Potravinárstvo, to som si myslel, keď sa objavilo menu Savia, novej reštaurácie v Thomas Abellan a Skupina radosti v Barcelone, ktorá sa nachádza na Calle Casanova 211, sľubuje, že bude referenčným miestom pre tých, ktorí hľadajú pravá rastlinná kuchyňa.
V prvom rade vyniká svojim konceptom, nie je to len rastlinná kuchyňa bez ďalších, ale samotná dekorácia nás už privádza ku koreňom, k Zemi, od ktorej sme príliš odtrhnutí. Možno práve túto potrebu chceme pokryť, keď sa ocitneme uprostred premávky a asfaltu. To zdôrazňuje Tomás Abellán, keď sa ho pýtame na dôvod tohto nového gastronomického projektu.
“Savia sa rodí z potreby vytvárať udržateľnosť v oblasti trávenia, životného prostredia a zákazníka . Na základe tejto potreby som vyvinul projekt s tímom veľmi zameraným na hodnoty ako príroda, pôvod, výrobcovia, starostlivosť o zákazníka, láska k vínam atď.
Savia, lekárska reštaurácia.
V januári 2021 to začína vymýšľať a organizovať s myšlienkou robiť šesť mesiacov výskumu a vývoja. „Miazga je krv rastlín a esencia prírody, preto je to aj názov na vytvorenie tejto udržateľnosti používame 70-80% rastlinných produktov “, komentuje. A nielen v ich jedlách, ale v celom priestore, v celej výzdobe je stopa udržateľnosti.
„Takmer všetky prvky reštaurácie (okrem strojov) sú vintage prvky: recyklované, zdedené a kúpené od iných reštaurácií, kolegov, od môjho otca atď. Okrem toho práca o Nicole Cauro z V Design Bolo to brutálne vždy hľadať vo vintage obchodoch, aby nevznikli nové položky. Okrem toho sme kúpili mnoho objektov, ktoré boli postavené z recyklovaných materiálov,“ zdôrazňuje.
Z toho dôvodu, všetok produkt, ktorý nájdete v ich kuchyniach, je vysledovateľný , to znamená, že je známy celý pôvod. Od uniforiem až po jedlo, všetko samozrejme organické.
JEDÁLNY LIST NA ZÁKLADE RYTMU PRÍRODY
Príroda a ročné obdobie určujú pokyny pre jedálny lístok. „Vždy berieme do úvahy 4/5 predjedál, 4 občerstvenia, 4 hlavné a 3 dezerty. V podstate kvôli vlastnostiam veľkosti našej kuchyne. Vyhýbame sa lepku a laktóze o 95%, aby sme vytvorili ľahké trávenie a pohodu . Snažíme sa nájsť rovnováhu medzi jemnosťou, ľahkosťou a chuťou,“ vysvetľuje Tomás pre Traveler.es.
Dôležitá je starostlivosť o tím, aby vládla harmónia, rovnako ako o produkty, nepoužívajte komerčné značky, ktoré obsahujú prísady alebo chemikálie . Dnes luxus!
Je prakticky nemožné nezamilovať si ich chrumkavý kváskový chlieb a bio múku (z Forn de San Josep) , z jeho zeleninového vývaru, zo smotanovej zeleninovej ryže, z lahodnej osolenej cibuľky so smotanou shiitake (ktorá sa rozplýva v ústach), z konfitovaného póru so syrom Pinullet či z limonády, ktorú by ste neprestali piť, ku ktorej tiež požiadali. “ Limonáda je vyrobená z prírodnej citrónovej šťavy lisovanej každý deň, klinčekov, kardamónu a čerstvej bazalky. . Prírodný ľad z osmózovej vody (bez chemikálií) a kumquatu“.
Pozrite si obrázky: 24 najlepších (nových) reštaurácií, jedál, barov a kaviarní v Madride a Barcelone
Zimné menu už pripravujú, no snáď ešte budete môcť ochutnať tieto chutné jedlá: Kandizovaný artičok so zelerom a hľuzovkou , trhaný hrášok s plážovými krevetami, gombíkové robellones s vaječným žĺtkom alebo tekvica s kelom, orechmi a divokým pestom.A čo vína? “ V našom vínnom lístku nie sú pridané siričitany a sledujeme všetky produkty, ktoré vstupujú cez dvere, aby sme poznali ich pôvod a kto s nimi zaobchádza“.
Dokonca s radosťou budete jesť listy . Áno, áno, listy. Nepoviete nie listom žeruchy, listom shiso, bazalke, listu šťaveľu a mnohým ďalším! V Savia je zelenina kráľom kuchyne, ktorá prekvapuje svojou chuťou a odvážnosťou.
Pozrite si ďalšie články:
- Barcelona pre tých, ktorí už Barcelonu poznajú
- Toto je prvé vegánske lahôdky v Barcelone
- Najlepšia kombucha a najlepší rastlinný roztierateľný syr v Európe sa vyrába v Španielsku