Veľký súboj o vrchol gastronómie
Laurent-Perrier bežal včera večer v Palais Brongniart v Paríži. Pekné gala, ktoré prekvapilo svojím uvoľnená atmosféra a jej nenáročnosť , odkiaľ zbierali ocenenia reštaurácie z desiatich krajín a štyroch kontinentov The World Restaurant Awards , najnovší mediálny fenomén okolo gastronómie.
Genéza zoznamov však siaha až do roku 2002, kedy Bulli Získala prvú svetovú jedničku v rebríčku The World's 50 Best Restaurants, vynález anglického vydavateľa Williama Reeda. Od tohto momentu striedania na prvej pozícii o elBulli s The French Laundry, The Fat Duck a Noma katapultoval známosť zoznamu.
Zrodil sa najviditeľnejší fenomén modernej gastronómie ; pre niektorých dôkaz, že modely založené na papierových sprievodcoch a anonymných inšpektoroch sa zdali zastarané.
MIMORIADNE ZISKOVÝ ZABLOKOVANÝ KRUH
čoskoro prišli obrancov – krajiny, ktoré profitujú z hodnotenia – a odporcovia , vedené Francúzsko , kolíska rafinovanej kuchyne a Britský zoznam systematicky ignoruje.
Uplynuli roky a franšíza 50 najlepších reštaurácií sveta získala väčšiu globálnu prítomnosť, a to buď otvorením nových geografických produktov ( 50 najlepších v Ázii, 50 najlepších v Latinskej Amerike ), z iných kategórií ( 50 najlepších svetových barov ) alebo získavanie nových hráčov z rozvíjajúcich sa oblastí na Olympus – Noma v roku 2010, Eleven Madison Park v roku 2017 – zatiaľ čo organizátori otvorili nové komerčné cesty a žiarivé inštitucionálne sponzorstvá.
Ospravedlnenia a argumenty, ktoré sa zveličujú – dokonca ani uchýliť sa k audítorovi Deloitte – neslúžia na umlčanie kritika transparentnosti zoznamu, jeho hlasovací proces, váha medzi geografickými oblasťami... Ale predovšetkým tu bol základný problém: Naozaj sa hlasovalo a oceňovalo najlepšie reštaurácie a šéfkuchári, alebo to boli tie s najväčším mediálnym významom?
Súdiac podľa výsledkov, byť na prvom mieste spomedzi 1 040 porotcov z celého sveta zavážilo viac.
Paradox, ktorý favorizoval preteky medzi kuchármi s Jediným cieľom je získať pozornosť a hlasy na celom svete . Každá výhovorka je platná: večere so štyrmi rukami, kongresy a rozhovory... kočovný cirkus kde dotknutými sú práve zákazníci ich reštaurácií. Čiastočne priťahovaní fenoménom médií, cítia sa frustrovaní, keď nevidia, že im varí ich idol. Začarovaný kruh: čím lepšia je pozícia na zozname, viac práce na jej udržiavaní prostredníctvom výletov, cover verzií, retweetov a koncertov akéhokoľvek druhu.
ZOZNAMY AKO REFERENCIA V ÉRE BEZPROSTREDNOSTI
Kredit 50 Najlepší pre zmenu paradigmy , zoznam ako jedinečný nástroj na meranie a zužitkovanie talentu a zručností, absolútna syntéza v dobe, kedy potrebujeme okamžitosť, okamžité ceny.
V jeho tieni sa objavili podobné modely, ako napríklad Opinionated About Dining , globálna klasifikácia v réžii Steva Plotnickiho, alebo La Liste , zoznam zoznamov, ktorý spája a váži viac ako 650 rôznych fontov . Až pokým svätý michelinský sprievodca sa pozreli na vzor 50 najlepších svetových reštaurácií organizovaním prezentácií svojich sprievodcov s výraznými dávkami okázalosti a pôvabu. A zdá sa, že červená nechce zostať v kozmetike, ale vyviňte svoj hodnotiaci systém pomocou dynamickejšieho, živšieho a modernejšieho kritéria , súdiac podľa najnovších pohybov v hodnotení, vrátane revolúcie v najnovšom francúzskom vydaní.
A teraz, The World Restaurant Awards . Nič viac a nič menej ako všemohúci img (svetový líder v športovej a módnej reprezentácii, okrem iného stojí za Euroligou, ATP a NYC Fashion Weekom) sa rozhodol pre vytvorenie alternatívny globálny zoznam zlepšenie chýb priekopníka – nepriehľadnosti, nerovnosti, záujmov, zaujatosti...
Spojenie s guru **Joe Warwick** (medzinárodný kulinársky kronikár) a Andrea Petriniová (kľúčový ideológ svetovej gastronómie posledného štvrťstoročia) ju chráni pre dôveryhodnosť a prestíž, ku ktorej je potrebné pridať veľkú skupinu odborníkov a medzinárodných mienkotvorných lídrov rozčarovaný z 50 najlepších.
NOVÝ HRÁČ, KTORÝ PRIPRAVÍ REVOLUCIU V PRIEMYSLE
Osobnosť ocenení ** The World Restaurant Awards nenechala nikoho ľahostajným**. Vzor inkluzívne a spravodlivé ktorý odmeňuje menej známe reštaurácie („ Najlepšia reštaurácia mimo mapy "buď" Nie je potrebné rezervovať “), do kuchyne, ktorá kladie dôraz na čerstvosť („ najlepšia nová reštaurácia “, ktorý včera večer pripadol Juhoafričanovi wolfgat ), čestnosť a zodpovednosť („ etická kuchyňa ”) .
Kobus van der Merwe (Wolfgatov šéfkuchár) preberá cenu za najlepšiu novú reštauráciu
Tradičné modely sú tiež odmenené (“ najlepšia klasická reštaurácia “), dokonca aj primitívi („ najlepší reštauračný vozík ”) .
Existujú prikývnutia na modernosť (“ pokročilé myslenie ”, “ originálny prístup “), dokonca to parodovať (povedzte to M. Ducasse , ktorý si prišiel prevziať ocenenie za „ Najlepší kuchár bez tetovania ”) .
A ako by to mohlo byť inak, prvé vydanie sa konalo včera večer v Paríži, hlavné mesto krajiny, ktorá vytvorila modernú kuchyňu . Vyhlásenie o zámere, ktoré je podporené a porota s paritou, vybraná podľa svojich kritérií a z 37 krajín.
Známe pristátie The World Restaurant Awards , odozva z 50 najlepších svetových reštaurácií bola okamžitá a oznámila tri novinky: vyhlásenie nového kritéria parity medzi svojimi voličmi áno, stvorenie Najlepší z najlepších , akási sieň slávy, kde sú odstránené reštaurácie, ktoré sa už dostali na prvé miesto ( elBulli , The Fat Duck , Celler de Can Roca , The French Laundry , Eleven Madison Park , všetky okrem Nomy, ktorá zostáva, aby dala lesk svojmu znovuzrodeniu ).
Odvolávajúc sa na „štedrosť a zmysel pre komunitu gastronómie, umožní to novým generáciám získať ich vedúcu úlohu v budúcnosti“, Je to obojstranne výhodné riešenie : na jednej strane väčší príjem pre organizáciu, zvýhodnený pri behu po rebríčku; aj úľavy pre reštaurácie vyradené zo súťaže, ktoré nebudú trpieť každoročným tlakom. A poslednou novinkou je vytvorenie a obsahová platforma, kde sa bude spájať všetkých 50 najlepších adries sveta, vrátane reštaurácií a kokteilových barov, čo vyzerá ako odveta s Joeom Warwickom (kreatívnym riaditeľom cien The World Restaurant Awards) a jeho slávnymi sprievodcami _ Where The Chefs Eat: Sprievodca obľúbenými reštauráciami šéfkuchára _ , ktorú vydalo vydavateľstvo Phaidon.
Na otázku tohto kronikára minulú noc Warwick odpovedal uvoľnene: "Nechceme hovoriť o 50 najlepších, u nás je niečo iné".
Lara T. Gilmore preberá cenu za „Etickú kuchyňu“