podpory vytvárania biologických koridorov, keďže kakao rastie v tieni iných stromov a podobne vyžaduje zalesňovanie okolo neho.
Našli 110-hektárovú plantáž, ktorá nebola zasiahnutá morom a ktorej majiteľ sa venoval výrobe organické hnojivo s kávovou dužinou. „Vyrábame čokoládu s úplne vlastnou identitou, nechceli sme vyrábať európsku čokoládu.
uzdravili sme sa receptúry, ktoré pochádzajú z predkolumbovského obdobia a tiež z koloniálnej éry . Jeden rok v Madride počas Fitur predstavujeme pitnú čokoládu vyrobenú podľa domorodej receptúry zo 16. storočia ktorý bol vyrobený z vody, vanilky, kukuričnej múky, sapotových semien, medu a feferónky. Reakcia Španielov pri jej pití bola kuriózna, ale tak sa čokoláda dostala do Európy,“ vysvetľuje mi Julio.
George Soriano, jeden z tých, ktorí sú zodpovední za Chocolate Sibú.
Jedným z problémov, ktorým čelili, bolo balenie. Chceli, aby to bolo štýlové, ale nepoužívali veľké množstvo plastov. Napadlo ich vziať škrupinu z kakaových bôbov a vyrobiť papier. Išli k remeselníkovi, ktorý dal päť percent semena, ale žiadali viac. Po šiestich mesiacoch experimentovania dosiahol deväťdesiatpäť percent papiera vyrobeného z kakaových bôbov a päť percent recyklovaného papiera.
niektoré z ich čokolád Nesú sieťotlače s predkolumbovskými motívmi, kresby, ktoré boli prevzaté z kostarických múzeí, ako je Predkolumbovské múzeum zlata a Múzeum jadeitu. „Domorodí obyvatelia si natierali telá kakaovým maslom a annattom ako amulety proti uštipnutie hadom alebo na ozdobu. Je to náš spôsob, ako obhájiť mezoamerický pôvod kakaa a slova „čokoláda“, ktoré pochádza z jazyka nahuatl.“
KÁVA MEDZI OBLAKMI
tá káva sa vyrába v Monteverde Nesie pečať oblačného lesa: klíma, výška a typ pôdy dodávajú káve väčšiu rovnováhu a kyslosť. Monteverde je u nie je jedným z najcennejších príkladov oblačného lesa, ekosystému, ktorý je obzvlášť ovplyvnený zmenou klímy pri daždi: viac vody padne za kratší čas.
Medzi touto vysokohorskou vegetáciou – les sa nachádza v nadmorskej výške 1 000 až 1 550 metrov nad morom – nájdeme plantáže Káva Monteverde , a skupina dvanástich rodín, ktoré majú na starosti kontrolu celého procesu pestovania kávy, z rastliny do pohára. Bez sprostredkovateľov. a robia organicky.
Viliam Vargas je prednou časťou spoločnosti, okrem riadenia fondu Spoločenstva Monteverde kde pracujú mikroprojekty na rozvoj miestnych komunít. „V našom kávovom turné spájame poľnohospodárstvo s cestovným ruchom a ochranou prírody, vysvetľujeme dôležitosť zlatého zrna v histórii, kultúre a hospodárskom rozvoji Kostariky“.
Kvakeri, ktorí prišli z Alabamy V druhej polovici 20. storočia boli prví, ktorí videli potrebu ochrany oblačného lesa. Stretnutie jedného z nich, Wilford 'Wolf' Guindon s vedcom George Powell sa skončilo vytvorením Biologická rezervácia Monteverde Cloud Forest. Pacifizmus bol prítomný vo všetkých aspektoch kvakerského života a Vravia, že pytliakom čelili holými rukami, so slovami a zmyslom pre humor.
Guillermo uznáva, že existuje problém, ale je optimistický, pokiaľ ide o budúcnosť: “ O päťdesiat rokov môže oblačný les prestať existovať. Vtáky stúpajú tlačené inými, ktorí prichádzajú z nižších krajín; dokonca aj vzory kvitnutia kávy sa menia, ale musíme sa so zmenou vyvíjať, vzdelávať sa a vychovávať návštevníka. Na vytvorenie povedomia musíte využiť realitu.“
Guillermo Vargas, manažér Café de Monteverde, družstva, ktoré kontroluje celý proces ekologického poľnohospodárstva.
LET VEĽKÉHO LAPA
"Každý má právo na zdravé a ekologicky vyvážené životné prostredie." Na základe tohto vyjadrenia Článok 50 Ústavy Kostariky , skupina ľudí podal výzvu na zastavenie výrubu mandľovníka horského, strom z vysoko ceneného dreva, ktorý slúži ako domov a potrava pre ary dvojzmyselné alebo ary zelené, ako ich v krajine poznajú.
Jeden z tých ľudí bol alexander martinez , jednoduchý muž, ktorý má malý a jednoduchý hostinec v Puerto Viejo de Sarapiquí a ktorého jediným rozmarom je obnova Harley-Davidson Panhead z roku 1952, na ktorú venuje pot a úspory. Rozpráva mi o svojej minulosti lovca , ale jedného pekného dňa, keď sa vrátil z etapy svojho života, v ktorej pracoval v Kanade, Rozhodol sa, že je oveľa krajšie nechať zvieratá nažive a stal sa súčasťou dobrovoľnej služby lesných strážcov, čím sa stal radikálnym ochrancom prírody a jej fauny. "Človek sa snaží niečo vrátiť matke Zemi, čo nám dáva život," hovorí a hľadí na lesnú korunu, akoby čakal, že sa objaví jeden z týchto farebných vtákov.
Jeho boj za ochranu lipňov sa tým neskončil, Alexander bol pôvodcom myšlienky osvojiť si mandľové stromy. „George Powell, známy vedec, ktorý pracoval v Monteverde, ma varoval pred nebezpečenstvom vyhynutia, ktorému ary čelia. Spustil som kampaň na nájdenie sponzorov, ktorí by stromy odkúpili od vlastníkov pozemkov. Podarilo sa nám ochrániť asi tridsať stromov a dnes môžeme vidieť prelet ary po celej oblasti Puerto Viejo de Sarapiquí“.
krásna farma Je to vaše útočisko stará usadlosť venovaný výrobe palmových sŕdc, ktoré Alexander vrátil do prírody. "Nie sme múdrejší ako príroda, pevne verím v prirodzenú regeneráciu, ktorá nie je najrýchlejšia, ale je najúčinnejšia, najvýnosnejšia pre všetky formy života."
Ara dvojznačný (Ara ambiguus), ohrozený druh v Kostarike a známy tam ako papagáj zelený
KRESLENIE KRAJINY
"Najlepšie vlny a najlepší západ slnka v Kostarike sú v Santa Teresa." potvrdzuje to Ana Pinto, tvorca s manželom Matúš **ateliéru krajinnej architektúry VIDA**. „Chceli sme meno, ktoré by sa spájalo s filozofiou, 'žiť s dizajnom a navrhovať pre život', značku, pri ktorej by sa celý tím mohol cítiť zastúpený a hrdý na to, že s ňou spolupracuje.“
Ana si spomína na svoje detstvo, keď sa snažila recyklovať, šetriť vodou, znovu používať. „Rád som vyrábal domčeky na strome a veľa času som trávil v prírode,“ spomína. Matthewova nebola taká odlišná, ale bola vzdialená mnoho kilometrov. Jeho rodná Austrália mu pomohla pochopiť, že hospodárstvo jeho krajiny do veľkej miery závisí od klímy a životného prostredia. Veľký vplyv na jeho rast mala mama, vždy si na ňu spomenie, ako pracovala v záhrade alebo hľadala zámienku na turistiku či kempovanie v národných parkoch.
Keď do agentúry dorazí projekt prvá vec, ktorú urobia, je, že sa fyzicky presunú na miesto; potrebujú cítiť, chápať a počúvať prostredie, aby videli možnosti, ktoré ponúka. „Príroda je naším hlavným zdrojom inšpirácie; motivujú nás aj ročné obdobia, svetlo, kultúra a história. Naším cieľom je nájsť rovnováhu medzi ochranou, zveľaďovaním prírodných systémov a ekonomickými cieľmi projektu. Udržateľnosť riadi všetku prácu VIDA“, vysvetľuje Ana.
Podarilo sa im presvedčiť niektorých klientov, aby realizovali projekt „bez golfu“, aby pochopili, že zachovanie prirodzených biologických koridorov, vytváranie jazier, roklín (roklín) a integrovaného systému pre cyklistov a chodcov má rovnakú alebo väčšiu hodnotu pre priľahlú krajinu; to všetko s menšími investíciami, menšími zásahmi a menším dopadom na životné prostredie.
Maria Hon, z reštaurácie Tin Ho v San José, pre ktorú je pôvod surovín zásadný
ÁZIAJSKÁ KUCHYŇA, TICO INGREDIENCIE
Mary Hon dokonale si zapamätať začiatky reštaurácia, Tin Jo , keď jeho rodičia pricestovali do neznámej krajiny utekajúcej z komunistickej Číny. „Mal som iba jedenásť rokov a ryža stála osem kolónií. V škole som začal študovať úplne krásny jazyk, nie bez problémov. Raz, keď som sa snažila vysloviť slovo punta, zabudla som písmeno ene a deti to bežali povedať riaditeľovi,“ hovorí so smiechom María.
V kuchyni musela robiť všetko: krájať, strúhať a krájať zeleninu, vykosťovať kura a starať sa o svoje malé sestry. ale pravá chuť do kuchyne mu prišla po výlete do Thajska, kde ho proces prípravy kari prinútil objaviť celý svet kulinárskych možností. Jeho filozofia je presne definovaná: „Príroda je pre mňa šéfkuchárom číslo jeden. Najlepšie jedlo je také, ktoré si zachováva svoj pôvodný charakter, farby, textúry a originálne vône.
Mám pocit, že akty varenia a jedenia sa môžu stať prejavom umenia, keď ich vykonávame s prítomnosťou a uvedomelosťou. Pozorný proces varenia stáva sa autentickým aktom lásky, oddanosti a šťastia.“ Maria pripisuje veľký význam pôvodu ingrediencií, zemi, dažďu, vetru a rukám, ktoré umožňujú, aby sa tieto ingrediencie dostali do jej kuchyne.
Kostarické produkty prinášajú veľa sviežosti do vašich ázijských receptov ; na pejibaye a juka sú vynikajúce na prípravu lahodného kari na indický spôsob. Kúpte si veľa z týchto položiek v Zelený a ekologický veľtrh v San José a Ciudad Colón , to združuje okolo tridsať bioproducentov z okolia.
Už desať rokov nepoužívajú na nápoje plastové slamky. „Pýtame sa našich klientov, či je to potrebné a ak ho naozaj potrebujete, ponúkame jeden vyrobený z bambusu. Už tým zákazníkom, ktorí prídu na bicykli, dávame zľavu 25 percent“.
***** Táto správa bola uverejnená v **čísle 112 časopisu Condé Nast Traveler Magazine (december)**. Prihláste sa na odber tlačeného vydania (11 tlačených vydaní a digitálna verzia za 24,75 € na telefónnom čísle 902 53 55 57 alebo na našej webovej stránke) a užite si bezplatný prístup k digitálnej verzii Condé Nast Traveler pre iPad. Októbrové vydanie Condé Nast Traveler je dostupné v digitálnej verzii, ktorú si môžete vychutnať na svojom preferovanom zariadení.