Ak ste závislí, už viete, že najlepší hummus v Madride je humussería, ak nie, povieme vám o ňom.
Len máloktorému problému sa podarí zjednotiť takmer všetky krajiny Blízkeho východu, rovnako ako máloktorému pokrmu tak lichotí mäsožravec aj vegetarián. Iba on hummus, smotana z cícerového pyré, s tahini (pasta zo sezamových semienok), citrónovou šťavou a cesnakom (a v niektorých prípadoch s kvapkaním olivového oleja) by som mohol dostať oboje. Preto sme si dnes, 13. mája, nenechali ujsť oslavu o Medzinárodný deň hummusu.
A keď hovoríme o zhode toľkých národov, máme na mysli len to, že ide o recept prítomný vo všetkých ich kuchyniach, keďže už desať rokov prebieha otvorená vojna, ktorá má dokázať pôvod tohto jedla základ v arabskom svete.
Libanonci obviňujú Izraelitov, že preberajú to, čo považujú za svoj vlastný odkaz, v Izraeli tvrdia, že humus sa objavuje v Biblii spomínaný pred viac ako 3000 rokmi, odborníci a historici našli vôbec prvý recept v egyptskej kuchárskej knihe z 13. storočia (prvýkrát sa objaví cícerové pyré zmiešané s tahini) a ako keby v tejto kulinárskej konfrontácii bolo málo hostí, teraz sú to Indovia, ktorí sa chcú pridať k párty.
Hummus je tradičné arabské jedlo, ktoré je veľmi obľúbené na celom Blízkom východe.
PREČO 13. MÁJ?
Jediné, čo vieme s istotou, je, že to bol startupový vývojár a mladý izraelský podnikateľ Ben Lang, ktorý v roku 2012 prišiel s nápadom hľadať deň, v ktorom by celý Blízky východ oslavoval Medzinárodný deň humusu, Pomyslel si, že ak ju má aj Nutella, ako by toto veľmi obľúbené a starodávne jedlo nemalo mať svoje?
Najprv navrhol 15. máj, ale ukázalo sa, že sa zhoduje s palestínskym národným dňom smútku, takže sa nakoniec oslavoval 13. mája, aby sa neotvoril nový a hlúpy spor.
Okrem otázok týkajúcich sa histórie, pôvodu alebo výročia sa v Travelleri chceme pripojiť k oslavám toho, čo považujeme za jedno z najkompletnejších, najchutnejších a najzaujímavejších jedál, aké existujú. Na to sme chceli ísť do **miesta, kde podľa nás pripravujú najlepší hummus v hlavnom meste, La Hummuseria ** na ulici Hernán Cortés v štvrti Chueca.
Shai Kirchheimer a Lotem Gaziel za barom v Hummuseria, ich hummus v Chueca.
HUMMÉRIA CHUECA
V tejto živej lokalite (choďte v deň, keď idete), Shai Kirchheimer a Lotem Gaziel podávajú ako hlavný chod len hummus a čerstvé prílohové šaláty. Všetko sa to začalo, keď tento manželský pár prišiel pred desiatimi rokmi na dovolenku do Madridu a chcel si dať vegetariánske jedlo: bolo to také komplikované, že od tej chvíle im napadla myšlienka (ako vo filme Origen), že otvorenie vegetariánskej reštaurácie v kapitál by to bol dobrý obchod.
Izraelčania aj psychológovia, nebolo ľahké presvedčiť jeho rodinu o tomto pripravovanom novom projekte, no napokon sa v roku 2015 pustili do dobrodružstva vytvorenia hummusovej reštaurácie v centre Madridu.
" Ide o tradičné arabské jedlo, veľmi obľúbené a známe v Izraeli že sa konzumuje ako pouličné jedlo, to, že sa predáva na ulici, neznamená, že nie je chutné alebo kvalitné, všetko závisí od prípravy a suroviny,“ vysvetľuje Lotem, ktorý zároveň objasňuje, že hoci je považovaný za vegetariána recept, je skutočne veľmi silný a energický: "Je to poludňajšie jedlo, veľmi zdravé, veľmi bohaté, veľmi lacné."
V Hummuserii podávajú v priemere 80 kg humusu týždenne.
„Izrael dováža cícer zo Španielska, keďže ten váš je najlepší na svete. Tu to máme jednoduchšie, teraz si odtiaľ musíme doniesť tahini (hoci už sa dá zohnať v niektorých obchodoch v Lavapiés a gurmánskych miestach)“, priznáva sa mi Lotem.
Odporúča doplniť hummus s čerstvým šalátom, ako to robia v Hummuserii. Zeleninové párovanie založené na Mrkva s harissou, rascou a koriandrom o Pečená cvikla na hrubozrnnej soli, s balzamikovou redukciou a vlašskými orechmi (každé jedlo 3,60 €).
A na tvojom mieste by som ho počúval, keďže málokto bude taký odborník na humus ako Lotem, ktorý mi hovorí, že Týždenne slúžia v priemere 80 kilogramov. Potom už bude len na vás, aby ste sa rozhodli, čo zo všetkého ochutnáte, či Clásico (cícer, citrón, cesnak a čili; 6,5 €), El Irresistible (zákazníkmi obľúbené pre poliate píniovými orieškami a mandľami; 8 €) alebo špecialita tohto mesiaca, neskutočný Hummus s citrónovými artičokmi (7,50 €).
Hummus s citrónovými artičokmi doplnený čerstvými tapas a pita chlebom v Hummuseria.
INGREDIENCIE A RECEPT
Prepáčte, čarovnú formulku Hummuserie nemožno odhaliť, varuje ma Shai, ale Lotem vysvetľuje, že základ je veľmi jednoduchý: „cícer, tahini a „chuť“ môžu byť soľ, rasca, citrón alebo cesnak a odtiaľ navrch môžete pridať čokoľvek chcete. V skutočnosti slovo hummus v arabčine a hebrejčine znamená cícer, všetko ostatné nie je hummus,“ uzatvára dôrazne majiteľ Hummuserie.
Takže tu navrhujeme náš vlastný recept Traveler, stačí zmiešať ingrediencie, ktoré podrobne uvádzame nižšie:
- Pol kila uvareného cíceru.
- Tri polievkové lyžice tahini.
- Šťava z jedného citróna.
- Pridajte „príchuť“ podľa chuti: strúčik cesnaku, soľ, rasca alebo paprika.
Do humusu navrch môžete pridať čokoľvek, ale základ je vždy rovnaký.
Adresa: Hernán Cortés, 8, Madrid Pozri mapu
Telefón: 910226240