Manuálne stlačiť Jaén
Hovorí sa, že krása je vo vnútri. A táto fráza nemôže byť pre Jaén lepšia. Ďaleko od reflektorov na pobreží, od módy a franšíz, ktorými sú veľké mestá plné, Najmenšie hlavné mesto provincie Andalúzie má svoj vlastný štýl.
Ostrov uprostred oceánu olivovníkov, ktorému dominuje hrad ** Santa Catalina **, ktorý sa nachádza na „obrovskej hnedej hore“, ktorú opísal Alexandre Dumas, keď prechádzal mestom.
Pevnosť sa nachádza v najvyššej časti obce a slúžila na kontrolu veľkej časti údolia Guadalquivir a prístupu do Granadského kráľovstva. Aj keď je dnes ľahko dosiahnuteľný vďaka krásnej ceste, ktorá vedie cez borovicové lesy, miesto bolo vo svojej dobe takmer nedostupné.
Vždy to bola krajina hraníc, kde mnohé kultúry zanechali svoje stopy. toľko, že mohol dať za sériu s viac sezónami ako Game of Thrones a že bude prebiehať z väčšej časti medzi múrmi bašty.
Jeho historický vývoj možno vidieť v najnižšej miestnosti veža holdu vďaka jednému z tých videí, ktoré je lenivé pozerať, ale ktoré za pouhých desať minút poskytujú základné kľúče na cestovanie do minulosti.
V nej sa dozviete, ako na stavebnom základe iberského pôvodu, kartáginského Hannibal dal ohrade svoju prvú vojenskú funkciu, ktorú Rimania neskôr posilnili.
Neskôr prišli na rad Arabi, až kým námestie nezabrali Kastílčania a začiatkom 19. storočia ho dokonca obsadili Napoleonove vojská.
História hradu Santa Catalina by mohla dať za sériu s viac sezónami ako Game of Thrones.
NAJLEPŠIE POHĽADY
Prehliadka hradu vám umožní vychutnať si až šesť veží, z ktorých v jednej je kaplnka Santa Catalina, patróna hlavného mesta Jaén.
Ako kuriozita môžete vidieť kobky a dokonca aj latríny (s dvoma otvormi, ktoré majú spád 35 metrov smerom von), hoci najpôsobivejšie výhľady sú z Torre de la Vela.
A to nielen o hrade samotnom, ale aj o meste a kríži, ktorý dal postaviť Fernando III. ako symbol kresťanského dobytia Jaénu. Pôvodne bol drevený, ale vietor ho toľkokrát zvalil, že v polovici 20. storočia postavili na miesto betónový.
Miesto navyše ako jediné na hradnom kopci umožňuje vidieť katedrálu Nanebovzatia, ku ktorej je vhodné sa dostať pešo, pretože premávka v Jaéne je hrozná.
Majú s tým veľa spoločného sieť malých a úzkych uličiek, námestí a schodísk, ktoré sú súčasťou židovskej štvrte, jednej z najväčších v Európe.
Kríž hradu Santa Catalina, symbol kresťanského dobytia Jaén.
MESTO S VIDIECKOU PODSTATOU
Najlepší spôsob, ako spoznať mesto, je zabudnúť na auto a prejsť sa, aj keď niektoré zjazdovky vyžadujú zastávku na vydýchnutie.
Pozitívne je, že všetko je blízko a aj to historické centrum pripomína exkurziu po tichej andalúzskej dedinke, kde vôňa duseného mäsa napĺňa ulice, život ide pomaly a deti sa hrajú na ulici.
Niektorí to robia v škole pri zvyškoch stredovekého múru, iní na neďalekom námestí Plaza de Santa María, kde stojí hlavný miestny architektonický skvost, Katedrála Nanebovzatia Panny Márie.
Postavili ho medzi 16. a 18. storočím na vrchole gotického kostola postaveného na mieste, kde bývala mešita, a navrhol ho architekt Andrés de Vandelvira, majster vo výrobe katedrál.
Jeho veľkolepý interiér uchováva okrem iných relikvií aj takzvanú Svätú tvár čo je podľa tradície jeden zo záhybov látky, ktorým žena Veronika utierala Kristovu tvár na ceste na horu Kalváriu. V skutočnosti sa hovorí, že katedrála bola postavená ako truhlica na uloženie tejto relikvie.
Pred jeho hlavnou barokovou fasádou stojí radnica a tiež tzv Casa del Reloj, krásna modernistická budova, ktorá práve prechádza rekonštrukciou.
MUDEJARSKÉ TAJOMSTVÁ
Pešia ulica Calle Maestra začína z tohto modernistického kúta, kde obchody so starožitnosťami, v ktorých sú 60-minútové pásky TDK už súčasťou bežného katalógu, zdieľajú priestor s turistickou kanceláriou a palácom Constable Iranzo: dnes je to mestská knižnica, ale okrem toho , vo vnútri je krásna izba v mudejarskom štýle.
O niekoľko metrov ďalej ulica Madre de Dios odbočuje k Oblúku San Lorenzo, **jedinému, čo zostalo stáť zo starého kostola San Lorenzo (13.-14. storočie)** a ktorého interiér je možné navštíviť vo štvrtok nedeľu.
Pod touto konštrukciou teraz prechádzajú autá, ktoré obiehajú po úzkej ulici Almendros Aguilar, kde je tiež protiletecký kryt z čias občianskej vojny.
Ulica Bernabé Soriano, známa ako „La Carrera“, siaha až k zadnej časti katedrály.
„KÚPEĽNE
Vedľa očarujúceho námestia Plaza de San Juan, keď cesta zmení svoj názov na Juanito El Practicante, stojí za to odbočiť na sever a nájsť arabské kúpele Jaén, ktoré sa zdajú byť útočiskom v najnižšej časti paláca Villadompardo (16. storočie XVII), dnes prestavaný na kultúrne centrum.
Jeho 450 metrov štvorcových je rozdelených do štyroch miestností (studená, teplá, teplá a hala) urobiť z týchto arabských kúpeľov najväčšie a najzachovalejšie v Európe, napriek tomu, že sú staré tisíc rokov. Boli postavené v 11. storočí a zreformované o storočie neskôr vládou Almohadu.
Iné video vysvetľuje, že mali dlhú životnosť: aj po dobytí kresťanmi sa naďalej používali, ale v 15. storočí upadli do zabudnutia, keď boli pochované (doslova), až kým neboli znovu objavené a obnovené v 20. storočí. Dnes majú svetlo a elektrické osvetlenie z krásnych hviezdnych svetlíkov, ktoré vytvárajú fantastická atmosféra zabalená do ticha.
Legenda týkajúca sa smrti moslimského kráľa Aliho v tejto ohrade hovorí, že z jednej miestnosti sála pozitívna energia a z inej negatívna, aj náhle vybitie batérií mobilných telefónov alebo fotoaparátov, takže buďte opatrní!
MALÝ, ALE VELKÝ
Rovnaká budova s miestnosťami na výstavy má pekný výhľad na historické centrum Jaén z výšky. Ten, ktorý odtiaľ nie je vidieť, ale možno ho vidieť za pár minút chôdze od Arabských kúpeľov, je Fuente del Lagarto, také malé, aké je pre Jáen dôležité.
Legenda okolo tohto plaza, ktorá rozpráva o tom, ako zožral každého, kto prišiel k prameňu, kde žil, kým ho väzeň neporazil, aby získal slobodu, je jednou z Poklady nehmotného kultúrneho dedičstva Španielska.
Tiež jedna zo stálic miestnej histórie, rovnako pestrá ako jeho úloha v pôvodnej vlajke mesta alebo po pomenovaní prvého piva Jaén či festivalu Lagarto Rock.
Spomienková výstava k 75. výročiu úmrtia Miguela Hernándeza v Kultúrnom centre Arab Baths.
GASTRONOMICKÝ MAXIMINIMALIZMUS
Návrhy reštaurácie Bagá _(Calle Reja de la Capilla, 3) _, a Drobné miesto, teplé a intímne, sotva miesto pre pár stolov a štyri stoličky vedľa širokého baru. Jeho maximálna kapacita je 15 osôb.
Kuchyňa je v rovnakom priestore, takže po celý čas vidíte tím kuchárov, ktorí 90% jedál nakladajú pred jedálňou. Boj zblízka, v ktorom prekvapuje svojimi výtvormi šéfkuchár, ktorý nesie svoju provinciu aj vo svojom priezvisku: Pedro Sánchez Jaén, ktorého každý pozná ako Pedrito, tak ako vyzerá jeho pracovná uniforma.
Po 16 rokoch ako hlavný šéfkuchár v Casa Antonio _(calle de Fermín Palma, 3)_ videl svoju príležitosť, keď navštívil malý bar pred bazilikou Menor de San Ildefonso. "Chcel som urobiť niečo nové a neváhal som" hovorí kuchár.
Jeho kuchyňa má veľa spoločného s Jaénom. Pedro Sánchez čerpá z miestneho receptára, ale tiež skúma bez kladenia zábran.
„Propagujeme produkty provincie, páči sa nám, že od pôvodu na stôl putujú málo, ale ani sa nezbláznime,“ hovorí šéfkuchár, ktorý pri rozprávaní o gastronómii nedokáže skryť svoju vášeň pre gastronómiu. zelené fazuľky, ktoré mu daruje kamarát záhradník a ktoré podáva s emulziou iberskej šunky a sušeným žĺtkom.
Prekvapenie za prekvapením, jedálny lístok je vypracovaný s jedlami, ktoré sú napriek krátkej životnosti reštaurácie v Bagá už klasikou, ako napr. Ajoblanco s kokosom doplnené ananásom a bazalkou granita. Ďalej Cogollo s ustricovým gazpachuelom a kôrou z horkého pomaranča alebo mimoriadne chutná pena z údeného úhora s kaviárom a pistáciami.
Ak jedného dňa Jaén nájde svoju michelinskú hviezdu, možno to urobí na tejto ceste.
Jedlá Pedra Sancheza 90% receptov priamo pred hosťami.
CEZ VEĽKÉ DVERE
Gastronómia hlavného mesta Jaén má aj ďalšie zastávky, ktoré pomáhajú premýšľať o tom, kedy sa vrátiť, aby ste si trasu zopakovali.
Jedna z najzaujímavejších je ukrytá v malej uličke a vyzerá ako írsky pub, hoci z reproduktorov znie J so svojou Solynieve Group of Experts.
Volá sa Bomborombillos _(Calle Pintor Carmelo Palomino, 12) _, veľmi jaénske slovo, ktoré podľa slovníka Kráľovskej španielskej akadémie (RAE) znamená „Obkročmo na pleciach inej osoby“.
Práve tým sa inšpiruje tunajšie menu, kde je špecifická sekcia pre jedlá aj tzv bomborombillos: obsahujú dve jednotky a vždy „prenášajú jeden výrobok na druhý“, ako spomína Joaquín Machuca, ktorý sa láskavo venuje klientom podniku, ktorý už dva roky vedie s manželkou.
Údený pstruh bulanico od Segura, Namáčací olivový olej, Krémový hríb s EVOO a fialkovým džemom, Chrumkavý čierny puding s paradajkovým džemom alebo Údená sardinka na avokádovom tataráku sú niektoré z lahodných snackov, ktoré môžete v Bomborombillos ochutnať.
Okrem toho, ako je v meste tradične, každý nápoj je sprevádzaný tapa, aj keď tu kvalita prevláda nad kvantitou, o čom svedčí domáca chuť jeho zemiakového guláša či výborného ruského šalátu.
Všetko si môžete dopriať miestnymi vínami, ako sú vína z Casería Los Alfarjes alebo vynikajúce Entredicho, ktoré propaguje vinár Pedro Olivares.
Bulanico z údeného pstruha zo Segura v Bomborombillos.
VŽDY DOBRÉ HODINY
Ďalšou stanicou v ponuke Jaén je Mangas Verdes _(Calle Bernabé Soriano, 28) _, atypická gastronomická krčma, ako hovorí jeho priezvisko. Má výrazne neformálny charakter a biele steny, na ktorých vynikajú nádherné akvarely od Alfonsa Rodrígueza Márqueza.
Tam tím tvorili Fran Cuadros v kuchyni a Emilio Martín v jedálni už tri roky dodáva čerstvý vzduch miestnej kuchyni s cestovateľským nádychom, ktoré môžu byť sprevádzané až 45 vínami dostupnými na pitie.
Majú jedlá ako kandizované artičoky s ajoblancom, údené mäso a foie, pečené koleno taco alebo červené kari s iberskými líčkami zo Sierra de Andújar, dusená pšenica a koriander.
„Radi dávame miestnym produktom medzinárodný vzhľad,“ vysvetľuje Fran Cuadros, ktorý rád skúma, a preto nikdy nezabudnite na prekvapenia, ktoré sú skryté mimo menu.
Okrem toho tradícia a Sol Repsol z Casa Antonio, ryžové jedlá DiXtinto _(Calle Rioja, 1) _ a dobrá práca rodiny Aceituno v La Vestida _(Ronda Sur s/n) _ musia byť súčasťou návštev. musíte vidieť gastronomické atrakcie v Jaén, ako sú niektoré z jeho najtradičnejších barov, ako je Taberna Gorrión (Calle Arco del Consuelo, 7) alebo La Manchega _(Calle de Bernardo López, 8) _.
Tiež by sme si nemali nechať ujsť príležitosť spoznať Horno de Salvador _(Carretera Castillo de Santa Catalina, S/N) _ vedľa hradu a kde večery v horúcom lete sú potešením.
Fran Cuadros obkladá kandizované artičoky ajoblancom, údeným mäsom a foie gras.
ALTERNATÍVNE DEZERTY
Berry Taller de Dulces je priestor, ktorý sa zdá byť prevzatý z barcelonskej štvrte Gracia alebo z moderného srdca Malasaña, ale nachádza sa v rezidenčnej štvrti Jaén, prakticky tam, kde sa mesto začína spájať s olivovými hájmi. .
Všetko je ručne vyrobené: stoly, nábytok a samozrejme cesto, z ktorého sa vyrába nespočetné množstvo lahôdok.
Zodpovední sú Curro Castro a Cati García, vyškolení v hotelovej škole Espai Sucre. Pracoval v kuchyniach L'angle a ABAC a ona v starej reštaurácii Kursaal, ako aj v rôznych kuchyniach v Barcelone a jej rodnej mexickej Guadalajare.
„Chceli sme priniesť všetky tie skúsenosti do Jaénu,“ hovorí Castro, ktorého obchod je už dnes referenciou v cukrárstve v celom meste, hoci svoje brány otvoril len pred dvoma rokmi. „Prijatie je veľkolepé,“ poukazuje hrdo.
Extra panenský olivový olej, čerstvé maslo, prírodná dužina, sezónne ovocie a čo najmenej cukru sú niektoré zo zdravých ingrediencií v podpisové pečivo, kde je pätnásť originálnych návrhov z Mexika, Spojených štátov amerických, Anglicka či Nemecka ku ktorému tím Berry Taller vždy pridáva „osobný dotyk“.
Čučoriedkový blondie, citrónový koláč, nadýchaný kmínový chlieb, niektoré Oreos XXL alebo tvarohový koláč a dulce de leche koexistujú s fritami a francúzskym toastom, ako aj s koláčmi na mieru, ktoré možno prispôsobiť podľa chuti.
Torty remeselníkov v Berry Taller de Dulces.
Sladká bodka a nasledovanie, ktoré môže vyvrcholiť v Parador de Jaén. Legenda, ktorá je pripojená k hradu Santa Catalina, hovorí, že putujú dvaja duchovia: bývalého väzňa, ktorý dnes nahrádza klientov pri rozhovoroch po jedle, a mladej ženy, ktorá pred niekoľkými storočiami zomrela na chorobu z lásky a ktorá v roku 1984 v jednu noc nástojčivo volala do izby číslo 22. Miesto je ako stvorené na snívanie Jaén ale... Trúfaš si?
Užite si arabské kúpele Jaén vlastným tempom.