Galícijské čili na skrotenie ohňa vo vašich útrobách
Kingsley Amis, jedna z veľkých literárnych postáv Anglicka v druhej polovici minulého storočia, bol tiež držiteľom pozinkovaného podnebia odolného voči bombám. Enrique Gonzalez účet, v jeho Londýnske príbehy , ktorý spisovateľ jedol ako predjedlo, dva zábery Divokého Turecka -vysokoalkoholický bourbon- a v reštaurácii Ivy alebo Gay Hussar, jedlá, ktoré museli byť prísne pikantné.
S krízou v roku 2008 mladý Joaquín Perez Sabin sledujte, ako sa automobilový biznis rúca. Objavuje sa možnosť prispôsobiť sa a dať hlavu do cechu, ktorý vás už dlho nútil: pohostinnosť.
Miestne produkty s miestnou pracovnou silou na prípravu nemiestnej štipľavej omáčky
sa rozhodne ísť do Anglicko a Škótsko. Práca vo firmách catering v typických londýnskych krčmách a podnikoch. Nájdite svet medzi dláždenými kameňmi mesta. Jedno z tých miest - teraz zatvorené - bolo nečinná hodina, v Stodolách. Malé miesto, blízko železničnej trate, kde to hovorí Joaquín "Naučil som sa robiť všetko."
V Londýne je toľko jazýčkov ako farby má viditeľné spektrum svetla. Existujú také, ktoré sú tvrdé a inertné ako kus korku a tie, ktoré sú mäkké a jemné ako okvetné lístky kvetu. Berúc do úvahy jej galícijské korene a tú puristickú slabosť v gastronómii, ktorá nás núti opraviť každé jedlo kvapkou olivového oleja a trochou papriky, Joaquín si myslí, že sektor pikantného korenia je v jeho krajine nedostatočne rozvinutý. A rozhodne sa vrátiť. Predtým strávi rok v Južnej Amerike ochutnávaním čili.
S tou formáciou mount malá korenistá továreň v malom mestečku na severe provincie A Coruña. V Naróne, v susedstve Santa Cecilia, existuje rodinné družstvo tzv Do Lume Factory. A je to známe, pretože najviditeľnejšie hlavy tohto továreň na silné obväzy sú matka a syn. Elena Sabinová je podľa slov svojho syna okrem toho, že je dietológom na výživu, vášeň pre varenie a procesy. A „neuveriteľný curranta a trpezlivý správca“, vysvetľuje Joaquín.
Z anglických krajín si priniesli nielen chuť na pikantné jedlá. V družstve sa snažia dosiahnuť lepšie výsledky spájaním síl s inými firmami, dodávateľmi aj spracovateľmi.
Haličský oheň!
Keď Joaquín zaklopal na prvé dvere a spýtal sa na možnosti spoločného balenia – že iná spoločnosť robí balenie a označovanie vášho produktu –, tváre, ktoré dostal, neboli lichotivé. Napriek tomu Elena a Joaquín tvrdili ich úsilie v spolupráci s inými spoločnosťami.
Miestne produkty s miestnou pracovnou silou na prípravu nemiestnej štipľavej omáčky. „Uvedomujeme si, že galícijský trh je iný a potrebuje čas. Sme takí puristi, že pikantné iba s chobotnicou, s papričkami Padrón a trochou chorizo “ Pridať. A máš pravdu. Natoľko, že Galícijčania a Galícijčania sa nedotknú pikantnosti, iba ak ideme do mexickej reštaurácie a tam oslepneme. Je to ako tá do polovice naplnená fľaša Tabasca, ktorá je v každej hamburgerovej reštaurácii, ktorú vraj nikto nepoužíva, ale každý vie, o čo ide.
Preto sa tieto veci musia postupne meniť a otvárať iným gastronomickým obzorom. Máme radi pikantné, pretože práve tá bolesť spadá do prijateľných hraníc. Potešenie a bolesť využívajú rovnaké nervy v mozgovom kmeni, aktivujú systémy, ako je ten, ktorý vytvára dopamín v mozgu a samotnej kôre. Ako ísť do strašidelného domu v zábavnom parku. Najprv sa bojíte, ale keď vidíte, že je to len vydesenie a nie smrť, úľava, ktorú to prináša, sa zmení na potešenie. Okrem toho je to zvýrazňovač chuti. V malých dávkach každé jedlo ponúkne nové nuansy.
Horúce omáčky, ktoré ponúkajú, sú vyrobené z fermentované papriky. A proces nových produktov prebieha. Čo myšlienka fermentácie chipotle, ktorí sú v ňom. Na svojej stránke ponúkajú omáčky, ostré korenie a chilli papričky, ako aj merchandisingové položky a kávový likér s korenistým nádychom, ktorý prekvapí nejedného.
Joaquin Perez Sabin a Elena Sabin
V sekcii chilli je to prekvapujúce produkty z iných zemepisných šírok. Skutočné kúsky pre chuťové bunky sa dajú kúpiť tak, ako sú Trinidad Moruga Scorpion paprika, čo bolo do roku 2012 najpálivejšie čili; a Caroline Reaper, ktorý sa v roku 2013 zapísal do Guinessovej knihy rekordov. Jeden milión až dva milióny jednotiek na Scovilleho stupnici (miera pálivosti v paprike) a oboje by malo byť pri jeho príprave manipulujte s rukavicami a ochrannými okuliarmi. „Pri varení sme tu s ochrannými okuliarmi a maskou a neprestávame plakať. Samozrejme, nie zápchu,“ hovorí Elena.
Pre neveriacich v tomto meradle sa môžu zveriť do rúk vysokoúčinná kvapalinová chromatografia. Hladiny kapsaicínu vyleteli z tabuľky. Snúbenec. Mám Khaleesi na jazyku vyvolávanie drakov.