Zátišie šťastia
Pred viac ako mesiacom sa vrátil **Sprievodca 100 najlepšími extra panenskými olivovými olejmi na svete od spoločnosti Evooleum** dať Jaén na svoje miesto , zvýšenie picual olivový na Olymp olejov . A je to tým, že korenistá chuť pikuálu opäť preniká do niektorých jazýčkov, ktoré ju v posledných rokoch akoby odsunuli nabok v prospech chutí. sladšie ako arbequina buď politicky korektnejšie ako hojiblanca.
Ale malebná oliva je rebelská, intenzívna, rovnako ako Andalúzia de Jaén , starodávny a priestupný zároveň. A v prvej časti sprievodcu sme narazili na **picual de Oro Bailén **, spoločnosť Rodina Galveza Gonzaleza ktorá už 14 rokov vyrába a predáva skoré oleje najvyššej kvality.
JAEN: CHRÁM OBRÁZKOVÝCH OLIV
V kampani 2008/2009 získal Oro Bailén Ocenenie Food of Spain za najlepší extra panenský olivový olej v Španielsku v kategórii sladké zelené ovocné ministerstvom pôdohospodárstva. Od tohto momentu, ocenenia sa neprestali diať e, čím sa Oro Bailén umiestnil na vrchole najprestížnejších národných a medzinárodných súťaží.
„Sme veľmi hrdí na tento titul a nejakým spôsobom všetko úsilie, ktoré každý rok vynakladáme na zlepšenie, je odmenené. A ďalšie pochádzajúce z rúk Sprievodca Evooleum , tak uznávanej prestíže a so skupinou skvelých a renomovaných degustátorov, ktorí sú súčasťou poroty,“ hovorí Edurne Rubio, jej obchodný riaditeľ.
Pôvod tekutého zlata
Edurne vysvetľuje, že každá odroda má svoje špecifiká. „V tomto prípade ide konkrétne o Picual, od olivové háje nachádzajúce sa v Sierra Norte v provincii Jaén , na úpätí pohoria Sierra Morena, v nadmorskej výške 400 metrov. ich privilegovaná situácia tvorí autentickú prirodzenú hranicu medzi náhornou plošinou a náhornou plošinou Údolie Guadalquivir , s enklávami z vysoká ekologická hodnota typická pre stredomorské lesy s veľkou rozmanitosťou druhov fauny a flóry ”.
So svojimi olejmi ako základ tiež pripravte želé z extra panenského olivového oleja , džem so sladkou príchuťou, s charakteristickou ovocnosťou olejov Oro Bailén, ktorá mu dodáva jedinečnú chuť, schopnú zvýrazniť každé jedlo tým najvšestrannejším spôsobom. tiež robia EVOO perly , čo sú sférifikácie extra panenského olivového oleja Oro Bailén (obe s veľkým ohlasom v reštauračnom sektore).
Pri výbere dobrého olivového oleja má Oro Bailén jasno: vždy treba začať s extra panenským. "Po tom, musíte hľadať ropu z aktuálnej kampane, nie z predchádzajúcich rokov , pretože olej treba konzumovať čím čerstvejší, tým lepší. Aj keď tieto informácie nie sú vždy uvedené na etikete. A hlavná vec, ovoňať a ochutnať. Dobrá olivová šťava by mala voňať po čerstvom ovocí a dlhuje nám to pamätajte na bylinkové, ovocné, ktorá sa bude líšiť podľa odrody, podľa dozrievania plodov pri zbere“.
Top 3 je španielčina (a top 4 v skutočnosti)
LA PICUAL JE V MÓDE MEDZI REŠTAURÁCIAMI A MLADÝMI PODNIKATEĽMI
Pôvabná odroda extra panenského olivového oleja je jedným z najpredávanejších olejov mimo našich hraníc. Už nejaký čas to začalo rozpútavať vášne a znovu naštartovať cestovný ruch v baštách pikuálu, ako je Sierra Mágina , možno oblasť Španielska, kde o tejto odrode vedia najviac.
Niektoré extra panenské olivové oleje, ako napríklad výber zo skorého zberu ** Oro de Cánava **, boli zahrnuté do radu produktov predávaných spoločnosťou Canal Cocina, čím sa toto tekuté zlato z jednej z najlepších olív na svete umiestnilo do jeden z najvyhľadávanejších kuchárov našej geografie (a mimo neho).
Tiež to už začína vznikla kultúra talentov okolo olivového oleja , rovnako ako to pred desaťročím začalo s vínom. Našli sme projekty o mladí podnikatelia, ktorí sa rozhodnú staviť na ropu a urobte si svoj vlastný podpis EVOO s dobrým základom poctivosti a čerstvosti.
Nájdeme projekty ako napr IBA , stávka dvoch bratov dvojčiat, kuchára a ekonóma, ktorí precestovali polovicu sveta a skvelé chvíle svojho života prežili v mestečku Jaen. Dubové kúpele . V roku 2017 sa rozhodli vzdať hold všetkému, čo tam prežili a vytvorili SOLO.
nás prijíma Anna Vargasová (ekonóm): „Naša ropa je 100% obraz z Baños de la Encina, Jaén . Veríme, že SOLO sa veľa spája so spotrebiteľmi, ktorí hľadajú prírodné produkty, bez krikľavosti, ktoré súvisia s vidieckym prostredím, s čistým . Podstatou SOLO je autentickosť ľudí na vidieku Jaén, má v sebe niečo veľmi telurické, krajiny a andalúzskeho kultúrneho dedičstva. Je horká, intenzívna, svieža, na začiatku zelená a na konci pikantná,“ vysvetľuje.
všetko sa rodí odtiaľto
LEN robiť zbierajú olivy na mieste veraison (optimálny moment dozrievania olív, keď prechádza zo zelenej do fialovej): “ Brúsime za studena a malá časť je balená bez filtrovania, LEN Fugaz . Je veľmi špeciálny, pretože zadržiava čiastočky vody, kože, dužiny a kostí z ovocia a všetky polyfenoly, chlorofyly a vitamín E z olív . Hovoríme, že je nažive do mája 2020, pretože si zachováva svoju silu a atribúty niekoľko mesiacov. Pravdou je, že sa minie veľmi rýchlo, pretože vzbudzuje veľkú zvedavosť,“ hovorí Vargas.
Dubové kúpele Nachádza sa na kopci, ktorý oddeľuje Sierru Morenu od olivovníka a má LEN všetky atribúty, ktoré mu tento terroir dáva. Ana Vargas to definuje takto: „Sme Andalúzania z Jaénu, máme šťastie, že sme v svetové ropné epicentrum , veríme v povýšených pestovateľov olív, v kultúru našej krajiny a našej rodiny a je to súčasť toho, čo chceme sprostredkovať so SOLO“. A výsledkom je jednoducho veľkolepé EVOO. Tento úder do stola, ktorý Jaén zasadil so svojím obrazom, sa už stal nevyhnutným."
Jaén, more olivovníkov
CIUDAD REAL PREDSTAVUJE AJ SVOJ OBRAZ
Pôvabná olivová ríša nechce zostať len v Jaéne. Olejmi sa môže pochváliť susedný Ciudad Real ktoré sú už roky na vrchole rebríčka, ako je to aj v prípade Olivový palác , v meste La Mancha Almagro.
Palacio de los Olivos sa už tretíkrát za sebou dostal na prvé miesto vo svetovom rebríčku Evoo v kategórii picual. A práve tento olej má čo povedať, ktorý vypracovala Olivapalacios, rodinná spoločnosť sídliaca na fantastickej farme na sopečná pôda obzvlášť bohaté na živiny a v jedinečnom podnebí La Mancha, ktoré dáva jeho olivám jedinečnú chuť.
Chceli sme sa opýtať Raúl Mora , manažér a majiteľ spoločnosti o hodnote pikuálu, presnejšie toho, ktorý pestujú v La Mancha. „Oliva Picual je pôvodná odroda z Andalúzie s veľmi vysokou vnútornou nutričnou a senzorickou hodnotou, ktorá , vďaka vynikajúcim a jedinečným pôdnym a klimatickým podmienkam nášho poľa A vďaka mimoriadnej práci, ktorú robíme v starostlivosti a pozornosti o olivový háj, sa na našej farme veľkolepo rozvíja,“ vysvetľuje.
V meste Almagro sa vyrába najlepší pikuál na svete
Palacio de los Olivos má veľkú osobnosť s veľmi dobre definovanými zmyslovými nuansami, komplexný, so sviežimi bylinnými a ovocnými vôňami, s veľmi vysokou náložou prírodných živín, ktoré sú veľmi prospešné pre zdravie , vo forme prírodných antioxidantov. Na dosiahnutie tohto cieľa to Mora vysvetľuje starajú sa o olivový háj a olivovníky počas celého roka udržateľným a ohľaduplným spôsobom k životnému prostrediu.
Taký je úspech tohto picual oleja, ktorý 60 % produkcie fľaškového oleja vyváža do Ázie , pre Moru rozvíjajúci sa trh, ktorý má veľký záujem vedieť o pôvode a spôsobe výroby toho, čo kupuje, a veľmi náročných spotrebiteľov, ktorí požadujú vynikajúce, zdravé a veľmi kvalitné produkty. A je to tak, že horúčka EVOO v Ázii už má nového BFF, obrazová oliva . Teraz mu zostáva len zostať a vládnuť im všetkým.
Veľký obraz Ciudad Real