Takto chutí Galícia
Existuje mnoho spôsobov poznať kuchyňu destinácie: získajte sprievodcu a nechajte sa unášať ich odporúčaniami, opýtaj sa miestnych, keď už sme tam , sledujte, čo hovoria sociálne médiá...
Ďalším rovnako zaujímavým je nechať ich byť odborníci, tí, ktorí každý deň varia na poli, tí, ktorí poznajú výrobcov, ročné obdobia a trhy, ktorí nás vedú.
A to je presne to, čo robíme na tomto turné: opýtajte sa 13 galícijských kuchárov, aké sú ich hlavné miesta , tí, ktorí si idú oddýchnuť, užiť si deň voľna a kde vedia, že nájdu poctivá kuchyňa skutočne tých, ktoré odôvodňujú vysídlenie.
Podstatné? D'Berto, v O Grove
Niektoré nám boli odporučené reštaurácie ktoré sú vo všetkých sprievodcoch, ale aj stravovacie domy, pulperías a sendvičové miesta , takže máme malý výber, ideálny pre všetky príležitosti a pre každý vkus, z toho najlepšieho, čo existuje galícijská kuchyňa môže ponúknuť.
OBĽÚBENÉ
Hoci neskôr uvidíme preferencie každého z konzultovaných, existuje celý rad miest odporúčaných viac ako jedným ktoré nám umožňujú vidieť, ktoré sú prvé miesta v rebríčku volieb galícijských kuchárov.
A ak je niečo jasné, je to ono Alebo Grove (Pontevedra) Je to jedno z miest, ktoré má každý fanúšik gastronómia v zošite základných vecí si musíte podčiarknuť červenou farbou. Dve miesta, ktoré odporúčame najviac, sú v tomto lokalita Ría de Arousa :
D'Berto:
"Berto je pre mňa meradlom pre Galíciu." Takto tupo to začína Daniel Lopez , kuchár a majiteľ Anglická cesta aby nám povedal o jednej z dvoch reštaurácií, ktoré získali najviac hlasov.
„V Galícii si zakladáme na produkte, a preto je Berto číslo jedna. Viac nie je čo povedať. Keď príde niekto zvonku, prvá reštaurácia, do ktorej by sme ho mali poslať, je toto ”.
Culler de Pau: jedlá pripravované so starostlivosťou
"D'Berto, pokiaľ ide o produkt" , potvrďte Pepe Solla. A ďalší sused ústia, Javier Olleros , z reštaurácie Culler de Pau , dodáva „Nielenže sme veľmi dobrí priatelia, ale je tu aj veľmi zvláštna spoluúčasť. Okrem toho má Berto **najlepší produkt v Španielsku** a ja sa od neho veľa učím”.
Culler de Pau:
Tied with D'Berto je v preferenciách kuchárov presne tá reštaurácia, ktorú má Olleros v prevŕtaný , na okraji O Grove. "Ak hovoríme o gastronomickejšom profile, Javi tam musí byť." , potvrdzuje Pepe Solla.
The Ourense Miguel González ( Rustic Hotel San Jaime od Miguela Gonzáleza ) dodáva „pre vášeň, pre produkt, za starostlivosť a obetavosť že sú schopné ich preniesť na klienta, je nevyhnutné“.
Y Adrian Felipe , z reštaurácie omrvinka (A Coruna) Uisťuje, že to, čo cíti ku Cullerovi de Pau, je „obdiv. Prenáša kvalitu, poctivosť, eleganciu, Emócie boli na povrchu ”.
Odtiaľ sú názory rôznorodé, takže je najlepšie ich vidieť od jedného opýtaného k druhému:
Alberto Ruíz-Gallardón, Auga e Sal (Santiago de Compostela):
Grilované mäso? Bezpochyby to Sansibar
Alberto vsadil v prvom rade na inú reštaurácia O Grove, Sansibar , z ktorých vyniká jej vynikajúci produkt, Christianova ruka s uhlíkmi a liečbu a dobrú chuť Luisy.
Ďalšie miesto, ktoré odporúča, je To Curve **(Portonovo) ** pre jeho vynikajúci produkt, pre jeho tradičná kuchyňa a autentické a za to, že majú jeden z najlepších vínnych lístkov v severnom Španielsku.
**Pepe Solla, Solla (Poio) **
Presne tak To Curve je ďalší z Pepeho obľúbených: „Pretože veľmi dobre ješ a ešte lepšie piješ. A je ťažšie nájsť miesta, kde sa dá piť na takej úrovni, ako miesta, kde sa dá dobre najesť. Bezpochyby áno jeden z najlepších barov aké poznám“.
Solla pokračuje celým výberom prevádzok všetkých štýlov: „Ak hovoríme o gastronómii, okrem Cullera de Pau by som povedal, že Pepe Vieira. Ak hovoríme o jednoduchších stránkach, Vínna pivnica Bagos (Pontevedra) Veľmi dobre dáva aj nápoj. A ak hľadáme niečo iné, ** Taberna Meloxeira , v O Grove, varí veľmi chutne.**
**Javier Olleros, Culler de Pau (O Grove) **
Javier zametá domov, čím pridá ďalšie dôvody navštívte O Grove a užite si gastronomický festival.
K tým už spomenutým Krčma D'Berto a Meloxeira , „privilegovaný kút kde veľmi dobre varí , zábava a neustále sa chcú zlepšovať,“ dodáva názov reštaurácie Beiramar , mestská reštaurácia s morskými plodmi z ktorých vyniká kvalita morských plodov a predovšetkým ** ryžových jedál: „Majiteľ Santi je príkladom láskavosti a profesionality.** Je to klasika O Grove, v ktorej som doma .
A prehliadka končí o O Muiño, reštaurácia v dedine San Vicente, v tej istej mestskej časti, z toho jej dusené chobotnice :
„Tie caldeirady s tou tajomnou alladou sú také bohaté. Nemôžem ho prinútiť, aby mi prezradil to tajomstvo. Zakaždým pridá detail, ale vždy sa niečo uloží. Musíš ísť“ a privilégium jesť len čo by kameňom dohodil od pláže.
**Dani López, O Camino do Inglés (Ferrol) **
Jedným z najlepších tapas galícijskej kuchyne je pre Daniho ** Asador O Pazo , v Padróne.**
Podľa jeho názoru je to veľmi kompletná reštaurácia, ktorá rozmaznáva produkt a rešpektuje a pozná svet vína dobre v ktorom navyše "Óscar má ruky a zvláštnu citlivosť na to, čo robí."
"Verím, že prácu, ktorú robí s žeravým uhlíkom nezaostáva, ak ho porovnáme s veľkými,“ upozorňuje.
Odmieta uviesť len pár mien a rozširuje svoj zoznam podstatných vecí: ** La Molinera (Lalín), Nado (A Coruña), David Freire (Ferrol) a O Gaiteiro (Cabanas).**
**Jorge Gago, A Maceta (Santiago) **
Jorge potvrdzuje, že reštaurácia, do ktorej najčastejšie chodí, je ** Casa Marcelo (Santiago) **, hoci navštevuje aj ďalšie dve miesta v meste, ktoré nechce prestať zdôrazňovať: ** Pampín Bar ** Y ** Abastos 2.0 ** : „Na tento posledný často chodím. V pondelok vždy niečo zobnem“.
**Iago Pazos, Abastos 2.0 (Santiago)**
V narážkach ideme s názormi samozvaného Taberneiro de Abastos 2.0. **Iago má raňajky v kaviarni El Muelle** na námestí Plaza de Halič a veľa nedieľ sa odporúča navštíviť Michael House , tradičná jedáleň, v susedstve O Castiñeiriño , kde podľa neho slúžia najlepší kus mäsa v meste za ľudové ceny.
Trochu ryže? V bare Pampin
Casa Marcelo je vyhradená pre pocty: „Varenie vo svojej najčistejšej forme. Som fanúšik. Marcelo je pre nás učiteľ."
A prehliadka pokračuje cez **A Estrada ( Pontevedra ), v Argentinos **, historické miesto v meste, kde sa dnes „podávajú najlepšie medzinárodné sendviče s najlepšími galícijskými produktmi: ich sendvič s fašírkou alebo ich ťahané bravčové mäso sú obrovskou pochúťkou ” .
Svoje odporúčania zakončuje ** La Molinera (Lalín) **, ktorú podľa kuchárky ponúka “Najlepšie galícijské guláše na svete.”
Bea Sotelo
Bea Sotelo mala **hviezdu Michelin v A Estación (Cambre)** a bola kuchárkou roka v Španielsku v roku 2008. Teraz sa zameriava na vyučovanie, odporučiť reštauráciu ** River Sil (Carballo) **, kde sa rozhodne pre svoje hovädzie mäso alebo hovädzie steaky a z ktorých vyniká rodinná liečba.
**Lucia Freitas, A Tafona (Santiago) **
Lucia sa rozhodla pre okolie Compostely: „Veľmi rád chodím na O Balado de Marta a Roberto (Boqueixón). Má veľmi príjemné prostredie a ošetrenie je vždy známe. Majú veľmi dobrý produkt a zaobchádzajú s ním opatrne a s rešpektom.“
Lahodná zemiaková omeleta od Fogar do Santiso
Bez toho, aby opustil región, sa rozhodne pre ** Fogar do Santiso (Teo) :** „Majú vlastnú záhradu, pracujú len sezónna zelenina že sa zbierajú, chovajú vlastný dobytok a vyrábajú si chlieb. Pracujú s veľmi dobrým produktom vo veľmi príjemnom prostredí.“
**Fernando Agrasar, As Garzas (Malpica)**
Fernando je spolu so svojou manželkou Maríou na čele Jediná reštaurácia s hviezdou Michelin v A Costa da Morte. Keď musí ísť von, rozhodne sa pre dva urbanistické návrhy:
“ Maruja Citrónová (Vigo) Mám ho rád pre jeho kuchyňu, pre dobrú prácu Rafu a Inés. A pretože, mimochodom, je to dobrá výhovorka na návštevu ústia rieky Vigo.“ In A Coruna vybrať “Nado, od Ivána Domingueza, za zaujímavý spôsob, akým rozumie galícijskej kuchyni”.
**Miguel González, Rustikálny hotel San Jaime od Miguela Gonzáleza (Ourense) **
Okrem spomínania Culler de Pau , Miguel tiež poznamenáva názov Pacifická káva , reštaurácii Ourense, za rešpekt k produktu. "Fran Domínguez pracuje s vznešenou profesionalitou a technikou."
**Adrian Felipez, Miga (A Coruña) **
Adrián je ďalší z tých, ktorí sa vyhlasujú za bezpodmienečných Culler de Pau. Okrem toho však navrhuje návštevu Spotrebný materiál 2.0 . „Pre jeho úprimnosť, pre jeho trhové prostredie a krčma”
**Pablo Pizarro, Bocanegra (A Coruña) **
Keďže hovoríme o Adriánovi Felípezovi a jeho reštaurácii Miga, poukážeme na názor Pabla, ktorý si ho vyberá „pre svoje sezónne jedlá, ako sú artičoky, výborná, špargľa či ryby“.
Pablo pokračuje vo svojom itinerári Coruña v ** Culuca **, kam ide jeho dršťky, jeho šalát a jeho vyprážaný nos , a končí v ** Pulpeira de Melide **, ďalšej klasike mesta, „nielen pre chobotnicu, ale aj ** pre jej ryby a jej tortillu ** “.
**Maria Varela, A Parada das Bestas (Palas de Rei) **
Prehliadku končíme vo **vnútrozemí Galície** pod vedením kuchárky Márie Varely, ktorá sa dokázala obracať vidiecky dom v malej dedinke Pidre takmer v polovici medzi Santiago de Compostela a Lugo , na referenčnom mieste pre fanúšikov dobrej galícijskej kuchyne, ktorí sem-tam prichádzajú, ako to pred pár rokmi urobila herečka Gwyneth Paltrow.
María sa rozhodne odporučiť miesta vo svojom regióne a začne s **Parrillada Rúa (Melide) **: “Úžasné grilované mäso a ryby. Bol to rodinný podnik, ktorý donedávna viedli dvaja neúnavní bratia.“
Grilovaná chobotnica z A Parada das Bestas
"Teraz je to v rukách jedného z jeho bývalých zamestnancov, ktorého sme videli rásť v biznise. Moja poklona Pepemu, ktorý je nedávno na dôchodku, a Manolovi, žiaľ, už zosnulému," dodáva.
Vracia sa do svojho mesta, aby porozprávala o **Pulpería A Nosa Terra (Palas de Rei)**, ktorej je celoživotnou zákazníčkou: „od hrania stolného futbalu od malých po večera zemiaková omeleta a porcia raxo teraz, ako dospelí. Ďakujem Montse za jej trpezlivosť!“.