Punto MX rastie, vyvíja sa
MX bod rásť, vyvíjať sa Starne, leští sa a zušľachťuje . Už to nie je len Mexičan, kto urobil rozdiel a priniesol nám skutočné chute svojej krajiny. Teraz je to niečo iné. Je to haute cuisine. A mexická.
Pred piatimi rokmi – a zdá sa, že včera – to Roberto Ruiz otvoril svoj obchod v Madride a postavili na hlavu to, čo si väčšina myslela, že je mexická kuchyňa. Pretože Ruiz, ktorý je okrem toho, že je skvelý kuchár, aj inteligentný človek, sa nesústredil na presun kuchárskej knihy z Mexika do Španielska, ale na preniesť jeho podstatu, jeho vône a chute, jeho kultúru a jeho procesy ich začlenením do miestneho produktu. A to sa mu, samozrejme, podarilo.
Počas týchto rokov zostal v neustálom pohybe. vytvorila Mezcal Lab na najvyššom poschodí reštaurácie Y Cascabel Hall v Goyovom gurmánskom zážitku . Cestoval po Mexiku, aby hľadal produkty a semená, aby priviedol späť dušu svojej kuchyne. až po rozvinuté farma v Segovii kde úspešne pestuje u nás doteraz nepublikované druhy, ktoré zbiera na svojich cestách.
Ak kuchyňa Robert Ruiz Už vo svojej podstate bola chutná, odvážna a autentická, teraz je rafinovanejšia, plná rovnováhy a nuáns, prostredníctvom menu, ktoré je kulinárskou cestou po aztéckej krajine.
Nie je to len recept: sú to jeho chute, vône, farby
Váš tekvicový kvet a huitlacoche quesadilla spôsobiť závislosť a zapôsobiť Krevety s guajillo čili a citrusovými plodmi a zelený morský jazyk s fazuľou „meneaos“. , šikovný pokrm, ktorý zachováva celistvosť ryby v rámci jej potencie. A to je vždy dreň s nakladanou cibuľkou, omáčkou a limetkou ktoré tu opekajú ako nikto iný a ktoré v sezóne sprevádzajú s modrými kukuričnými tortillami.
Ladenie v miestnosti bolo tiež viac než pozoruhodné. Mladý a nadšený tím , znalec toho, čo slúži a funguje to veľmi dobrým tempom. A veľa detailov na stole: od starostlivého kávového servisu až po oslnivý Vozík Mezcal, ktorý vás pozýva na predĺženie rozhovoru po jedle.
Miestnosť MX Point
Adresa: General Pardiñas, 40 Pozri mapu
Telefón: 914 022 226
Rozvrh: Od utorka do soboty od 13:30 do 16:00 a od 21:00 do 24:00
Polovičná cena: 40 eur