Odhalený šéfkuchár a mladý talent: Nanín Pérez.
Šestnáste vydanie Madrid Fusion ktorá začala v pondelok bola venovaná „nové generácie mladých kuchárov“, k tým „rebelským a nekonformným“ talentom v kuchyni. A možno aj z tohto dôvodu bolo tohtoročné ocenenie šéfkuchára za zjavenie, ktoré oceňuje šéfkuchára za jeho prácu počas celého roka 2017, ešte dôležitejšie.
Šiesti boli finalisti, päť reštaurácií Y Nanin Perez, 27, Tohtoročný víťaz sa stal pre svoje „jemné, ale rafinované hlboké chute“, za „elegantné harmónie, ktoré odhaľujú jeho obrovský talent pre obchod“, ako čítal kritik a prezident Madrid Fusión José María Capel niekoľko minút pred vyhlásením.
Odtiaľ vytvorte Nanín Pérez.
Porota zložená z viac ako 80 ľudí zložená z kritikov jedla a fanúšikov vybrala ako finalistu Nanína Péreza, Victor Memiber, z reštaurácie Membibre v Madride mu dal druhú cenu; Y Yeser starosta, de Laia vo Fuenterrabía získal tretiu cenu a cenu sociálnych médií.
Pérez sa tak stáva v ocenení Jesúsovi Moralovi z Jaén a zbiera uznanie, že šéfkuchári ako napr. David Muñoz, Ricard Camarena, David Yarnoz, Rodrigo de la Calle či Carmelo Bosque.
Najmladší z finalistov.
Nanín Pérez považuje niektorých z tých kuchárov, ktorí po ňom uspeli v tomto ocenení, za svojich referencií a mentorov. Po školeniach v Centre for Tourism Development vo Valencii a Hoffman School of Hospitality v Barcelone prešiel kuchyňami Ricarda Camarena, Rodriga de la Calle a Anduriza, ktorých považuje za vzory a mentorov.
Jeho vášeň pre varenie však začala oveľa skôr. Jeho bolo aj animované povolanie z rodiny, ktorá sa venovala roznášaniu jedla. Povedzte, čo už ako 10-ročný sa začal zaujímať o tento svet a v 16 bolo jasné, že to bude jeho povolanie.
In Murri, reštaurácia pre 20 osôb, ktorá je otvorená niečo vyše roka v centre Alicante, pokračuje v ceste svojho predchádzajúceho šéfkuchára Fernanda Espucha a začala sa rozvíjať „úprimné a zvučné menu, v ktorom majú chute absolútnu vedúcu úlohu“.
Tento list sa skladá z tri rôzne degustačné menu (45, 55 a 70 eur) a jeden na poludnie za 30 eur. Nakladaná zelenina v nakladanej šťave z mušlí, tuniak marmitako alebo poulard ryža a čierna hľuzovka sú niektoré z ich najznámejších jedál.
The ďalší finalisti ceny Revelation Chef Award tohto vydania v Madride Fusión boli: Charles Maldonado, z reštaurácie Raíces v Talavera de la Reina a víťaz MasterChef 2015; Leandro Gil, Reštaurácia Alma v Pamplone; a pár tvorený Jenisse Ferrari a Mario Rodriguez, z Qué leche v Las Palmas de Gran Canaria, pričom jediná žena je na tomto zozname.