Labneh z Libanonu, jeden z receptov, ktoré môžete vyskúšať v Host a Plate Casa Árabe
„V Afganistane moja mama vyrábala koftu a ja som ju miloval. Keď som bola malá, vždy som jej hovorila, že by som si chcela otvoriť obchod s koftou a mama sa zasmiala a povedala: „Dcéra, v Afganistane ženy nemôžu pracovať, nemôžu vychádzať z domu. Aký máš sen?‘ A môj sen sa nakoniec splnil.“
Sharifer Ayubi začala s varením, keď mala sedem rokov, keď pomáhala starej mame a starej mame piecť chlieb. Do Španielska sa dostala ako utečenkyňa pred 11 rokmi a dnes je jeden z desiatok ľudí, ktorí prešli kuchyňou Acoge un Plato Catering, projekt, ktorý Španielska komisia pre pomoc utečencom (CEAR) začala v roku 2015 v Dočasnom prijímacom centre, ktoré má v Getafe s cieľom podporovať začlenenie utečencov prostredníctvom gastronómie.
Potom už žiadny cícerový krém nenazvete humusom
Mali možnosť vidieť, že jedlo, sediace okolo stola, nás spája, spája príbehy, zbližuje kultúry a pomáha koreňom, hoci vzdialeným v priestore a čase, nevyblednúť. teraz urobiť ďalší krok k sociálnemu a pracovnému začleneniu migrantov a utečencov premenou stravovania na reštauráciu na terase Casa Árabe Otvorená bude do budúceho októbra.
"Casa Árabe nám obstarával catering pravidelne a vždy s veľmi pozitívnym ohlasom a povedali nám, že by boli radi, keby sme im spravovali terasu. Veľmi sa nám z toho točila hlava, ale naozaj po zhodnotení sme uverili, že to nedokážeme." premeškať takúto príležitosť, pretože stránka je čarovná, je špeciálna a je to ideálny kontext, kde môžeme rozvíjať náš projekt a cítiť sa dobre“, vysvetľuje pre Traveler.es Estrella Galán, generálna riaditeľka CEAR.
Takto skupina utečencov varí a varí, radí šéfkuchár Martin Coronado, pustil do výberu Recepty arabskej kuchyne formovať menu, ktoré možno ochutnať Usporiadajte jedlo Casa Arabe.
Autentické recepty, ktoré si títo utečenci priniesli, keď opúšťali svoje domovské krajiny
Z libanonské labne až pokým zaalouk z Maroka, prechádzajúci cez sladký zemiak harra z Líbye, na jordánska hovädzia kofta, na Shawarma Mushakan z Palestíny, na tuniské sardinky a všadeprítomné hummus bi Lahme a jahňací tagín, Bez zabudnutia Basbousa torta, egyptský dezert.
Všetky majú niečo spoločné, čo ich odlišuje od ostatných gastronomických ponúk: byť vyrobené podľa autentických receptov, ktoré si títo utečenci priniesli, keď opúšťali svoje krajiny pôvodu. Po tomto už len tak hocijaký cícerový krém nenazvete hummus.
bude deväť z migrantov a utečencov ktoré sú súčasťou Acoge un Plato Catering, ktorí majú na starosti správne fungovanie terasy Casa Árabe a prostredníctvom kuchyne im poskytujú prostriedky na spoločenskú a profesionálnu integráciu v Španielsku.
„Narodili sme sa s povolaním ísť veľmi pomaly. Okolnosti nás však priviedli k tomu, že tempo zrýchlime viac, ako by sme chceli, no v pozitívnom zmysle. Čo to spôsobilo, je väčší počet náborov, školenia migrujúcich utečencov a možnosti inklúzie ktorý je konečným objektom Welcome a Plate (...) Ľudia, ktorí s nami spolupracovali, vzali proces brutálneho profesionálneho a osobného rastu a to je najväčšie zadosťučinenie, aké takýto projekt môže mať,“ zhŕňa Galán.
Mrkvový šalát s pomarančom, pomarančovým kvetom a čiernymi olivami
„V roku 2015 som začal pracovať v CEAR cleaning a môj šéf ma videl a spýtal sa ma, či by som nechcel pracovať v kuchyni. Bol to menší plat, ale práca v kuchyni to bola. Povedal som dobre, pretože rád varím, je to môj sen. Na jednej strane mám tri deti a potrebujem ich uživiť; ale na druhej strane to bol môj sen. Začal som pracovať v kuchyni a Veľmi sa mi to páčilo, pretože som bol s ľuďmi, ktorí boli ako ja, s ľuďmi utečencami, ako som ja, a ja som ich chápal a oni chápali mňa: aké problémy, aké trápenia... Preto som vošiel do kuchyne a potom som začal s cateringom a začal som v centrálnej kuchyni a varil som pre 400 ľudí“, vysvetľuje Sharifer Ayubi, ktorá dovtedy pracovala ako žena v domácnosti.
„Prišiel som sem a som iný človek, veľa som sa zmenil. Nikdy som nepracoval v zahraničí, nikdy som neštudoval, pomohli mi študovať, sú ľudia, ktorí mi pomohli, pedagógovia z CEAR, ktorí mi pomohli kúpiť, odísť do zahraničia, hovoriť, pretože hovoriť je veľmi dôležité, keď prídete do krajiny a neviete, ako hovoriť. Je to veľmi ťažké a postupne."
A je to tak, že postupne dobývajú ľudské práva a sociálna spravodlivosť a veľmi rýchlo, pretože riskujete, že ich stratíte.
V tomto zmysle hovoril Carlos Berzosa, Prezident CEAR počas prezentácie Acoge un Plato Casa Árabe. „Myslím si, že trpíme neúspechom a je to veľmi nebezpečné. Nárast homofóbie, rasizmu, xenofóbie... Všetky tieto procesy, ktoré prebiehajú, sa mi zdajú veľmi nebezpečné, musíte s nimi bojovať a tam sme my. Pretože CEAR plní mnoho funkcií a jednou z nich je práve tá odsúdiť porušovanie ľudských práv ktoré sa vyskytujú, ale aj vychovávať ľudí, aby sme boli solidárni z dôvodov spravodlivosti, nie lásky“.
Tím Casa Árabe Host a Plate
Adresa: Calle Alcalá, 62 Pozri mapu
Rozvrh: Od nedele do stredy od 19:00 do 12:00 hod. Od štvrtka do soboty od 19:00 do 01:00 hod.