Niektoré sú pálivé a iné nie: história papriky Padrón (alebo Herbón?)
Ale počkaj, čo to je? Nehovorili sme o paprike Padrón? Čo sú Bylinkové papriky a čo robia v tomto texte?
ROZDIELY MEDZI HERBÓNOM A PADRÓNSKOU PADRÓNOU
Tieto otázky si určite kladiete, ak nie ste Galícijčan a táto téma vás nezaujímala. Sú rovnaké, no zároveň sa líšia. Závisí . Ostal mi odsek toho najaktuálnejšieho, bude lepšie, keď sa vysvetlím.
Paprika Padrón je odroda , tá zelená paprika, malá, tá niekedy to svrbí a niekedy nie ktoré v galícijských tapas už desaťročia nemôžu chýbať. The bylinkové korenie je rovnaký, ale vzťahuje sa naň a chránené zemepisné označenie . Alebo inak povedané, je paprika odrody Padrón vyrobené v zemepisnej oblasti, na ktorú sa vzťahuje CHOP a podriaďuje sa ich štandardom kvality.
Zbierka papriky Herbón
Padrón je typ papriky Y Herbón je len ten, ktorý je certifikovaný. Papriky Padrón, nie registra , ako to už toľkokrát čítate v listoch tu a tam. Pretože Padrón je obec, 20 km južne od Santiaga de Compostela, kde sa nachádza údolie Herbón, odkiaľ táto paprika pochádza. sčítanie ľudu, nie El Padron.
Ak teda nájdete papriky Herbón, budete vedieť, že sú pestované v danej oblasti a jedným z mála certifikovaných výrobcov, pričom ak sú inzerované ako „Padrón“ alebo „typ Padrón“ “ bude rovnakého druhu, ale určite pestované v iných oblastiach a bez kontrol požadovaných D.O.P..
AMERICKÝ PÔVOD HALAČSKÉHO PAPRIKA
potom ďalšie otázky Paprika s pôvodom v Herbóne? Neboli papriky pôvodne z Ameriky? Áno o dvoch. menovite paprika je americká, to je pravda . Ale v určitom okamihu sa misionári, ktorí odišli z kláštora Herbón do Ameriky, vrátili s niekoľkými kríkmi papriky z misií, ktoré mali na severnom pobreží Mexika.
Americký pôvod galícijskej papriky
Presný čas a pôvod nie sú známe, ale koncom 17. storočia alebo začiatkom 18. storočia Niektoré rastliny sa už pestovali v kláštornej záhrade. Postupom času sa odroda aklimatizovala na vlhko, tuhé zimy a niekoľko hodín slnečného svitu tak, že hoci pochádza z Ameriky, dnes ju môžeme považovať za pôvodný druh, pretože už nie je taká ako napr. františkáni, ktorých priviezli z misií.
Najprv Zdá sa, že nevedeli, čo s tým. Postupne sa začala objavovať na veľtrhoch v okolí, kde sa stala populárnou ako náhrada papriky, ktorú si muletári priniesli z r. Leon a Extremadura.
A s odstupom času urobil skok do krčiem . Horúce, niekedy pikantné a posypané množstvom hrubozrnnej soli, je to perfektné občerstvenie pre tých, ktorí predávajú nápoje a pre zákazníka, ktorý si vypýta ešte jedno víno. Preto jeho popularita.
Hrubá soľ a okrúhla a okrúhla panvica
Ak však ponecháme históriu bokom, pravdou je, že dnes Nemôžeme hovoriť o galícijskej letnej kuchyni bez toho, aby sme premýšľali o týchto paprikách, ako aj v iných relatívne blízkych a s podobnými príbehmi ako napr O Couto papričky , ktoré sa pestujú v blízkosti Ferrol resp Mouganové papriky ktoré sa zbierajú v blízkosti Lugo.
Nie sú to napodobeniny ani náhrady, sú to produkty s históriou a tradíciou, ktoré, aj keď možno nie sú také známe v zahraničí, sú vo svojich oblastiach veľmi obľúbené.
Ale vráťme sa k paprike Herbón, ktorá sa bude zbierať až do konca tohto mesiaca... Čo môžete ponúknuť gastronomicky, okrem toho, čo všetci poznáme?
No na jednej strane je jeho vyprážanú verziu , najobľúbenejší, ten, ktorý už určite máte na mysli. Nie preto, že by bol známy, je asi najzaujímavejší. Vyskúšajte ich samostatne spolu s vyprážaným modrá ryba, dobré grilované červené mäso, riečne ryby – Predstavte si napríklad vyprážaného pstruha so šunkou – alebo jednoducho vyprážané galícijské zemiaky.
Papriky Padrón s chorizom
Do toho a uvarte si ich **v zemiakovej omelete**. Alebo ich pridať do náplne empanáda . Nakrájajte ich surové, na veľmi jemné krúžky, na ozdobenie domáceho šalátu alebo prečo nie? Ceviche. pripraviť ich v tempure ak sú veľké naplňte ich syrom, ktorý sa dobre roztopí a opečte . Alebo ak ich pestujete v črepníku, nechajte ich dozrieť a uchovávajte opečené s cesnakom v nádobách naplnených olejom.
Alebo preskúmajte džemy a papriku, ktoré sa s nimi vyrábajú.
A ak sa vám nechce variť, tu vám necháme malú cestu papriky, aby ste si ich mohli vychutnať na zemi.
** GRIL ALEBO PAZO (PADRÓN) **
Určite je dnes referenčnou reštauráciou v padronézskom regióne a zároveň jedným z veľkých špecialistov na grilované mäso v Galícii . Byť tam kde je, v sezóne nechýbajú v jej jedálničku papriky Herbón, či už ako porcia na zdieľanie alebo ako obloha pre niektoré z jeho mäsových návrhov.
Produktu pripisujú takú dôležitosť, že mu pred niekoľkými rokmi venovali celé menu, aby demonštrovali jeho všestrannosť.
mäso a paprika
** THE CARRISOS (PATRON) **
Táto stará krčma pri ceste bola otvorená v roku 1970 a nedávno prešla procesom renovácie. Niektoré z jeho najcharakteristickejších priestorov sú stále tam, rovnako ako jeho najklasickejšie menu, zdieľajú priestor s niektorými inovatívnejšími návrhmi.
Skvelé miesto na zastavenie a sledovanie časti papriky prejsť pútnikmi Portugalskej cesty.
** ALEBO ČIERNA Mačka (SANTIAGO) **
Táto malá krčma bola otvorená v roku 1920 Rua da Raina zostáva nezmenená, presne tak, ako to poznalo päť generácií Compostely.
Dnes je veľmi obľúbenou zastávkou turistov, najmä v sezóne, no nenechajte sa tým odradiť: ponuka a ceny sú rovnaké ako vždy, porcie klasické, vína rovnaké ako tie, ktoré by mohli byť opitý s lakťami v tomto bare moji starí rodičia alebo prastarí rodičia a v lete nechýbajú papriky Herbón, ktoré dopĺňajú Ribeiro cunca.
** PAZ NOGUEIRA (SANTIAGO) **
V okrajovom susedstve O Castiñeiriño Prežíva, udržiavajúc úspech verejnosti, čo je jedna z najstarších reštaurácií v Galícii, ak nie najstaršia. Od roku 1840 zostáva Paz Nogueira klasikou v meste, ktorá zostáva verná tradičnej ponuke galícijskej kuchyne.
Jeho 180-ročná história by mohla byť dostatočným dôvodom na jeho návštevu, ako aj jeho zvedavá zbierka plagátov o býčích zápasoch z obdobia, keď tam bola býčia aréna v Santiagu, v susedstve.
Miesto, ako je toto, je ideálne na to, aby ste si v bare alebo v jedálni dali porciu paprík, ku ktorým si pridali koláč s treskou s chorizom, merlúzu v jablčnom mušte alebo obľúbené pečené jahňacie.
** ALEBO TARABELO (A CORUÑA) **
Coruña bolo mesto taverien s morskými plodmi. Hoci mnohé zmizli, štvrtiam sa páči Montealto alebo Agra z Orzánu Stále si zachovávajú ducha týchto miest. A práve v centre je najlepším príkladom týchto starých krčmičiek Coruña Alebo tarabelo , ideálne miesto na ochutnanie zvyčajných tapas bez ozdôb a zbytočných aktualizácií, aby ste sa zapojili do konverzácie s štamgastmi a urobili to pri ochutnaní porcie papriky.
** TAVERNA DO CURVA (PORTONOVO) **
Nechýbajú ani odkazy na juh. A Curva je jedným z tých tajomstiev, ktoré sa šíria, jedným z tých mien, ktoré kolujú medzi milovníkmi vína pre jeho veľkolepé menu.
A Curva je jedným z mála miest na pobreží, ktoré je síce v lete vždy hlučné, no dokáže udržať tempo mimo sezóny vďaka desiatky bezpodmienečných fanúšikov, ktorí prichádzajú odkiaľkoľvek z Galície.
Nie je nič lepšie, ako sa s ním zoznámiť teraz, keď mesto narýchlo po hlavnej sezóne, preskúmať jeho výber vín spolu s porciou papriky Herbón a rozhodnúť sa, čo ešte požiadať.
** ALBERTO'S INN (LUGO) **
Klasické Lugo nachádzajúce sa v historickom centre. Na najvyššom poschodí je príjemná reštaurácia a na prízemí tapas bar. Každý z týchto dvoch spôsobov je dobré preskúmať menu tohto nehorľavého muža z Luga, ktorý svoj návrh zakladá na Galícijská kuchyňa vyrobená zo skvelého produktu a v ktorých je v sezóne paprika hojne používanou oblohou mäsitých jedál.
Niektoré sú pálivé a iné nie: história papriky Padrón (alebo Herbón?)