Víno v pohári, prečo nie?
Mám v tom jasno: alebo všetci, ktorí sa na tom podieľajú vinársky sektor (tlačiareň, reštaurácie, someliéri, vinárstva a vinohradníci) teraz robíme niečo, aby sme zachránili nábytok tohto odvetvia, ktorý je tak veľmi náš, alebo sa loď potopí; pomaly a beznádejne . Ako obrovská veľryba uviaznutá v pulzujúcej súčasnosti, ktorá úplne nerozumie.
The prišiel sa stala snobskou, pedantskou a komplikovanou planétou, keď toto malo byť len o zábave , osvetliť sivé dni a podeliť sa o zážitky. Ale nie, a tak to ide.
Pravda je pred nami: horšie to pre nás byť nemôže . Čísla nenechávajú priestor na pochybnosti: spotreba vína mladšou verejnosťou klesá každý rok v prospech iných nápojov, ako je pivo, a spotreba na osobu klesla za 12 rokov o 15 %, čo je jedna z najnižších v Európe.
Plus? V súčasnosti je ** medzinárodná cena španielskych vín 1,10 eura za liter**, čo je najnižšia cena na svete.
V taká ponurá scéna Aspoň som si istý, že dnes (ako veľakrát) sa môžeme len obzrieť späť, aby sme urobili krok vpred: ako a v akom scenári pili naši starí rodičia len pred niekoľkými generáciami?
Chatos v Madride, txikitos v Donosti, zuritos v Bilbau, vínne pivnice v Galícii, buchitos v Huelve alebo manzanilové palice v Cádize ; krátke drinky a to bezstarostné popíjanie, pred barom (alebo okolo stola) a vždy, vždy, v dobrej spoločnosti: víno ako výhovorka. Prečo sa do pekla nevrátime k pitiu vína v pohári?
Hovorím s Luisom Gutierrezom (jeden z ľudí, ktorých najviac obdivujem vo vinárskom vesmíre, s jedinečným vzhľadom), National Gastronomy Award a Robert Parker degustátor v Španielsku, Argentíne, Čile a Jure: “ Skomplikovali sme svet vína natoľko, že sme ľudí vystrašili . Nič ma nenahnevá viac ako človek, ktorý ti to povie „Víno nepijem, lebo nerozumiem...“ Ale čomu treba rozumieť? Čo budú ľudia vedieť o mäse a ako dobre ho jedia! Páči sa vám to alebo nie? To je všetko! Víno v porróne, v čižme, v pohári Zalto alebo na morro! Ide o to, aby ste si to užili! ”.
A je to tak, že podobne ako Luis chápem, že ak hovoríme o a '61 Cheval Blanc , jeho vec je pohár z fúkaného skla a Chet Baker na vinyle , pozadie; ale na hlúpu stredu? presne to „liturgia“ pohára, korkový korok a stovky vôní môžu za to, že k vínu pristupuje stále menej ľudí: a neprekvapuje ma to.
Nie je to tak dávno, čo bolo víno naším poznávacím znamením, hedonistickou ikonou —spolu s olivovým olejom — z tohto telurického a pulzujúceho Stredomoria. Pretože „víno hýbe jarou, **radosť rastie ako rastlina“ (Neruda)** a my sa musíme vrátiť k tej príjemnej konzumácii.
myslieť viac-menej rovnako Cesar Ruiz, zodpovedný za Vínna pivnica La Tintorería (C/ Gurtubay č. 4), „Sú tí, ktorí hovoria, že jediný platný pohár vo svete vína je to ten, ktorý tvorí vinič pri jeho reze . Možno to nie je preferovaný formát pre fajnšmekrov, možno nám sklo poskytuje výhody, ktoré nám sklo neponúka, ale Naozaj potrebujeme toľko príslušenstva, aby sme si uhasili smäd pohárom dobrého vína? Nemyslím si to, aj keď je pravda, že veľké fľaše potrebujú svoju prípravu a chvíľku, jednoduché, ľahké a svieže víno z tých, čo uhasia smäd, by sa dalo bez problémov vypiť v dobrom tenkom pohári a mierne pretiahnuť. Stručne povedané, nejde o hľadanie výhovoriek, aby ste si užili a ochladili hrdlo, **Hang the Zurito!** ”
vína na pitie, hľadať menej komplikácií. Aj v nápojoch a starajte sa len o šťastie; pretože víno je potešením a spoločnosťou. Nič viac.
Nič menej.