Krásne miesto L´Empordà
Bola by to ešte jedna krajšia zátoka v rámci tohto krásneho pobrežia, ako napríklad Canyelles Petites alebo Cap Norfeu, ak by sa tam nezapísal jeden z najlepších šéfkuchárov na svete. Ferran Adrià je úzko spätý s týmto miestom, konkrétnejšie s reštauráciou, ktorá sa tu nachádza, známym El Bulli. Dnešný deň zmizol, ale znova sa zmenil na nadáciu El Bulli Foundation, rozsiahly komplex s rozlohou viac ako 5000 metrov štvorcových, v ktorom bude stála expozícia a tvorivé aktivity . "Veľká časť môjho života je spojená s touto krajinou tak charakteristickou pre Costa Brava."
Ruiny Empuries
Cala Montjoi je pre Adrià tým, čím je Cadaqués pre Dalího . Priestor, kde si šéfkuchár vybudoval svoj vlastný vesmír, venovaný pôžitkom, stredomorskej chuti a technicko-koncepčnej kuchyni. Je to zátoka s najväčšou chuťou a najkreatívnejšou na svete a dnes sa stala pútnickým miestom. Pre milovníkov haute cuisine a gurmánov hľadajúcich nové vnemy je to povinnosť. Pre zvyšok je to jednoducho skutočný raj pre zmysly, kútik, ktorý spája predstavivosť, poéziu a šťastie, príklad najhravejšej gastronómie.
GURMÁNSKA CESTA MEDZI BOROVIAMI A EUKALYPTOM
Cala Montjoi bola dejiskom tých najvzrušujúcejších, najobohacujúcejších a najintenzívnejších momentov v živote tohto skvelého šéfkuchára, pôvodom z L'Hospitalet de Llobregat v Barcelone. Ako sám vysvetľuje, „l Cala Montjoi sa mi takmer ozýva skôr čuchom ako pohľadom: hrejivá vôňa, v ktorej sa mieša balzamiko borovíc a eukalyptu, soľný roztok mora. Pre mňa je to magické miesto “ hovorí Ferran Adrià nadšene. Cadaqués, Cap de Creus, ruiny Empúries, Port de la Selva, prírodný park Aigüamolls...
Očarujúca rybárska dedina El Port de la Selva,
L'Empordà ponúka toľko krajín, že je ťažké zostať len pri jednej. Spolu tvoria charakteristickú stredomorskú krajinu, ktorá svojimi vôňami, svetlom a šarmom oslní cestovateľa a prenesie ho do idealizovanej Arkádie. “ L'Empordà je esenciou stredomorských civilizácií. Dýcha kultúrou a kreativitou , kde príroda vytvorila fascinujúce miesto,“ opisuje slávny šéfkuchár. Cestovateľ tu nájde aj veľkú rozmanitosť gastronomických produktov a podľa Adrià by nikto nemal odísť bez toho, aby ich ochutnal.
„Produkty sú veľmi rozmanité. L' Empordà je príkladom stredomorskej rozmanitosti. Určite by som začal morskými plodmi: rybami, kôrovcami, mäkkýšmi. Človek by nemal odísť bez vyskúšania espardenyes (morskej uhorky), morských ježkov, sépie, morského ostrieža, krevety... A zeleniny, ovocia, ako sú broskyne alebo jablká. A víno Empordà, čoraz známejšie, sladká Garnacha alebo olivový olej “. Máte nejaké rady pre cestovateľov, ktorí by sem chceli podniknúť gastronomickú cestu? „Že poznajú produkty, ktoré som už spomínal. Nechajte ich vyskúšať rôzne druhy kuchyne: tradičnú, avantgardnú... pretože všetky im umožnia lepšie preniknúť do spoločenstva krajiny, kultúry a kuchyne“.
Koketná Cala Montjoi a elBulli
Pri jednej príležitosti ocenený šéfkuchár povedal, že kreativita je spojená so šťastím a L' Empordà je miesto, ktoré mu poskytuje taký stav mysle, ktorý potom spracováva na kreativitu. "Najmä na začiatku, teda od roku 1987 do roku 1993, krajina L'Empordà, pretože je do nej zakomponovaný El Bulli." Mnohé z jeho jedál z tej doby boli venované tejto krásnej krajine . „Ak by som chcel vyzdvihnúť jeden, ktorý pripomína Cala Montjoi zo symbolickejšieho hľadiska, mohol by som hovoriť o „El mar“ z roku 2006. Jedlo vyrobené z rôznych čerstvých morských rias.
ZABUDNITE NA SVETOVÝ HLUK
Každá zákruta je pre Adrià nezabudnuteľným zážitkom. Ako tá panoráma, vďaka ktorej sa budete cítiť ako doma. "Keď urobím posledný roh cesta, ktorá vedie z Roses do Cala Montjoi a vidím napravo vchod do elBulli, naľavo Markettin dom. Mimochodom, ľahko si pamätám, keď táto cesta nebola v takom dobrom stave ako teraz. Keď jeden prišiel, zdalo sa mu, že opustil civilizovaný svet."
Trh Boquería, definitívne občerstvenie
KĽÚČE FERRANA ADRIÀ
KDE JESŤ
Rafa's (Carrer de Sant Sebastià, 56, 17480 Roses, Girona. Telefón: 972 25 40 03). Má skvelé produkty z mora. V lete si nenechajte ujsť jeho terasu.
Reštaurácia Cal Campaner (Carrer del Mossèn Carles Feliu, 23, 17480 Roses, Girona. Telefón: 972 25 69 54) Reštaurácia, kde sa so surovinou zaobchádza majstrovsky a oddane.
Morská panna (Plaça Sant Pere, 7, 17480 Roses, Girona. Telefón: 972 25 72 94). Táto reštaurácia má Montse Núñez, crack zo školy Ferran Adrià. Čerstvé tapas vyrobené v súčasnosti a sezónne produkty.
MIESTO NA STRATENIE
Cesta Rondy, ktorá vedie z Roses do Cala Montjoi.
TRH, KTORÝ SI NESMIETE VYNECHAŤ
Trh Boqueria v Barcelone.
NEZBYTNÝ ZÁŽITOK
El Bulli Foundation, inovatívny a udržateľný priestor v Cap de Creus, sa otvorí v roku 2019. Už teraz však môžete navštíviť El Bulli Lab v Barcelone s projektmi týkajúcimi sa kreativity, vedomostí a vzdelávania.
* Tento článok vyšiel v Monografii číslo 80. Nezabudnite, že okrem vášho obvyklého kiosku as júnovým vydaním je na Zinio v predaji aj monografia o Katalánsku v digitálnom formáte.
*** Tiež by vás mohlo zaujímať...**
- Päť plánov užiť si Gironu
- Girona: kuchyňa v ťahu krajiny
- 40 fotografií, vďaka ktorým budete chcieť stráviť leto (celý život) na pobreží Costa Brava
- Deväť vinárstiev jeden krok od Costa Brava
Ferran Adria