Bardalská, závratná (a hviezdna) kuchyňa v Ronde
Medzi turistami a pohľadnicami sa skrýva ** Bardal .** Tam jeho šéfkuchár, Benito Gomez , ponúka úžasné gastronomická cesta cez miestne chute.
Takmer skryté medzi obchodmi so suvenírmi, umiestnenie bardalská reštaurácia je privilegovaný na polceste medzi Tajo de Ronda a býčia aréna. Tam si vlastnoručne vydobyl priepasť medzi národnou gastronómiou v réžii šéfkuchára Benito Gomez , Barcelončan, ktorý v tomto meste Malaga žije už polovicu svojho života. Hory, cykloturistika a príroda Údolie Genal chytili ho navždy.
Studené a citrusové gazpachuelo, morské riasy so smotanou a sardinkou v Bardale
Po štyroch rokoch v kuchyniach legendárnych tragabuchov otvoril Gómez pred niečo vyše desaťročím prehltnúť , Prekrásny miesto pre tapas so všetkou chuťou Ronda. Tam sa stabilizoval, dozrel a rástol. Až kým si telo nevypýtalo ďalšiu výbavu.
„Pochopil som, že je čas otvoriť reštauráciu, ktorá bude presne taká, akú som chcel, kde môžete pracovať podľa mojej filozofie a z absolútnej slobody ", hovorí kuchár. Tak sa zrodil Bardal.
podnos na občerstvenie
Začiatky stáli . Neboli tam takmer žiadni zákazníci. Práce bolo málo. Až na jar 2017 sa všetko začalo meniť. Ústne podanie fungovalo a malá miestnosť reštaurácie sa zapĺňala. V lete už rezervácia nebola jednoduchá.
A na jeseň padla bomba v podobe uznania: **22. novembra Bardal dostal svoju prvú hviezdu Michelin** (deviatu v provincii Malaga) a telefón neprestáva zvoniť. Natoľko, že momentálne do marca nie je takmer žiadne miesto.
Jeho kuchyňu je ťažké definovať, ale Gómez ho rád nazýva "andalúzska reštaurácia" . "Tu hráme, aby bolo všetko rozpoznateľné. Prekvapenie neprichádza v podivných formách, ale skôr vtedy, keď vám jedálny lístok dáva jasne najavo, že jete v Okrúhly . Naša kuchyňa je hlboko zakorenená v miestnej,“ vyzdvihuje šéfkuchár, ktorý aj keď do svojich jedál zaraďuje produkty, ktoré sa ulovili trochu ďalej od mesta – napríklad ustrice –, vždy vychádza zo svojho prostredia.
Kráľovský a kačací tatarák
Po pár dňoch oddychu, Bardal sa opäť otvára 10. februára. Je čas vyskúšať predjedlá ako napr Vyprážaná hríbová žemľa, veľmi chutný gaštan so slaninou či konfitovaná pečeň z čerta na farebnom masle . Sústo, ktoré prenáša vidiecky a gastronomický kontext Ronda, s tradičným uhlom pohľadu a inovatívnymi príspevkami s veľkým výskumom za každým krokom, každou prípravou.
A ak začiatky jedálneho lístka ponúkajú jasné a prekvapivé chute, ako to prechádza, lokálna nielen získava na prítomnosti, ale je aj bohatšia o nuansy a rastie zábava.
Dobrým príkladom je znamenitosť Na spôsob Deer Bordeaux, varené pri nízkej teplote po dobu 36 hodín, ale aj Parmica, šťava z ich hláv a petržlen , Kráľovský a kačací tatarák buď Žlté paradajkové gazpacho, sušené paradajky a hrebenatky.
Parmica, šťava z ich hláv a petržlen
V Bardale vedia, že posledný úsek jedálneho lístka môže tiež poznačiť gastronomický zážitok . Preto, o zákusky je postarané do maximálnych detailov . The Mrazená jablková voda a tableta calvadosu slúži na osvieženie tela i duše, pričom tanier o Malina, pistácie, jogurt a syr payoyo nielen vstupuje do očí, ale je fúziou chutí rovnako neočakávaných ako úžasných.
Bude veľmi ťažké nájsť takéto jedlo, po ktorom nasleduje a zmes čokolády a niektorých sladkostí medzi ktorými, ako by to inak mohlo byť, je chutné kôstkovitý žĺtok , jedno z najtradičnejších sladkých občerstvenia v Ronde.
záverečné sladkosti
Ale dni menu, s ktorým Bardal získal svoju prvú michelinskú hviezdu, sú zrátané. Od 10. februára sa postupne a postupne predstaví tím vedený Benitom Gómezom nové jedlá, až pokým 15. marec Dúfajú, že budú mať úplne obnovené menu.
„Na všetkom sa už pracovalo a testovalo, takže sa tešíme na uvedenie nového delostrelectva“ , spája s nadšením šéfkuchár, ktorý ako súčasť nových jedál vyzdvihuje blízke produkty, ako sú artičoky a špargľa, ale aj zvýšenú prácu s miestnymi výrobcami.
Medzi nimi vyzdvihuje používanie tzv Zlaté prasa, pôvodné plemeno z Ronda, ktoré je podpísané Dehesa de los Monteros Už roky zachraňuje zo zabudnutia. „Budeme prakticky prví, ktorí ich budeme môcť podávať čerstvé v koristi, sviečkovej či rebierkach,“ hovorí Gómez, ktorý má pred touto etapou rovnako ambície ako výzvy, medzi ktoré patrí prakticky zdvojnásobenie kapacít stravníkov s využitím nová jedáleň.
S pevným krokom, istotou a srdcom je Bardal na ceste k prekonaniu vlastných očakávaní. Bezpochyby najlepšia výhovorka ísť dole na juh a vychutnať si ešte viac vždy romantickú Rondu.
Adresa: Calle José Aparicio, 1, 29400 Ronda, Málaga Pozri mapu
Telefón: 951 48 98 28
Rozvrh: Od utorka do nedele od 13:15 do 15:30 a od 20:00 do 22:30 (v pondelok zatvorené)
Polovičná cena: 80 €