Zažili ste už „efekt okonomiyaki“?
The efekt okonomiyaki je to takmer zovšeobecnený fakt, ktorý sa vyskytuje takmer u každého cestovateľa, ktorý sa vracia z Japonska a ide sa najesť. A je to tak preto nie je to japonské jedlo, ktoré je zvyčajne vidieť v západných mestách , stále pod vládou ramenu , pokrmu, ktorý týmto spôsobom stravovania zosadil z trónu sushi a gyozas.
Hoci sa stravujete v rôznych oblastiach, okonomiyaki sa vo všeobecnosti spája s regiónom Kansai , o ktorom sa predpokladá, že je miestom ich pôvodu. Je to jeden z typické jedlá z osaky , ktorý nájdeme na viacerých miestach v Madride.
Japonská „pizza“ sa už jedáva v Madride
** SUBLIME TOKIO: OKONOMIYAKI A TORTY**
Okonomiyaki je slovo, ktoré pochádza z konomi, čo znamená „čokoľvek si vyberiete“ a yaki, čo znamená „grilovaný“. Spojte oba pojmy a urobte si vlastný záver. V Japonsku sa istým spôsobom stravujete v každom regióne iné , skoro ako v Madride.
Prvá zastávka by bola v Sublime Tokyo _(Cuesta Santo Domingo, 24) _, u n Japonský cukrársky chrám o ktorej sme vám už hovorili vo svojej dobe a ktorá korunuje reštauráciu, ktorej špecialitou je okonomiyaki.
Keď prídete do Sublime Tokyo, uvidíte japonské rodiny, ako jedia pri stoloch, hovoria po japonsky a navzájom sa zdravia. Bezpochyby áno potešenie sedieť pri bare a pozerať sa na výrobu okonomiyaki pri vychutnávaní lahodného takoyaki.
„Tajomstvom je poznať panvicu, aby sa všetko uvarilo správne, aby sa chute spojili a zabránili tak pripáleniu , aby sme nenašli nepríjemné chute,“ hovorí nám zaneprázdnený šéfkuchár lámanou španielčinou a vtipkuje po japonsky s kamarátmi, ktorí ho prišli navštíviť a jedli s nami v bare.
Je úžasné vidieť majstrovstvo, s ktorým miešajú ingrediencie a otočia ho bez toho, aby každý kus takmer nepohli z miesta.
Chuť tohto druhu japonskej omelety (alebo pizze) je neopísateľná, s vaše morské plody, vaše rezance, vaša japonská majonéza . Delírium, ktoré sladíme matcha cheesecakom, aby sme nezabudli, že aj tam vládne sladkosť.
neopísateľná chuť
** HATTORI HANZO : Z CHODNÍKOV K OKONOMIYAKI**
Druhú zastávku musíme urobiť pri dome Borja Grace , bývalý módny návrhár z Badajozu a zamilovaný do Japonska, ktorý vo voľnom čase varil a študoval japonskú kultúru.
Žiť v New York, začal variť s Japoncami a neskôr sa naskytla pracovná príležitosť ísť do Tokia a neuvažoval nad tým.
stretol s izakayas , čo sú miesta, kde sa pije a malé jedlá sa jedia, aby ich zdieľali s priateľmi , a z toho sa zrodilo Hattori Hanzō _(Mesonero Romanos, 17) _, prvá Izakaya, ktorá sa otvorila v Španielsku, ktorá rozhodla nemajú v ponuke sushi.
V novembri minulého roka boli jeho práce zozbierané v Sprievodca Michelinom 2018 a odvtedy sa mu diali len dobre veci.
Borja nám hovorí, že okonomiyaki je jedlo, ktoré si vyberáme, keď chceme neformálne jedlo, zdieľať a celkom san alebo napriek omáčkam, keďže sa skladá v 75% kapusty.
„Tajomstvo je bezpochyby v ceste. Musí mať plnú textúru, ale nie príliš, aby nebola ťažká. Okrem toho by sa nemal príliš šľahať, aby sa neaktivoval lepok. Existuje veľa trikov, ale v tom je jeho zložitosť,“ prezrádza Gracia.
Cesto z pšenice, vajec, kapusty a vybraných ingrediencií
Borja okonomiyaki je cesto pšenica, vajce, kapusta a vybrané ingrediencie, ktorá je pokrytá dve omáčky a práškové morské riasy nori ako aj katsuobushi (plátky sušeného dehydrovaného bonita) .
„Je to jednoduché cesto, ale má svoj trik, do ktorého zakomponujete ingrediencie, ktoré máte najradšej. V Japonsku si môžete vybrať kombinácie od klasík, ako je bravčové mäso alebo huby, až po oveľa kurióznejšie, ako je syr, mochi, kimchi alebo rybie ikry. Niečo ide" hovorí šéfkuchár.
Je to silné jedlo a nie každý má rád. Okrem toho, keďže nie je dobre známy, je ťažké nájsť niekoho, s kým by ste ho mohli zdieľať a určite nie je určený na konzumáciu vcelku.
Jeho párovanie?: Japonské pivo alebo saké.
** HANAKURA : KEIGO ONODA, PONEER OKONOMIYAKI**
Tretia destinácia je priekopník okonomiyaki: Hanakura _(Murillo, 4) _. Keigo Onoda je japonský šéfkuchár, majiteľ a šéfkuchár reštaurácií Hanakura , ** Ramen Kagura ** _(Calle de las Fuentes, 1) _ a ** Kuraya ** _(Plaza Herradores, 7) _, posledné dve sa špecializujú na ramen, ktorý je teraz taký módny.
Hanakura funguje už osem rokov. Keigo prišiel do Španielska z lásky a potom otvoril svoju prvú japonskú reštauráciu Hanakura v Madride s myšlienkou, že Bola to skôr Izakaya (tapas bar) ako reštaurácia.
Toto bolo prvé zariadenie, ktoré ponúka túto obľúbenú japonskú omeletu. V Hanakure momentálne varia dve verzie okonomiyaki, ktorá zmieša všetky ingrediencie pred ich varením. Prvá verzia je s bravčovým mäsom a vajcom, Butatama (buta: prasa a tama: vajce) ; a druhá verzia, tzv Negi Doka (negi: jarná cibuľka a doka: je to veľmi hovorový spôsob, ako povedať veľa), teda s množstvom jarnej cibuľky. Tortilla je pokrytá japonská majonéza , ktorý sa líši od španielskeho, pretože má dotyk horčice a katsuobushi navrchu.
Bezpochyby najlepšie v Madride
Keigo nám hovorí, aké je tajomstvo jeho okonomiyaki: "Najväčší problém je vedieť, ako dlho trvá varenie, presné číslo však nemožno uviesť, pretože to bude závisieť od množstva prísad, ktoré pridáme, takže musíme byť pozorní, aby sme videli a otestovali, či je všetko jedlo vo vnútri dobre uvarené a že sa zvonku nepripáli. To sa dá naučiť len so skúsenosťami a výrobou mnohých okonomiyaki. Takže musíte veľa cvičiť, “hovorí pobavene japonský šéfkuchár.
určite, najlepšie okonomiyaki v Madride.
Skúsenosti, skúsenosti a ďalšie skúsenosti