„Uvidíme sa v sobotu o jednej poobede v Bar Bilbao“: v Španielsku nie je vytúžený okamih ako stretnúť sa na aperitív v sobotu alebo nedeľu napoludnie . Slamka, pohár vína, a vermút . Niektoré olivy, možno jedna Gilda a potom jeden alebo ktovie, niekoľko hodín rozhovorov a smiechu . Je to príležitosť oddýchnuť si od každodenných starostí, stretnúť sa s priateľmi, rodinou alebo návštevníkmi baru. Čo by sa z nás stalo, keby sme nemali rituál aperitívu?
Samozrejme, je veľmi príjemné piť „celoživotný“ produkt, taký, že vytvárať putá medzi generáciami . Ale každá generácia si tiež robí svoju vlastnú cestu. V prípade vermútu je cesta jasná: chceme vedieť, odkiaľ pochádza víno, ktoré ho tvorí, a odkiaľ pochádzajú rastlinné látky. Chceme dať tvár na tekutinu, zistiť, kto to robí a prečo.
Vermút Astobiza pozdvihuje koncept aperitívu.
z Vermút Astobiza , dalo by sa hovoriť o oceneniach, ktoré získala, ale veríme, že dôležitejšie sú iné veci. Tvár Astobizy je skôr krajina: údolie Oquendo . Tam sú zozbierané Hrozno Ondarrabi Zuri s ktorým a txakoli iný strih, moderný a gastronomický. A tam sa získavajú botanické látky ako napr palina, borievka alebo mäta , ktoré sú zmiešané s vínom a vytvárajú vermút s jedinečným profilom. Aj citrusové plody pochádzajú od malých lokálnych producentov. Všetky tieto prvky dávajú biely vermút s čistou horkosťou a veľkou sviežosťou prispeli záverečnými poznámkami z grapefruit . Vďaka nižšej hladine cukru ako mnohé vermúty, Astobiza je ideálnym predjedlom , ktorá pripravuje jazýčky na to, čo príde.
Čas vermutu: ideálny čas na oddych.
A čo vlastne jeme? Samozrejme, nie je možné povedať nie a kvalitná gilda alebo nejaké nakladané mušle podávané na hranolčekoch . Ale ako vermút Astobiza otvára menej viditeľné dvere. Vďaka svojej blízkosti má Atlantik veľký vplyv na profil vín vinárstva, a teda aj jeho vermútu. Prispieť sviežosť a mineralita . Tento „atlanticizmus“ podporuje párovanie s morskými plodmi, s ktorými sa zaobchádza s rešpektom. Plechovka z grilovaná chobotnica , a ančovičky zo Santoñy podávané na brioškovom chlebe s maslom alebo a ustrice s tabascom . Nevylučujme ani miestne produkty: kyslosť a bylinky vermútu sa s nimi vynikajúco spolupracujú biela špargľa sprevádzané jednoduchou majonézou.
Sardely zo Santoñy v brioškovom chlebe s maslom. Najlepšie s Vermútom Astobiza.
Čo sa týka pitia, môžeme si samozrejme vychutnať vermút podávaný na ľade s plátkom pomaranča. Ale možností je viacero: Marianito, také typické pre Bilbao , je vždy dobrý nápad. Tam má každá tyčinka svoj recept. Ponúkame základnú verziu, ideálnu na experimentovanie: 9 cl vermútu, pár kvapiek pomarančového likéru ( Cointreau napríklad niekoľko kvapiek talianskeho horkého likéru ( Campari, amaro Čiernohorský ...) a pár kvapiek Ženeva (Astobiza produkuje vynikajúce , mimochodom s vinohradníckymi botanikmi). Zmiešajte ingrediencie s ľadom a podávajte v kokteilovom pohári s pomarančovým zákrutom.
Ak máte chuť sa na chvíľu presunúť viac na druhú stranu Atlantiku, a baskicky inšpirované suché martini ideálne: stačí zmiešať 5 cl ginu a 5 cl vermútu a pridať 1,5 cl sladkého vína (odporúčame napr. neskorý zber txakoli z Astobizy , ale a tokay Maďarčina funguje rovnako dobre). Podávajte v kokteilovom pohári s citrónovou zákrutou.
Kvapalné alebo pevné, možnosti sú takmer nekonečné . Dnešný vermút nie je včerajší. Predjedlo tiež nie. So svojim atlantickým aperitívom, Astobiza nás povzbudzuje, aby sme prijali a obnovený vzhľad k bežnému.