Korfu
Čo robí jedinečným grécka gastronómia : produkt, recepty predkov, filozofia okolo nich, láska, s ktorou sú vyrobené? Keďže človek je muž, v Grécku majú o význame jedla úplne jasno. Vo štvrtom storočí pred Kristom, Už Platón odporúčal, aby sa mladí ľudia stravovali vyvážene to by zahŕňalo chlieb, olivy, olivový olej, syr , cibule, ovocie a zelenina. Znie vám to povedome?
Sú skutočne piliermi stredomorská strava . A sú veci, ktoré sa nikdy nemenia. Preto, Christos Fotos, šéfkuchár v reštaurácii Jul's na Ibize , je odhodlaná ukázať nám, že napriek globalizácii má grécka gastronómia svoje základy pevne zakorenené v receptoch predkov a predovšetkým vo vynikajúcich surovinách. A preto zorganizoval gastronomickú prehliadku chutí svojej krajiny, ktorá nás zavedie na polostrov Pelion, Korfu, jeho rodisko a do Atén.
Panakopitas alebo špenátové a feta košíčky
Polostrov Pelion, každodenný chlieb
Naša prvá zastávka je na mesto Volos na polostrove Pelion , centrálny región Grécka, a ideme rovno, bez straty sekundy, aby sme sa zaradili do radu, ktorý je denne zostavený pri dverách cukrárne Papagiannopoulos, ktorá je v prevádzke od roku 1919, ochutnať tú najlepšiu chalvu (nugátová pasta vyrobená zo sezamových semienok) z celej krajiny. Jesť ho čerstvo pripravené, ešte teplé, je mimoriadnym pôžitkom, ktorý stojí za každú minútu čakania.
nachádza medzi Egejským morom a Pagasetským zálivom a korunovaný mytologickými legendami o hore Pelion (tiež nazývanej Tesália), sídle kentaurov, je to bohatý lesný kraj – vyťažilo sa z nich drevo použité na stavbu lode, s ktorou sa Argonauti vydali hľadať zlaté rúno – a magické dediny, ktoré si v kameňoch svojich domov uchovávajú minulosť.
So svojimi pôsobivými panoramatickými výhľadmi, Makrinitsa je najnavštevovanejšou z dvadsiatich štyroch dedín v tejto oblasti , možno preto, že je prvá na kľukatej ceste, ktorá vedie polostrovom, no vo všetkých sú reštaurácie, kde si môžete dopriať domáce grécke jedlo.
všadeprítomný ouzo, likér vyrobený zo zrelého hrozna a anízu , vždy prichádza k stolu v sprievode sortimentu malých tanierov predjedál na zdieľanie. Sú to grécke tapas, mezzedes: tzatziki (jogurtový krém s mätou, olivovým olejom, strúhanou uhorkou a cesnakom), saganaki (syr kefalotiri vyprážaný na olivovom oleji a podávaný so sezamovými semienkami a medom), joriatiki salata (šalát s paradajkami, uhorkou, zelenou paprikou, cibuľou, olivami kalamata a syrom feta, olivovým olejom, soľou a oreganom), melitzanosalata (paštéta z pečených baklažánov s údenými odtieňmi, surový cesnak, petržlenová vňať, citrónová šťava a olivový olej), Keftedes (mäsové guľky), ochutené olivy... A jogurt . Jogurt, ktorý nikdy nesklame; čerstvé, domáce a s medom , domáca starostlivosť.
Je oblasť pestovania jabĺk, hrušiek a iného ovocia Je známy svojou sladkosťou zaváraniny a džemy . Aj na chlieb z kysnutého cesta. Všetko sa to začalo v 3. storočí pred Kristom: kým v iných častiach Západu sa chuti jedla nepripisovala dôležitosť, Gréci už používali asi 70 rôznych druhov chleba.
Trh na Korfu
V jednej z uličiek kameňa a kvetov pokojná stredoveká dedina Lafkos, jedna z posledných desiatich tradičných pecí, ktoré v krajine zostali, je stále v prevádzke. Tu je aj váš najstaršia kaviareň: Forlida , otvorený od roku 1785 a dnes ho vedie siedma generácia rodiny Forlidas.
V juhozápadný cíp polostrova Pelion , pokrytý olivovými hájmi, vedie kľukatá cestička k malej Zátoka Katigiorgis . Tam, so stolmi priamo na piesku na pláži, v** nenáročnom plážovom bare** vás prinúti skontrolovať čerstvosť morské plody v zálive . Každé ráno jeho majiteľ, ten istý, ktorý potom uvarí, čo si vložíte do úst, loví pre svojich hostí chobotnice, kalamáre, ježovky, morského vlka... Výhľady na Egejské more a ostrov Skiathos, najzápadnejší súostrovie Sporady, vytvárajú zvyšok mágie.
Grilovaný morský vlk v taverne Flisvos v zátoke Katigiogis
Korfu, kde sa Grécko stravuje po taliansky
S pobrežie s plážami a zátokami neuveriteľné kúpanie v tyrkysových vodách, geografia Korfu pripomína geografiu Baleárskych ostrovov. možno kvôli tomuto šéfkuchár Christos, rodák z Korfu , si vybral Ibizu, aby sa usadil. Obľúbená letná destinácia, to bola desaťročia, až do Mykonos si ukradol jeho pozornosť , najznámejší a najnavštevovanejší ostrov Grécka. Zahalená do svojej nezameniteľnej aury aristokracie si však stále zachováva agrárny a remeselnícky svet, ktorý odmieta zmiznúť v dedinách hornatého vnútrozemia.
Rovnako ako Perithia, ktorej strategická výstavba v najvyššej časti Korfu, Pantokrator, na ukrytie pred pirátmi, bola považovaná za pred 14. storočím. Po rokoch zanedbávania sa obec pred desiatimi rokmi pomaly začala oživovať vďaka sérii ekoturistických iniciatív. Odtiaľ, od Pantokrator pochádza med, jogurt a jahňacina ktoré si kuchár spája s detstvom.
Gastronomické vplyvy Korfu sú také rozmanité a rozptýlené ako chute tých, ktorí si ho obľúbili:** po stáročia bola súčasťou Byzantskej ríše**, obliehanej Osmanmi a ovládanej Benátčanmi, Francúzmi a Angličanmi. v roku 1864 sa stala súčasťou Grécka . Najbežnejšie jedlá to však jasne ukazujú Taliansko je veľmi prítomné . Poznamenáva sa to napríklad v pastitsio (gratinované makaróny s mäsom, syrom a bešamelom), v pastitsada (tradičná nedeľná večera) alebo dokonca v musaka , klasický recept z gréckej kuchárskej knihy, ktorý, ako nám hovorí Christos, je stále verziou talianskych lasagní.
Povestná zručnosť gréckych cukrárov s lístkovým cestom.
Atény, orientálna sladkosť
Najlepšie miesto na overenie vplyvov kultúr, ktorými sa Grécko živilo, je Atény . Tu chute koexistujú, prelínajú sa a obohacujú o ďalšie orientálne tradície. Atény poznajú východ. Ochutnáva sa na dolmas (plnené hroznové listy), v koreniny ktoré používajú na mäso, v korenie , na oddanosť orechom , figy, sušené marhule... a, samozrejme, prejavuje sa to aj v cukráreň.
Atenas chutí orientom a navyše** chutí sladko, ako fylo cesto a lístkové cesto**. Opäť boli starí Gréci najchytrejší a prišli s nápadom vyrábať lístkové cesto z múky, soli, vody a oleja. Neskôr, v 16. storočí, Osmani zdokonalili techniku nahradením oleja maslom a takto sa spanakopita (špenátový koláč, syr feta, cibuľa, vajcia a korenie, ktoré v najlepšej verzii obsahuje divoké bylinky nazbierané v horách), bougatsa (vrstvový koláč z cesta phyllo plnený cukrárskym krémom, syrom alebo mäsom) a obľúbené a návykové baklavy , lístkové cesto, sušené ovocie a medovníky, ktoré sú považované za tureckú aj grécku špecialitu. K tomuto lístkovému cesta je nevyhnutná dobrá káva.
Našťastie Atény sú mestom kávy . Mať takmer dvadsať špeciálnych kaviarní a ocenených baristov medzinárodne, ako napríklad Tania Konstantinova, ktorá v nej využíva obilniny z najodľahlejších kútov planéty Dyo Goulies & Dyo Boukies , čo znamená „Dva dúšky a dve sústa“.
Zákuskom a kávou oficiálne začína stôl po jedle, ale o tom, o umení pretiahnuť ho až do večera, nie je potrebné, aby nás osvetľovali veľkí filozofi.
Poseidonov chrám v Aténach
Táto správa bola uverejnená v číslo 141 časopisu Condé Nast Traveler Magazine (september) . Predplaťte si tlačené vydanie (11 tlačených čísel a digitálna verzia za 24,75 € na telefónnom čísle 902 53 55 57 alebo na našej webovej stránke).*