Prečo milovať slávku galícijskú
Sú to prirodzené vysávače . Za deň prefiltrujú až 25 litrov vody. Proteín, zemitá chuť a nízka cena . Má všetko. The Galícijský konzervárenský priemysel vyváža do celého sveta, no pestujú sa na jednom mieste: v pltiach, drevené konštrukcie, ktoré plávajú v ústiach riek.
Vyrastajú medzi bavlníkmi. Galícijské mušle sú navinuté na lane s bavlnená sieťovina , a sú zavesené na podnosoch, aby rástli. Za dvanásť dní pletivo odpadne a mušľa zakoreňuje na myse. Riscos, limpets a craca sú to, čo sa zvyčajne prilepí na pancier tohto lastúrnika, keď sa rozmnožuje v ústiach riek v Galícii. Ako ten ľadok z úderov vĺn o trup lode hneď ráno. Strávili sme pracovný deň s galícijskými bateeiros.
Plť nad ústiami Galície
Život vo vate nebola až taká metafora. Chované mušle sú pripevnené na lane, lane a omotané bavlnenou sieťkou, ktorá ich drží a umožňuje im zakoreniť. V procese navliekania sa medzi konce vkladajú plastové tyčinky, aby nepadali šišky mušlí, ktoré predtým vyrábali ručne a z dreva sami bateeiros.
Sú to lastúrniky, ktoré rýchlo rastú v galícijských ústiach riek, preto je nevyhnutné sa s nimi dobre zaobchádzať a z času na čas im dať kábel. Rastú tak veľa a tak rýchlo - asi šesť mesiacov -, že váha mušlí môže spôsobiť, že sa oddelia od lana, takže sa musíte rozvinúť: zbierajú sa opäť pomocou žeriavu, keďže tieto laná zvyčajne vážia samé; koniec sa vyčistí, vyberie sa veľkosť a tie najväčšie sa vrátia na lano. A tam zostávajú rok, kým nedosiahne optimálnu veľkosť, ktorá je zvyčajne medzi 7 a 10 cm.
Slávka spadla z neba
Bod, ktorý sme preskočili, je prvý a najzreteľnejší. Odkiaľ to pochádza? Semeno, -líčko- mláďa sa získava z hornín, aj keď existujú aj zberné laná. Toto je najúžasnejšia časť – a jediná, z ktorej nemáme fotografie – pretože sú profesionálnych potápačov, ktorí sa potulujú po pobreží od decembra do apríla, aby ich zbierali. A už vieme, čo sa tam dole deje. Modré a tyrkysové tóny, všade fauna a flóra, a to kontrastuje s bielym svetlom dňa, ktorý nemá takmer žiadne mraky. A ticho. Každý, kto sa potápal a vie oceniť krásu mora, pochopí.
Bateeiros a bateeiras využívajú osemhodinové pracovné dni na starostlivosť o tohto lastúrnika. Musíte ho ísť hľadať, umiestniť na laná, sledovať, ako rastie a kŕmiť sa, znova ich umiestniť, keď budú veľké a lano sa nepretrhne, vyčistiť, pozbierať a vybrať. Okrem toho sa musíte starať o loď a plte.
Plte sú plávajúce drevené konštrukcie, ktoré zostávajú ukotvené na morskom dne na strategických miestach ústí Haliča. Robia to cez mŕtveho muža, čo je betónový blok ukotvený na reťaziach, aby si konštrukcia nemenila miesta. Jedinečné miesta na svete, kde mäkkýše a lastúrniky rastú prirodzene na lanách priviazaných ku konštrukcii. Majú dve časti, ako ľadovec: časť, ktorú je možné vidieť, ktorá podopiera slnko, sa nazýva hrebeň a je vyrobená z iného materiálu ako ten, ktorý je v kontakte s vodou.
Prameň pri pohľade z člna
Čistenie a obnova vôd v ústiach Galície a systém pltí vyrába v Galícii asi 255 000 ton tohto lastúrnika , ktoré sa väčšinou predávajú variči, ktorí ich varia na balenie a obchod. Už export do zvyšku sveta. Hoci je mäso veľkej mušle vysoko cenené, najžiadanejšie sú malé a stredné veľkosti, ľahšie sa prepravujú, balia a konzumujú, pretože intenzita chuti zostáva rovnaká.
Jeme ho už asi 6500 rokov -Nic tam nie je- Hoci ide o živočícha, ktorý je na tejto planéte celé veky, stopy jeho konzumácie sa našli na Pyrenejskom polostrove v rybárskych nástrojoch nájdených v r. Jaskyňa mušlí v Belones (Mys Palos, Cartagena). Používali ich dokonca aj na zdobenie. V modernej histórii a na rozdiel od iných mäkkýšov slávka mala dobrú povesť. Už v 18. storočí regidor zo Santiaga de Compostela José Cornide de Saavedra o mušli povedal, že „jej mäso je najlepšie po tom z ustríc“.
Mladé mušle sa priviažu na lano a omotajú bavlnenou sieťkou, aby držali a umožnili im zakoreniť.
Konzervárenský priemysel čoskoro videl tento produkt ako spojenca . Vkladanie vecí do plechoviek na konzerváciu sa samozrejme zrodilo, stroskotanej lode . Bolo to v roku 1840, keď francúzska plachetnica spadla Pobrežia Finisterre , naložené nádobami z korkového skla. Napriek tomu konzervovanie v solení alebo údení To už existovalo, o rok neskôr v okolí sídlili firmy, ktoré pripravovali hermeticky uzavreté nádoby, ktoré sa zahrievali na vysoké teploty. Dnes je v celej krajine viac ako sto spoločností, z toho takmer sedem desiatok v Haliči resp tvoria 85 % národnej produkcie rybích konzerv.
Tento systém vytvára v roku 1812 Nicholas Appert , francúzsky vynálezca, na výzvu Napoleona nájsť spôsob, ktorý by umožnil dovážať jedlo v dobrom stave k francúzskym jednotkám na fronte. A angličtina Peter Durand ovonia vynález a otestuje ho s plechovkou . Dvaja ďalší Angličania – John Hall a Bryan Donkin – pracovali na plechovke, aby ju optimalizovali a vyrobili sériovo. A ďalší dvaja Angličania – Thomas Kensett a jeho svokor Ezra Daggelt – emigrovali do Spojených štátov s myšlienkou založiť podobnú firmu. V roku 1825 jeho patent na zachovanie o jedlo v plechovom hrnci . Zvyšok, ako si viete predstaviť, je história.
Práce na mólach pltí
s plte to isté sa deje trochu. Začali v Katalánsku a rozšírili sa po celom Stredozemnom mori, ale mušľové farmy skončili s ťažkosti pri získavaní semien a prístavných zariadení skončili vyhostením chovateľov mušlí. To pridalo na účinku zhoršiť kvalitu vody viedlo napríklad k tomu, že v Tarragone bolo v roku 1940 38 bateas a o 40 rokov neskôr nebol zaregistrovaný ani jeden. Pre porovnanie dnes v Haliči je registrovaných viac ako 3300 pltí. Väčšina je v ústí rieky Arousa.
v Haliči, prvým plavidlom bol prístav Vilagarcía de Arousa, vedľa priehrady Ferrazo. Bol to posledný pokus Alfonso Ozores Saavedra, že sa už nejaký čas pokúšal chovať mušle na kôl, ale tá vec mu nevyšla. Keď sa usadili v meste Vigo, zistili, že** mušľa vyrástla osem mesiacov**, kým v Barcelone dva roky. A tu zostali.
Dnes je to už gurmánsky produkt a má vlastnú pečať s chráneným označením pôvodu. Okrem známych konzerv, ktoré sa denne konzumujú, sektor navrhuje produkty najvyššej kvality určené pre náročných jazýčkov. Niektoré príklady, ako napríklad dvojročná mušľa od firmy Ramón Franco, sú ako stvorené pre gurmánov. Najlepšia známka minulej kampane bola 75-gramová mušľa, ktorá úplne zakryla dospelú ruku.
Rutina na lodi smerujúca k pltiam
Iné, ako napríklad konzervy Cambados alebo Cortizo, La Brújula, Ramón Peña, La Pureza alebo Los Peperetes, majú vo svojom katalógu gurmánske mušle. Dokonca aj astúrska reštaurácia Güeyu Mar de Ribadesella má svoj vlastný rad konzerv, kde grilujú mušle.
Ak dávate prednosť ekonomickej línii, skúste mušle v hrebenatkovej omáčke z Calvo. Sú necelé 3 eurá a mnohým študentom zachránili stravu.
Musíte ju ísť hľadať, umiestniť na laná, sledovať, ako rastie a kŕmi sa... Prečo milovať slávku galícijskú