Ako pri príprave rebríčka chutí a preferencií príkazy subjektivity (Čo ak sú pikantnejšie, čo ak sú jemnejšie, čo ak ich mám radšej s rozmarínom alebo keď ma olivový olej šmýka...) rozhodli sme sa pre nábor tímu odborníkov na zemiaky aby si mohli odporučiť svoje preferencie a tak na základe náhod a kumulácie nájsť čo najbližšie k zemiakom z Barcelony, schopným byť univerzálne a zároveň osobité. Spoliehame sa na Mónicu Escudero a Mikela Iturriagu z El Comidista , Lauru Conde , Xavier Agulló , Alba Yáñez a Johanna Walda z Plateselector , Alejandra z Yummy Barcelona , Philippe Regol , Stefaniu a Andreu z In & Out , Davida Bagelmana , Edu z Bravas Barcelona a Carmen Alcaraz del Blanco pre začať odvážne vojny.
NEZBYTNÉ
**BierCaB. BierCaB, známy svojimi 30 strelcami piva**, bravas „a la Arola“, ale o niečo viac-bitka bola vyhraná spravodlivá sláva titulnej hviezdy domu . Objednané malé kocky a silná omáčka, ktorá robí čest svojmu menu a strhne odpadlíkov miernych bravov (Muntaner 55) .
Vinárstvo Montferry . Monica Escudero varuje: „ Nie sú odvážne používať , varovanie: sú pečené, v tyčinkách, s kožou, lahodnou pikantnou omáčkou a množstvom aromatických bylín“. Jeho kombinácia čili, paprika a rozmarín Je to maják, ktorý osvetľuje barcelonské vinárstvo zo Sants. _(Violant d'Hongria Reina d'Aragó 105) _
S čili, paprikou a rozmarínom BOOM!
** Bohéma**. klasická reštaurácia Sant Antoni predtým, ako bola štvrť na programe každého, jej veľmi tmavá omáčka bravas a jemné all i oli sú bezkonkurenčné na podnebí Philippe Regol, Mikel Iturriaga či Xavier Agulló . _(Pokorný 42) _
**Tomáš**. Najznámejší, najkontroverznejší Akýkoľvek zoznam bravov v Barcelone by bol neúplný bez toho, aby sme ich spomenuli, či už na to, aby sme chválili ich cnosti alebo vyhlásili, že cisár chodí nahý. Laura grófka , ktorý rozhodne nepatrí medzi ich fanúšikov, ich definuje ako „ pár správnych bravov , mierne mastné a nekvalitne prezentované na nesporne nepríjemnom mieste“, no napriek tomu, že uznávajú ich nedostatky, sú spomínané znova a znova. aká je pravda? Snáď Edu z Bravas Bcn trafí klinec po hlavičke pri závere: „Nie sú najlepšie, zaobchádzanie je otrasné, chýba klimatizácia, niekedy sú surové, ale vymysleli vzorec aioli + korenistý olej . Že áno, keď sú k veci, sú neporaziteľní.“ _(Major de Sarrià 49) _
Bezkonkurenčná klasika Sant Antoni pre našich odborníkov
"NEBUDEŠ ľutovať"
**Pla Bar**. Za svoju vlajku si urobili jednoduchosť: tapas bar s dobre pripravenou tradičnou kuchyňou, dobrá vínna pivnica a nepretržité varenie. Vaši odvážlivci? Slovami Alby Yáñezovej: „Zemiaky sa rozpadajú, sladké a jemné . Omáčka je veľkolepé alioli na rezanie nožom a vidličkou a paradajka s pikantným nádychom. _(Monteach 2) _
** Cañota .** „Verný odraz ducha miesta“ pre Carmen Alcaraz: Galícijský zemiak + spracovanie caliu + omáčka “adrianesca”. predstavujú neprekonateľný vzorec, z ktorého tvoria vlajku. _(Lleida 7) _
Nenechajte si ujsť galícijský zemiak
** Mám **. Takto Yummy Barcelona opisuje bravas v tapas reštaurácii Jordiho Cruza: “ alioli pena aby bol zážitok z degustácie výnimočnejší. Brava omáčka nie veľmi pikantná, ale s množstvom chuti. The zemiaky nakrájané na mesiačiky Pri dobrej veľkosti sa dajú jesť rukami a pokožka im dodáva osobitosť. Pár bravov pre sprievodcu Michelin.“ _(Rec 79) _
Pán Vermút . V klasickom susedskom vermúte nemohol chýbať prípravok bravas, ktorý takto obhajuje David z La hora del Bagel: „Dosť pikantné, domáce aioli, olej s paprikou a veľmi zvedavé, pretože sú korunované zeleným korením a niekedy dokonca aj nejakým korením“ _(Provença 85) _
Klasický vermút so zemiakovou prílohou
JEDNOTLIVCI
Pre kompletistov a odvážni prieskumníci , zaraďujeme tie, ktoré uvádza iba jeden z našich vybraných selektorov, pretože v súkromný vkus od iného môžeme nájsť práve to, čo sme hľadali.
Pre Lauru Count , zástanca jemných omáčok, najlepší bravas v Barcelone sú v Elsa y Fred, _(Rec Comtal 11) _; Alba Yáñez nemôže nespomenúť Bar La Patata _(Ramoneda 40) _ v jej rodnom Cornellà: „Celý otvorený zemiak s jemne žltým aioli a množstvom korenia, skutočná neresť“; Johann Wald uprednostňuje tie zo svetového baru _(Plaza Sant Agusti Vell 1) _: „Pred vyprážaním sa zdajú byť kandizované; ich brava omáčka nie je príliš pikantná, ale ich aioli sú nezabudnuteľné ”.
Nie sú pikantné, ale ich alioli je na plač (od dojatia)
Obľúbené Laury Conde
Xavier Agulló strieľa pre statočných z Taverna del Clínic _(Rosselló 155) _; Philippe Regol spomína tie z neformálneho _(Passeig de Colom 9) _ od Marca Gasconsa v hoteli Serras; Carmen Alcaraz obsahuje ako prílohu tie z Delicias _(Mühlberg 1) _: „Hoci nie sú odvážni, jeho švajčiarski sú dostatočným dôvodom na to, aby vyliezli na Carmel “; Mónica Escudero spomína na odvážne churritos z Comaxurros _(Muntaner 562) _: „Áno, churros, ktoré sú napokon neutrálnym cestom, kým nepridáte cukor (alebo nie), a dokonale vyprážané na olivovom oleji, keď ich tam robia. zemiak im niet čo závidieť ”.
Oplatí sa pre ne preliezť celú Barcelonu
LAHODNÝ trompe l'oeil
David Bagelman bez váhania odporúča tých v bBurger (Aragó 36): „Je to hamburgerová reštaurácia, ale môžete ísť priamo za svojimi bravami . Dobre vyprážané, v štvorcoch, vôbec nie mastné, hoci nie sú chrumkavé a s veľmi silnou omáčkou aliolera, ktorá obsahuje aj papriku“; Edu z vyčerpávajúceho sprievodcu bravasbcn obhajuje tých zo Segons Mercat de la Barceloneta _(Balboa 16) _ „Držia sa receptu Tomás, ale so zemiakmi Monalisa na kocky, čo im dodáva sladkú chuť, ktorá sa spája luxusné s dvoma omáčkami “; Andreu z In & Out nezabúda na tie od Bodega Gracián _(Rocafort 106) _ a pre tím Yummy BCN sú najlepšie z El Baru (Kalábria 118) : „Malé symetrické štvorčeky s brava omáčkou s líška z Ourense . Dobre pripravené zemiaky, veľkolepá omáčka a málo mäsa na oživenie hriadky veľkolepou prezentáciou.“
Sledujte @raestaenlaaldea
*** Tiež by vás mohlo zaujímať...**
- Colná mapa gastronómie Barcelony
- Najlepší bravas v Španielsku
- Najlepšie zemiakové lupienky v Španielsku
- Najvzácnejšie príchute zemiakových lupienkov na svete
- Cestujeme po svete s miestnymi bratrancami z Coca-Coly
- Svetové gastronomické trendy (iná vízia)
- Gastronómia mileniálov
- Komfortné jedlo: prichádza jednoduché varenie
- Všetky články Raquel Piñeiro
Bar, aké miesto
Sladké zemiaky a dve zabíjačkové omáčky