Údená makrela na cícerovom timbale v avokádovej omáčke Duende de Fuego
Tento gastrobar nachádzajúci sa v srdci **Kanárskeho ostrova La Palma** je oázou zdravé recepty prispôsobené pre potravinové intolerancie v ktorých je skutočným protagonistom miestny bioprodukt.
Peter Hernandez Castillo je šéfkuchár z Palmy, ktorý do svojej gastronomickej ponuky vložil všetok svoj talent: prerobený koncept kuchyne . Zo svojej reštaurácie navrhuje renováciu tradičná kuchyňa bez straty autentickosti , pomocou ekologických produktov, z blízkosti – má kilometer 0 akreditácia - a s prihliadnutím na všetky alergény s podrobným menu plným možností. Natoľko, že sa v El Duende de Fuego ** celiatik alebo intolerantný na laktózu ** cíti slobodne ako človek bez alergie.
Priateľský a spoločenský Pedro má hlboké porozumenie Kanárske gastronómie čo sa odráža vo všetkých jedlách, ktoré pripravuje. Po niekoľkoročnom pôsobení v zahraničí sa rozhodol vrátiť na svoj ostrov a začať s tým, ako sám hovorí „kuchyňa empatie“, projekt jeho života.
Chobotnica v salmorejo z El Duende de Fuego
„Chcel som vytvoriť miesto, kde by za jedným stolom mohli sedieť **mäsožravci a vegáni**, ľudia s problémami s intoleranciou a tí, ktorí jedia všetko,“ povedal Pedro pre Traveler.es. V kuchyni jeho reštaurácie, ktorá sa nachádza v Aridánske pláne - obec s najväčším počtom obyvateľov na ostrove-, uplatňuje všetky poznatky získané počas svojej kariéry a zároveň ponúka príkladnú podporu miestnych farmárov a vinohradníkov , vďaka čomu pôvodný produkt zažiari nápaditými spôsobmi, pričom kombinuje ostrovné a medzinárodné chute.
Karta Fire Goblin je rozdelená do niekoľkých sekcií, ale niet pochýb o tom, že prvé sústo by malo byť údený kozí syr z La Palma , jeden z medzinárodne uznávaných palmových produktov a tiež jeden z najchutnejších.
Sprevádzať to, nič podobné domáci chlieb, ktorý Pedro vyrába ručne. Možností je viacero, pšeničný a špaldový, pohánkový pre celiatikov a tiež ochutené chleby, ako sú napríklad figy alebo opuncie.
Miestny syr, syry z La Palmy
Pedrove jedlá majú veľa farieb a prezentácia je veľmi starostlivá. Sekcia Na občerstvenie a zdieľanie z jeho ponuky obsahuje možnosti ako kačacie magret s pečené ovocie a červená kari omáčka, tresčí nos s guava alioli buď cous cous šalát, zelená papája s koriandrovým mojo vinaigrette . Z ryžovej časti vyniká ryža s bravčovým konfitom a organickým červeným vínom a z odporúčaní stojí za to vyskúšať chobotnicu ropa vieja, veľmi miestne jedlo.
Vínnej karte nie sú cudzie princípy blízkosti a kilometra 0, ktorým sekunduje Pedro. Z toho istého predstavuje skvelú ponuku, veľmi pestrú, autochtónnych vín z celej La Palmy a stojí za to odporučiť.
Nakoniec dezerty, vynikajúce, ale bez zneužívania sladkého faktora. V skutočnosti, ako vysvetľuje Pedro, mnohé z dezertov sú vhodné pre diabetikov keďže neobsahujú pridaný cukor. Jogurtová zmrzlina s jahodovým, mandľovým a medovým džemom je už klasikou na vašom stole.
Pedro zo svojho dezertu vymyslel niekoľko možností pre milovníkov čokolády čokoládová terapia , horká kakaová piškóta s praženými mandľami a čokoládovou zmrzlinou k čokoládová zmrzlina s chilli papričkou, zázvorom a kakaovou omáčkou , oplatí sa zažiť rôzne interpretácie čokolády.
Krémová ryža so slimákmi z El Duende de Fuego
Bar, Nachádza sa na ulici s malou premávkou a má veľké drevené stoly a malý bar s vysokými stoličkami. Dekor je jednoduchý, nenáročný. Y vitrína ktorý sa nachádza vedľa baru, plný pohárov s kyslou uhorkou, fliaš vína, zeleniny a čerstvého ovocia, je vyjadrením zámeru. Neformálna a uvoľnená atmosféra pozýva vychutnať si gastronomický zážitok.
Tento rok Fire Goblin oslavuje prvých päť rokov a Pedro je stále plný nádeje. Nepochybne jeho práca na obrane pôvodného produktu, jeho udržateľné poverenia a jeho vynikajúce recepty Urobili zo svojej reštaurácie jednu z nevyhnutností pri každej návšteve ostrova Isla Bonita.
Čokoládová terapia Fire Goblin
Adresa: Calle Teniente Gral. González del Yerro, 11, 38760 Los Llanos, La Palma Pozri mapu
Telefón: +34 922 40 10 02
Polovičná cena: 30 €