americké Sgroppino
Venujte pozornosť Ulica Muntaner 108 , v srdci Eixample, pretože tam stojí nový referenčný bod pre koktaily v Španielsku: Áno . „Sme v pupku štvrte, v oblasti s veľkým prílevom turistov, áno, ale v oblasti, ktorá dokázala zachovať podstatu Barcelony. Okrem toho je to miesto, kde sú ikonické kokteilové bary ako Dry Martini, Tandem, nedávno otvorený Galileo, Solange... je to koktailová destinácia s vlastnou identitou a nádychom elegancie,“ vysvetľuje. Mark Alvarez na druhej strane telefónu z Barcelony. On spolu s Talianom Simone Caporale , sú zodpovedné za to, že dali život tomuto miestu, v ktorom sa koktailový bar premenil na „nápojový dom“.
Projekt sa zrodil v Londýne v popoludnie, do ktorého Simone a Marc vložili svoje túžba uplatniť si koncept baru . „V Sips bude koktailový bar na veľmi vysokej úrovni, ale chceli sme obnoviť tie bary, v ktorých budeme tráviť čas. Či už pijete destilát, pivo alebo gin s tonikom... Niečo veľmi demokratické a hodí sa to každému “ vysvetľuje Marc, ktorého pracovná história ho priviedla k tomu, aby prevzal zodpovednosť za celý tekutý návrh spoločnosti Skupina elBarri , Albert Adrià, osem rokov a v šiestich z jeho reštaurácií. Z jeho strany bola Simone tá, ktorá viedla remeselný bar , niekoľkokrát vyhlásený za najlepší na svete, v londýnskom hoteli The Langham.
V Sips, barra má impozantnú fyzickú prítomnosť na estetickej úrovni, ale nie je to hviezda. „Je to ako klavír v orchestri, je to a elegantný kúsok s veľkým vizuálnym významom . Koktailový bar tu mieri vysoko, ale za cenu a s pohodlím nápojov prêt-à-porter. Nechceme dýchať luxusom ani extravaganciou,“ prezradili nám mixológovia, ktorí sa rozhodli odložiť prebytočné príslušenstvo pri príprave kokteilu pred klientom.
„V posledných desaťročiach, keď sa koktaily stávajú čoraz obľúbenejšími v širšej časti spoločnosti a kvôli mediálnemu problému, cítime, že niektoré ľudské hodnoty sa stratili na ceste“, odôvodňujú toto rozhodnutie stiahnuť sa z centra pozornosti ako barmani, ktorí sa „zabávajú“ za barom. „Zrazu záleží na tom, či je barman alebo sa stane slávnym, ale skutočná podstata sa stratila: služba, jednoduchosť dobrého produktu ... A to nielen v klasických či signature kokteiloch, ale aj na miestach, kde vám načapujú dobré víno alebo dobre čapované pivo,“ hovorí Simone. Preto v Sips bar už nie je fyzickou bariérou medzi zákazníkom a mixológom , čím sa rozširuje ľudská hodnota. „Nedostanete niekoho k vám domov na aperitív pred večerou s barom medzi nimi. Zoberiete si ho v obývačke alebo v kuchyni. A to je to, čo tu chceme zopakovať. Chceme, aby neexistovala sociálna bariéra medzi osobou, ktorá obsluhuje koktaily, a tým, kto ich pije,“ pokračuje.
List Sips je špecifikovaný s klasické koktaily (99 % jedálneho lístka) tým, ktorí mierna aktualizácia je povolená zlepšiť ich z hľadiska vizuálu alebo zábavy. kým iní viac kreatívcov (1 % jedálneho lístka) urobte skôr ukážku techniky. Aj tak sa všetky podávajú v a navrhnutý sklenený tovar spolu s remeselníkmi Ferran Collado a Jose Pinero.
„Mnoho barov, a to je naša chyba ako mixológov, si myslelo, že a extravagantný riad bolo to všetko. A v tomto smere nechceme byť príliš okázalí. Nejde o to, že je to zlá vec, len to nie je to, čo chceme robiť. Naše okuliare sú klasické, jednoduché a ľahké. Všetky navrhnuté tak, aby mali logiku a osobnosť ... a prečo nie, že sú aj zábavné“, dodáva Marc.
ich Suché Martini , napríklad sa podáva v elegantnom a jemnom pohári. „Jedna z najťažších klasík na prípravu. Tu sme sa pokúsili vyhnúť sa jednej z najnepríjemnejších vecí na suchom Martini: že sa zahrieva,“ hovoria nám. Na to vymysleli Dva dúšky Martini , to podávané zo 70 ml fľaše v ktorej sa celý kokteil naplní dvakrát. "Týmto spôsobom zabezpečíme, aby bol úplne studený pri každom podávaní, priamo z mrazničky -8°C."
dokonca aj pri pivo tu sa jej pripisuje dôležitosť, niečo vzácne v priestore venovanom kokteilom, na čo sa v Sips nehnevá, práve naopak. Na tento účel sa spoliehali na značku, ako je táto Japonský Asaji , svieža a s posledným trpkým nádychom, inštalácia a robotický kohútik ktorý ho podáva s presným množstvom peny v pomere k objemu tekutiny v pohári. Okrem toho je v jeho návrhu aj gastronómia s občerstvením, ktorú vymyslela reštaurácia Slow & Low.
Dva dúšky Martini
Do zoznamu jeho tvorivých pokrokov sa pridáva aj a čuchová komora , ďalší z nosičov jeho tekutín. „Je to ako nasadiť si a maska, z ktorej pijete koktail . Dýchate jeho vzduch,“ posúvajú nás dopredu. A tiež sa odrážajú v rámci menu a pýtajú sa, aké bolo prvé sklo, ktoré človek použil? „Sme tu pred miliónmi rokov, pred homo sapiens... piť rukami . Preto je pohár replikou páru rúk, v ktorých sa hruška nashi podáva s portským, španielskym brandy a tónmi kakaa“.
The Negroni Namiesto toho sa podáva s ľadom, ktorý chladí, ale nerozteká sa. "Totiž, ľad, ktorý nie je ľad “, vysvetľujú. „To, čo robíme, je použitie techník v koktailoch, ktoré sú viditeľné pre tých, ktorí ich chcú preskúmať a dozvedieť sa o nich viac. Ale pre tých, ktorí sa chcú len napiť dobrého kokteilu, zostanú nepovšimnuté a zostanú len ako rozlišovacie body, ktoré tvoria dokonalý nápoj. Nechceme nikoho zavádzať, len chceme robiť nápoje uvážlivo,“ uzatvárajú.
Bergamot Negroni
Marc a Simone sa pripájajú k tímu mená ako Geoffrey Gómez a Marina Viñas , ktorí majú skúsenosti v pohostinstve už od útleho veku. "Geoffrey so mnou spolupracuje od Enigmy a María, ktorá má veľa skúseností vo svete miestnosti (pracovala v Hoja Santa) sa tiež pripravuje na to, aby sa stala súčasťou sveta baru," vysvetľujú. „Obaja sú od nás o desať rokov mladší a to sa nám páči cítime tvoju energiu , čo nám dáva viac benzínu. Možno majú menej skúseností ako my, ale odmalička majú pozície s veľkou zodpovednosťou. Okrem toho majú a svieži pohľad na vec a pomáhajú nám okysličovať sa“.
Zatiaľ čo Simone a Marc čakajú na uvoľnenie obmedzení v Barcelone, aby mohli využiť nočné hodiny a otvoriť svoje dvere, všetko nasvedčuje tomu, že Sips bude túto jar (a leto) v City County tým miestom, ktoré bude vidieť. Pohár v ruke, samozrejme.
Dalího ruky