Colmado Lasierra, Barcelona
A točité schodisko vhodné len pre drobné bytosti , ukrytý v útrobách kuchyne, umožnil prístup do jedného z mála chrámov, ktoré zostali stáť z a Barcelona jednotné číslo takmer zmizlo. dvere vonku, Can Ravell bol obchod s potravinami, smotana a obchod s potravinami.
V interiéri to bolo a “hovoriaca reštaurácia” v majestátnom byte v srdci Štvrť Eixample. Vysoké stropy, hydraulické podlahy, veľké svetlé okná a bezchybný sezónny produkt na stole.
Óda na bežných miestnych obyvateľov
Spoločnosť bola založená v roku 1929 Josepom Ravellom , nedokázala čeliť dlhu, ktorý sa stal neúnosným, keď hospodárska kríza všetko zdevastovala. Koncom roka 2017 navždy zatvorené a je bolestivé pomyslieť si, že len medzinárodný supí fond ho môže oživiť z letargie nový život ako miesto brunch s extra avokádom.
Pravdou je, že žijeme v krajine s najväčším počtom barov na obyvateľa na svete. Nie je to vtip: **V Španielsku je viac barov ako v celých Spojených štátoch. **
Hovoríme o vzťahu jeden bar na každých 175 ľudí , ale je zvláštne, že hrdosť a kultúra baru sa v kolektívnom nevedomí neobjaví, kým legendárny miestny pevne zavri.
Je to so symbolickým obrázkom znížená kovová uzávierka Can Ravella , že všetci pošpiníme vreckovku krokodílimi slzami aj keď je to virtuálne na sociálnych sieťach.
Nepochopiteľne, v určitom bode našej histórie sme stratili prehľad o tom, kedy sme naposledy priateľská tvár za barom slúžila ako naša dôverníčka.
Ak budeme venovať pozornosť posledné uzávery (alebo hrozby zatvorenia) je ľahké spadnúť do bezodnej jamy pesimizmu: ohlásenej smrti Palencia , Loli a Castov bar vytetované na srdci Malasana , odznelo za M-30 napriek jeho nedávne znovuotvorenie ; a supí fond Londýn odmietne obnoviť zmluvu na Vinárstvo Maximum a krčma kúpeľ nôh vaše dni môžu byť spočítané.
Toto sú len dva z mnohých existujúcich príkladov. obávanej gentrifikácie Nie je to exkluzívna záležitosť pre Španielsko. In Rím narastajú obavy z možného zatvorenia ** Antico Caffè Greco , najstaršej v meste.**
Majitelia chcú zvýšiť nájomné podľa exkluzivity územia, pričom v Portugalsku uvažujú o obmedzení ceny prenájmu chrániť občanov a ich bary, vinárne a obchody s potravinami z vrstvy plechu a farby.
„Samozrejme, máme spôsob, ako zastaviť túto drámu. Konzumovanie, konzumovanie a konzumovanie v polohách, ktoré máme radi. Týmto spôsobom ochránime náš majetok a zdôvodníme deti, vnúčatá alebo bratrancov a sesternice majiteľov, aby naďalej verili v budúcnosť podnikania."
potom Neexistuje ani záblesk nádeje? Sme bezbranní pred tesákmi žralokov páchnucich krvou, ktoré špekulujú na každom slnečnom kúte našich miest?
Múrria: obchod s potravinami od roku 1898
Toto sú slová Alberta Garcíu Moyana, známeho ako Niekedy vidím bary, jeho alter ego tak ironické s dobou.
Jedného dňa sa rozhodol navštíviť tie najreprezentatívnejšie miesta mimo turistického okruhu, aby zanechal stopu hazardných brlohov s dušou a tam pokračuje, na úpätí kaňonu, s dvoma vlastnenými vinárstvami, ktoré si rozmaznáva, akoby to boli jeho dvojičky:
„Najlepší spôsob, ako sa postarať o bar, je ísť do baru. Povedzte osobe, ktorá ju vedie, že si vážite jej prácu. Toto všetko niečo vytvára, nazvite to karma alebo si to nazvite ako chcete, ale dôležité je nenechať mreže zomrieť. Je to fenomén, ktorý sa deje vo veľkých mestách barov ako Madrid , Barcelona , Malaga , Zaragoza buď Bilbao ".
Našľapal do toľkých barov, vinární a obchodov s potravinami, že má jasno v tom, kam smerovať obviňujúce pohľady: „Dosť bolo obviňovania ľudí. Musíme poukázať na sup fondy, ktoré vidia tieto vlastnosti ako ziskové investície nad rámec toho, či sú alebo nie sú historickými barmi,“ argumentuje.
„Hlavný problém je, že títo páni neprestanú, keď majú zaručenú ziskovosť. Naťahujú, naťahujú a naťahujú ďasno, až kým ďasno nepovolí a nezlomí sa,“ kritizuje.
"A čo tieto podniky, ktoré všetci chceme? Že majitelia ten tlak nevydržia." Samozrejme, môžu prísť iní ľudia, ale nebudú schopní zlepšiť situáciu, tým menej pokračovať v biznise svojho života.
La Ribera: chrám tresky a konzerv
Cunami zatvárania barov je silnejšie ako kedykoľvek predtým, ale „boli časy, keď sme boli unavení zo starých vecí a keď sme si chceli uvedomiť, že sa nám tie staré veci páčia, už bolo neskoro."
"Musíte si však uvedomiť, že tie staré spoje boli vo svojej dobe tiež nové a určite vytlačili iné staré miesta. Život je cyklický." Jedinou skutočnou hodnotou vstať je mať dušu a náklonnosť ľudí. V konečnom dôsledku ide o to, aby som mohol chodiť po ulici s úsmevom,“ zdôrazňuje.
Úsmev alebo záblesk nádeje, ktorý vyjadruje Inés Butrón, autorka knihy Colmados de Barcelona: história jedlej revolúcie (Vydania SD, 2019).
Tento historik kuchyne obhajuje predovšetkým jej symbolickú hodnotu: „Tak ako bolo kde hľadať prácu, nakupovať oblečenie, liečiť choroby či dokonca sa ísť modliť, Colmado bolo miesto, kam ísť kúpiť jedlo,“ Vysvetlite.
„Kde si podľa vás chodili ľudia počas povojnového obdobia nechať produkty pridelené na prídelový lístok? Tieto colmado sa zrodili ako znak moderných miest“.
Colmado Quilez, jeden z najikonickejších v Barcelone
„Majú historickú a kultúrnu hodnotu ako dedičstvo našich miest, pretože odrážajú spôsob života. Jeho úloha ako sociálnej opory je nepopierateľná. Bolo to rovnako dôležité alebo viac ako to, ktoré vykonávali mestské trhy“.
Jeho kniha nemá byť nostalgickou kompiláciou na plač nad miznutím emblematických miest: „Tá kniha nie je elégia. Keď som knihu prezentoval, boli ľudia, ktorí mi povedali, že tieto stránky sú odsúdené a ukončené, pretože sú veľmi drahé.“
„Moja odpoveď bola, že aj haute cuisine je veľmi drahá a celý deň hovoríme o tom istom. Mesto o Paríž bez Fauchona sa tomu nerozumie. Chodia na Fauchon ľudia s väčšími peniazmi? Evidentne. Fauchon je predovšetkým dokonalosť v produkte a v ošetrení“, uvažuje.
„V supermarkete si môžete kúpiť, čo chcete, ale tieto obchody robia rozdiel pridanú hodnotu produktu. Na to nemôžeme zabudnúť gastronómia je spoločenským znakom rovnako ako móda. Poďme, ako dostaneme."
Následky sú fatálne, aj keď veľakrát na niečo zabudneme: „Ani barovú kultúru si nesmieme idealizovať: pivnica je tiež miestom, kde veľa ľudí trávilo hodiny s lakťami na bare.
Spomínam si na dámy v mojom veku, ktoré hovorili „môj manžel je veľmi dobrý, pretože nechodí do barov“. Dajte si pozor na idealizovanie tohto sveta, pretože vinárstva tam boli na predaj vína.
Vína v Barcelone? Vo Vila Viniteca
Ako povedal Montalban, „muchy poletovali a vysrali sa na žiarovky, tortilly boli pod holým nebom a Ducados boli fajčené ”.
To neznamená, že neexistuje žiadna sľubná budúcnosť: „Samozrejme, že vždy existuje nádej pre dobré vinárstva. Vstúpili ste v čase obeda do jedálne vinárstva Gelida? Je na prasknutie, pretože fenomenálne žerie na obľúbenom vraku. Ľudia vedia rozlíšiť dobré vinárstvo od kartónového“.
A na záver si necháva hlbokú úvahu: „Keď som hovoril s majiteľmi pivníc a obchodov s potravinami, všetci mi povedali to isté. Už ich nebaví vystupovať v médiách len preto, aby hlásili zatvorenie ”.
Je jasné, že Inés Butrón a Alberto de Niekedy vidím bary poznajú viac príbehov so šťastným koncom ako tragédií uzavretých.
Teraz možno potrebujeme, aby médiá dali voľný priechod všetkému dobrému, čo je tiež vonku bez oslavných barov, keď už je neskoro.
Nech žijú bary, vinárne a obchody s potravinami!