Tradičné garbiarne Chouwara
Prvé pristátie vo Feze je ako pristátie v inej dobe. Jeden, v ktorom obchodníci ťahali vozíky labyrintovými ulicami Mediny a zanechávali za sebou anestetickú vôňu ovocia; ten istý, v ktorom garbiari ručne farbili kože a v jeho krémovej krajine kreslili hypnotickú paletu farieb; a ten, kde osly ešte dokázali zastaviť premávku.
V kontraste s tým je čaro tohto marockého mesta, ktoré nás dokáže oslniť aj so zatvorenými očami. Dodá nosu tie najlepšie arómy, rozmaznáva podnebie svojimi korenistými príchuťami.
**Madridská šéfkuchárka Catalina Brennanová, vyškolená v Basque Culinary Center a s rôznymi kurzami o svetovej kuchyni, založila minulé leto Travelling Foodies Club**, iniciatívu, vďaka ktorej spája svetobežníkov, ktorých spája vášeň pre dobré jedlo, vydajte sa spolu na jedinečný zážitok.
Jahňacie tagine so sušenými marhuľami
Maroko bolo prvou destináciou, ktorú si Catalina vybrala, nasledovala Valencia, kde sa gurmáni naučili variť ryžu na dreve so šéfkuchárom Davidom Monterom z Ricepaelly, a San Sebastián, mesto, kde v spoločnosti šéfkuchára Xaviera Gutierreza navštívili trh La Bretxa. .
Tu, vo Feze, bola osoba zodpovedná za objavovanie tajomstiev autentickej marockej kuchyne Najat Kaanache . Jeho reštaurácia ** Nur ,** otvorená v roku 2016 v Medine vo Feze a pokrstená menom jeho dcéry, bola miestom, kde sme vyskúšali veľkolepé degustačné menu, vďaka ktorému sme podľahli čaru miestnej kuchyne.
Naša hosteska s marockými koreňmi a narodená v San Sebastiáne má za sebou kariéru poznačenú jej učňovskou praxou v piatich reštauráciách s tromi hviezdičkami Michelin: Noma (Kodaň), The French Laundry (Kalifornia), Per Se (New York), Alinea (Chicago) a elBulli (Girona).
Šéfkuchári Najat Kaanache a Catalina Brennanová v reštaurácii nur v srdci mediny Fez
Po rokoch naliehania sa mu podarilo stať sa súčasťou poslednej fázy ikonického gastronomického chrámu Ferran Adrià, no nie je jediným majstrom kuchyne, ktorý bol Najatovým mentorom.
François Geursd z reštaurácie Ivy (Rotterdam), Grant Achatz z Alinea alebo Thomas Keller z The French Laundry boli niektoré z jeho odkazov.
„Napísal som svojich 49 slávnych listov do reštaurácií, ktoré som považoval za najlepšie na svete. Za tri dni odpovedali 27. Mohla som si vybrať, a tak sa začalo moje školenie,“ vysvetľuje známa kuchárka, ktorá má už štyri vlastné reštaurácie: jednu v Texase, ďalšiu v Mexico City a dve vo Feze.
Souk El Had, tradičný trh v regióne Taza
Okrem Načo mama , mexická reštaurácia – ktorá svojou ružovou fasádou priťahuje pohľady celej Mediny – a sicílska budúcnosť, všetky ostatné sa venujú kuchyni krajiny svojich rodičov, pričom znovu objavujú tradičné chute s jedlami, ako je kuracie mäso s strúhaným mandle a krtka, ako aj avantgardné recepty, ktoré by si zaslúžili niekoľko ocenení, nájdete šťavnaté smrže plnené chobotnicou a podávané s gazpachom z vodného melóna a lístkami mäty.
Austrália, Brazília, Bejrút, Nikaragua, Kolumbia... Záujem dostať sa do miesta pôvodu suroviny každého jedla ho prinútil cestovať po celom svete, prichádza žiť na rok na kakaovú plantáž v mexickom štáte Tabasco.
Z tohto dôvodu Najat nevznikol náš útek bez toho, aby sme venovali čarovný pobyt v horách Taza, ktoré sa nachádzajú medzi Rifom a Atlasom, kde sme po zastávke na rušnom miestnom trhu mali tú česť variť na palivovom dreve a stráviť noc s a pohostinná berberská rodina.
Typický berberský dom v horách Taza
Naša dlhá cesta, ktorú ťahali kľukaté krivky a filmové krajiny, nebola márna.
Jahňacie tagine so sušenými marhuľami a rfissa , jedlo prítomné na všetkých marockých oslavách, ktoré sa pripravuje s kuracím mäsom, šošovicou a základom z tenkých vrstiev lístkového cesta (ozdobeného ras el hanout, zmesou korenia), boli niektoré z lahôdok, s ktorými neubránili sme sa obliznutiu prstov , doslova, keďže rfissa sa tradične jedáva rukami.
Po výdatných raňajkách prevoňaných maurským čajom sme sa vydali späť do mediny Fez, aby sme preskúmali každý kút a štrbinu jeho súku a užili si exkluzívny kuchársky workshop v reštaurácii Najat.
Ani séria výstredných obrazov mexického umelca Louis Burgos Ani nádherné strešné okno Nur nedokázalo odvrátiť našu pozornosť od vynikajúcich jedál, ktoré dodávajú večeru a tomuto neobyčajnému dobrodružstvu konečnú podobu: kuskus a kuracie a mandľový koláč. A tak so škoricou stále na perách bola rozlúčka menej trpká
Chobotnica podávaná v degustačnom menu Nur