Čo je to kalifornská kuchyňa? Reštaurácie, kde si s ňou môžete olízať prsty
Zdá sa, že medzi gurmánskymi zmrzlinami vyrobenými okamžite s tekutým dusíkom alebo penami a guľôčkami Kalifornia tiež im dali, aby sa zaregistrovali molekulárna kuchyňa . Ale móda, ktorá prevládala a udávala trend v tomto štáte od sedemdesiatych rokov, je vlastne móda kalifornská kuchyňa . A fúzna gastronómia označené značkou Stredomorská strava s vplyvmi francúzskej, talianskej či španielskej kuchyne ale tiež Mexické, čínske a japonské.
Čerstvé ovocie a zelenina od nultého kilometra a Ekologické pestovanie hrať vedúcu úlohu, ako aj pôvodné mäso a ryby a vychovávané v najlepších podmienkach. A to je hviezda v kalifornská kuchyňa Je to nefalšovaná surovina, najvyššej kvality a vždy v sezóne.
Kuchyňa, kde šalát môže jednoducho pozostávať zo šalátu, čerstvo nazbierané z biozáhradky z reštaurácie a sotva ochutené jemnými tónmi obliekania; kde paradajky majú vždy chuť, ale nepodávajú sa dvanásť mesiacov v roku; kde kúpiť farmársky trh sa stal životne dôležitá filozofia pre jej šéfkuchárov a je povinné poznať mená a priezviská všetkých farmárov a farmárov, ktorí majú na starosti zásobovanie reštaurácie svojimi produktmi.
Sezónne produkty a ekologické plodiny
- Matkou kalifornskej kuchyne je šéfkuchárka Alice Watersová , ktorá so svojou reštauráciou Chez Panisse odštartovala toto hnutie zamerané na jednoduché, organické a kvalitné jedlo v Berkeley v roku 1971. Reštaurácia mení tzv. menu každý týždeň a jeho písmeno vždy reaguje na ročné obdobie a tie zložky, ktoré sa neustále objavujú na trhu. Chez Panisse ponúka obedové menu za oveľa nižšiu cenu a degustačné menu na večeru s pevnou cenou medzi 65 a 100 dolármi podľa toho, čo sa v ten večer podáva. A práve to, že ďalšou z charakteristík tohto typu kuchyne sú krátke menu, takmer minimalistické , s veľmi malým počtom jedál a kde šéfkuchár často rozhoduje o tom, čo všetko budú mať jeho hostia na večeru.
Bez toho, aby som zabudol na dobré párovanie
- Na druhej strane zálivu, v srdci San Francisca, je ** Zuni Café **, ktorú ešte pred pár mesiacmi prevádzkoval bývalý šéfkuchár z Chez Panisse. Reštaurácia, kde sa podávajú neskoré raňajky na základe ustríc a pečeného kura (na objednávku je potrebné zavolať vopred, pretože príprava trvá hodinu) sa stala jedna z klasík mesta . Hoci v skutočnosti sa Zuni oplatí ísť jednoducho ochutnať ich chlieb s maslom, niektoré obzvlášť kyslé bochníky, ktoré pre nich pečie domáca pekáreň ACME.
Gastro ponuku Zuni dopĺňajú chleby ACME
- Číslo 49 na zozname 50 najlepších reštaurácií na svete v roku 2014 je **Coi**, ktorá sa nachádza v srdci talianskej štvrte North Beach v San Franciscu. Ponúka len degustačné menu asi z dvanástich jedál, s veľký význam pre zeleninu a za cenu, ktorá sa mení medzi 155 a 185 dolármi na osobu. Ich ponuka sa prirodzene mení v závislosti od ročného obdobia a trhu. Našťastie, šéfkuchár v Coi, Daniel Patterson, otvoril aj reštaurácie ako Plum, kde je možné zjesť falafel burger len za 14 dolárov alebo quinoa a cviklový šalát za 11 a kde vás neustále rozmaznávajú. kvalitu a pôvod vybraných ingrediencií.
Úloha zeleniny
- Jeden z klenotov v kolíske hipsterov, ktorá je v susedstve Misia v San Franciscu je veľmi sofistikované **Foreign Cinema**. Za svoj názov vďačí vnútornej terase s premietanie filmovej klasiky ako Americká noc alebo Maltézsky sokol. Nútený sa popri sedení na terase predstierať ako filmový nadšenec a objednať si koktail s poltuctom ustrice Kumamoto , je ochutnať tanier s hrebenatkami, ktorý pri troche šťastia bude obsahovať aj menu.
Kino a gastronómia
- Hoci The French Laundry má pozíciu číslo 44 v rebríčku najlepších reštaurácií na svete , takmer 300 dolárov z jeho degustačného menu dokáže odradiť tých najpresvedčenejších a najhladnejších gurmánov. Našťastie Thomas Keller, šéfkuchár v The French Laundry, prevádzkuje aj Ad Hoc, ktorý sa tiež nachádza v idylickom mestečku Yountville, Údolie Napa . Povinnosťou je ich nedeľný brunch, ktorý zvyčajne zahŕňa vyprážané kura, miešaný šalát a palacinky s javorovým sirupom.
Kulinárska záhrada, perfektná oblasť pestovania
- Ďalšou z zakázaných možností na tomto zozname je Manresa , s degustačným menu za takmer 200 dolárov, ktoré však ako máloktoré symbolizuje ducha kalifornská kuchyňa . V Manrese úzko spolupracujú s farmou Love Apple, zadávajú pestovanie špecifického ovocia a zeleniny pre svoj jedálny lístok a zavádzajú do praxe princíp “Priamo z farmy na stôl” ktoré majú Kalifornčania tak radi.
Duch kalifornskej kuchyne
- Na pol ceste medzi San Franciscom a Los Angeles a na jednom z najkrajších miest na kalifornskom pobreží je pekáreň Big Sur . Ich kuchári spolupracujú s miestnym včelárom, farmár, ktorý chová sliepky a ošípané na tráve, a kŕmič, ktorý im dáva divé líšky, keď majú sezónu.
Chlieb s chlebom nie je nezmysel
- Už na území Los Angeles je Cook's County ideálnym miestom pre jednoduché, ale dokonale prevedené zmiešaný sendvič so syrom a varenou šunkou; bagel s lososom, syrovou nátierkou a kaparami; alebo kelový šalát s natvrdo uvarenými vajíčkami a farro. V noci sa veci môžu skomplikovať srnčie fašírky a paštrnákové pyré alebo ryba dňa varená na grile na hniezde zo surovej zeleniny.
Venujte pozornosť najjednoduchším jedlám: sú najkomplexnejšie
- Aj keď je to Lucques a jeho nedeľné večere tak často sa stali obľúbenejšími u kritikov potravín v Los Angeles , sme sa rozhodli pre ďalšiu z reštaurácií skupiny šéfkuchárky Suzanne Goin: AOC . Jej komunitné stoly a veľké otvorené okná urobte z AOC ideálne miesto na vychutnanie si brunchu na báze quinoa šalátu a zimnej zeleniny (ak sme zdraví) alebo sendviča s proscuittom a syrom Gruyère na brioškovom chlebe (ak nie sme zdraví).
- Viac ako reštaurácia s kalifornskou kuchyňou ako taká, Mozza Je to ukážka toho, čo sa môže stať s konkrétnou gastronómiou , v tomto prípade taliansky, ak prejde cez kalifornský filter. Akákoľvek z ich pizze - aj keď musíme odporučiť najmä tú z čerstvý syr burrata a kvety cukety – dokáže zmeniť aj toho najpuristickejšieho Taliana na oddaného. Ich samotná bruschetta – krajec bieleho chleba doslova namočený v olivovom oleji – už stojí za návštevu.
*** Tiež by vás mohlo zaujímať...**
- Gastronomický roadtrip cez Spojené štáty americké (prvá časť)
- Gastronomický roadtrip cez Spojené štáty americké (druhá časť)
- Óda na americký toast
- Sexy stránka Los Angeles
- Sprievodca Los Angeles
- Dva na ceste: Z Los Angeles do Las Vegas
- The Great American Route: prvá etapa, Los Angeles
- Los Angeles pre chodcov
- Staňte sa hipsterom v San Franciscu v desiatich krokoch
- Vonkajší západ slnka: stojaté vody San Francisca
- 45 hipsterských destinácií: mapa sveta barbapasta
- Svetové gastronomické trendy
- Raňajky sú na svete
- Sprievodca San Franciscom
- Radar Traveler: kde stretnúť celebrity v Los Angeles
perfektná pizza