Diego Cabrera otvára Guru Lab, svoje tretie miesto – a laboratórium – v Madride
Madrid má čo oslavovať. Rok 2020 nemôže byť rokom olympijských hier, ale bude to skvelý rok, pretože mesto bude oslavovať Ibero-americké hlavné mesto gastronomickej kultúry. V roku 2019 to bolo Miami a len pred pár dňami sa v rámci FITUR-u uskutočnil prevod kapitálu, v rámci ktorého Rafael Ansón pripomenul, že „málo miest ako Madrid je zároveň takých iberoamerických ako európskych“.
Čo to znamená? Že počas roka sa v meste bude konať množstvo podujatí, ktoré zaujmú to najlepšie z iberoamerickej gastronomickej panorámy a že budeme oslavovať, ešte viac, fantastické príklady, ktoré máme v Madride, či už od reštaurácií, ich šéfkuchárov alebo od všetkých tých, ktorí sú odhodlaní priblížiť nám všetko najbohatší, najvšestrannejší a multikultúrny z druhej strany rybníka.
Ale poďme ešte viac dozadu. Prečo vám to hovoríme? 11. januára sa stala mágia práve preto, že sme sa v rámci Madrid Fusión 2020 zúčastnili otvorenie toho, čo sa možno stane jedným z miest roka.
Pozvánka len znela: „Pozývame vás zúčastniť sa jedinečného zážitku: Miscegenation by Guilhotina . Smer? Echegaray. Číslo, musíte ho nájsť. A ty si myslíš, no tak, ak tam sú Chuka Ramen Bar, Salmon Guru a ďalšie miesta. Keď prídete, pozeráte sa z jednej strany na druhú a neviete veľmi dobre, čo máte nájsť, bude to tu? A je to tak, že tam za drevenými dverami neviete, čo vás čaká.
A... wow! Miesto, s obrovský spoločný centrálny stôl, otvorená kuchyňa a charizmatický Diego Cabrera pri ovládaní. Ale čo to bolo? Tam, pár metrov od svojich dvoch priestorov, Salmon Guru a Viva Madrid, otvorila brány jeho tretí projekt v meste, Guru Lab.
Diego Cabrera otvára Guru Lab, svoje tretie miesto – a laboratórium – v Madride
Ten deň sme si užili večera s iberoamerickými príchuťami a kokteilmi od Marcia Silvu, barmana v Guilhotine , jeden z najlepších barov na svete, ktorý sa nachádza v Sao Paule. A samozrejme, dlho sme sa rozprávali s Diegom, ktorý nám exkluzívne prezradil, o čom je toto nové miesto, ktoré je už bez pochýb predmetom túžby.
Rastúca kariéra Diega Cabreru je nezastaviteľná. Tento rodený Argentínčan a Madrid „rozhodnutím“, ako sám tvrdí, naučil sa obchodu v baroch a kokteilových baroch v Buenos Aires. Všetci tí, ktorí sú verní jeho know-how, takému odlišnému od ostatných, ho sledujeme, kamkoľvek ide odkedy si nás podmanil za barom v Sergi Arola Gastro bare a neskôr s vlastným projektom Le Cabrera.
Koniec roka 2019 bol obzvlášť dojatý. Áno v roku 2018 Salmon Guru sa stal prvým koktailovým barom v Španielsku, ktorý sa dostal do zoznamu 50 najlepších svetových barov , v roku 2019 sa vyšplhala z pozície 47 na 19, čím sa umiestnila ako najlepšia v Španielsku. Rok pokročil a v novembri sa Argentínčan dočkal uznania svojej práce National Gastronomy Awards ako Best Cocktail Professional. Nudiť sa alebo sa zaseknúť? nemožné.
A vieme, že jeho myseľ sa nezastaví. Tretie miesto? Áno a skvelé, veľmi premyslené a meditované. Takže tento Argentínčan, ktorý nás privádza do šialenstva, opäť vystúpil zo svojej komfortnej zóny, aby mohol ďalej rásť. „Guru Lab sa zrodilo ako riešenie problému,“ hovorí pre Traveler.es.
„Chýbal nám priestor na rozvoj. Zaklopať na drevo, pretože Salmon Guru a Viva Madrid idú dopredu, ale potrebovali sme priestor na tvorbu. Oceňujeme niekoľko možností, od prenájmu bytu a pridelenia miestností priestorom, kde sa dajú vytvárať nové koktaily a chute, až po to, že to robíme v spodnej časti Salmon Guru,“ komentuje. Ideálne pre nich bolo nájsť miesto na úrovni ulice, "Svetlé, krásne miesto, jedno z tých, v ktorých hodiny plynú," potvrdzuje.
Madridská pitná cesta začína a končí v Echegaray a Caballero
To ich priviedlo k ďalšej otázke, čo chceme? „Priestor na tvorenie. Ale musíme ho použiť aj na výrobu, od sirupu po džús, pre naše ďalšie priestory.“ Teraz dopyt po workshopoch, degustáciách či večeriach len rastie. Každý chce mať trochu Cabrerovej múdrosti, ale jeho ďalšie miesta sa udalostiam nikdy nezatvárajú. Ďalšou otázkou je, že s rastom jeho Twist de Naranja sa zvýšil aj prílev verejnosti do Salmon Guru a Viva Madrid.
Veľa ľudí má rado v radoch a veľa zákazníkov musí čakať, aby im neminul vytúžený nápoj a skvelý moment zábavy. A tu v tomto zlúčení plánov sa zrodilo Guru Lab ako priestor, ktorý dopĺňa ostatné dva a ktorý prichádza posilniť ulicu Echegaray a jej okolie na trase „bebercio“.
Aké je potom Guru Lab? Na začiatok nájdete drevené dvere, bez označenia alebo čokoľvek, čo oznamuje, čo nájdete. Dvere sa otvoria s kódom, ktorý sa mení každý deň, a ktorý môžu tí najmúdrejší získať v Salmon Guru alebo Viva Madrid. Ale nie je to nič moc. To jednoducho reaguje na potrebu kontrolovať kapacitu a nemať brankára.
„Nie je to typické miesto, je to prakticky dom. zamysli sa nad tým, Keď máte párty doma, najlepšia vec sa stane v kuchyni“ , hovorí nám. Ale počkať, kuchyňa? Priestor predsedá stôl s pohodlnými stoličkami a priestorom v strede na umiestnenie nápojov, ľadu atď. Toto všetko myslelo pre cca 20 klientov. V pozadí kuchyňa tých, o ktorých by sme všetci snívali, s veľkými detailmi, spotrebičmi a kuchynským náradím, ako japonské kamado.
Neexistuje žiadny rozdiel medzi obývacou izbou a kuchyňou, Guru Lab je všetko v jednom. A presne v tom sa odohráva kúzlo. S gastronomickým návrhom od jej šéfkuchár Víctor Camargo, Zažiaria iberoamerické a zábavné chute.
Guru Lab bude mať svoje vlastné koktaily, vytvorené ex professo pre priestor. "Nastane revolúcia v koktailoch, ale aj v jedle," hovorí Cabrera. „Myšlienkou je mať menu rozdelené na tri časti, predjedlá, hlavné jedlá a dezerty. Chceme, aby to tu bol úplný zážitok. Jediný predpoklad? Nech je bohatý „Práve kvôli tomu a aby to bolo zábavné, sme kúpili techniku, nainštalovali vertikálnu a hydroponickú záhradu...“, uzatvára.
Stále je čo robiť a vylepšovať niektoré detaily, ale o pár týždňov Guru Lab je už tak trochu Madrid.
Adresa: Calle Echegaray, číslo...? Bude len na vás, či ho nájdete. Pozri mapu
Rozvrh: piatok a sobotu večer