„Brazílske“ gastrozázraky
Podľa odhadov Casa do Brasil, Brazílska komunita v Madride má asi 15 000 ľudí. „My sme však veľmi priepustní ľudia,“ hovorí Cássio Romano, riaditeľ tohto kultúrneho centra a internátu, kde sa budúci štvrtok 11. augusta pri príležitosti premiéry filmu Profesor huslí uskutoční brazílska párty s. hudba a typické jedlo.
„Tradične sme spoločnosť, ktorá prijala emigráciu, takže veľa sa miešame s ľuďmi Nezostávame v getách." Možno práve táto prispôsobivosť miestu, kde sa nachádzajú, im umožňuje ovládať svoju žalúdočnú chrípku. Pretože tí, s ktorými sme sa rozprávali, súhlasili, že im kuchyňa nebude tak chýbať. Alebo preto, že „španielske jedlo je už veľmi dobré“, ako povedal Romano. Alebo preto, že sa do Brazílie často vracajú. Alebo možno preto, že v Madride majú stále problém nájsť nejaké typické brazílske jedlá. A je to tým, že gastronómia Brazílie je taká rozmanitá a široká ako krajina. V každom prípade, medzi všetkými z nich sme dosiahli vytvorte sprievodcu pre gurmánov s príchuťou Brazílie.
STEAK
Rôzne druhy grilovaného mäsa, od picanha po bife de chorizo alebo kuracie mäso, sú jednou z národných pých v Brazílii. A z tohto dôvodu jedna z vecí, ktorá im najviac chýba, keď žijú v zahraničí, ale, ku šťastiu, aj jedna z vecí, ktoré najviac vyvážajú a najviac nachádzajú v iných krajinách. V Brazílii sa najlepšie steaky jedia v Rio Grande do Sul, krajine gauchov.
Camilo Conte, brazílsky rezident v Madride a umelecký riaditeľ , je z tej oblasti južnej Brazílie a pre neho je dôležité, že keď ide do churrasqueiry, “rôzne druhy mäsa, ale predovšetkým, že picanha je dobre nakrájaná” . Jeho obľúbená reštaurácia pre churrasco v Madride je Vila Brasil, pretože mäso „sa podáva s inými tradičnými jedlami , ako je napríklad pão de queijo, farofa (múka z manioku) alebo kibe. Keďže sa podáva v Brazílii, nie pre turistov“.
Fernanda Godoy, novinárka na voľnej nohe vydatá za Španielku, je „veľmi mäsožravá“ a po roku života v Madride stále hľadá brazílske reštaurácie, ale **už má svojho favorita pre churrasco: Rubaiyat**. „Mäso mi chýba najviac,“ hovorí a tu tú túžbu po domove zasýti. “Aj ich caipirinhy sú vynikajúce, medzi predjedlá patrí pão de queijo a ako dezert majú goiabadu, ďalšiu z mojich obľúbených” , účet. "A ďalšia vec, ktorú oceňujem, je služba, zaobchádzanie s ľuďmi, jemnejšie a bližšie"
Mäsožravce, toto je potešenie
Cássio Romano, ktorý žije 32 rokov v Madride a je riaditeľom Casa do Brasil, urobil zoznam churrasqueiras, podľa rozpočtu: „Ak hľadáte lacnejšie Gril a palivové drevo , ktorá má menu za menej ako 10 eur a je ich niekoľko po celom Madride. Bola to stredná cena strieborný býk (teraz zatvorené). A už drahšie, ale aj lepšie Rubaiyat “, súhlasí s Fernandou. „A teraz je tu nová reštaurácia, ktorá nie je čisto brazílska, ale má jedlá z našej gastronómie a je amazonský Roman pokračuje.
“ Presne jedna z dobrých vecí na Brazílii je, že keďže bola krajinou emigrácie, v kuchyni môžete vidieť, že máme vplyv z celého sveta. Ale do Španielska a mimo Brazílie prichádzajú predovšetkým reštaurácie špecializujúce sa na mäso. Ale máme iné jedlá, veľa tapas, ako coxinhas de galinha, čo by boli, zle preložené, kuracie krokety ; alebo kibes, ktoré sú tiež ako krokety, vyrobené z pšenice a mäsa. Majú arabský vplyv a sú vyrobené z pšenice, ktorú som našiel len tu v mešite M-30.
'Picanha'
FEIJOADA
Churrasco je národnou pýchou, no národným jedlom je feijoada. Je to guláš z čiernej fazule s bravčovým a hovädzím mäsom a rôznou zeleninou , ktorý sa napríklad v Riu tradične jedáva v sobotu. „Je to ďalšie z jedál, ktoré mi tu chýba,“ hovorí Fernanda Godoy. "Niekedy chodím do mexických reštaurácií jesť čierne fazule," pri čakaní do soboty, že v Rubaiyat podávajú feijoada.
feijoada
SLADKOSTI
„Vo všeobecnosti vám hovorím, že mám veľmi rada španielsku kuchyňu a veci z Brazílie mi až tak nechýbajú,“ hovorí Fernanda Godoy. Aj keď to priznáva portugalské sladkosti má rád viac ako španielske, a preto vyhľadáva miesta, kde ich ponúkajú.
Alessandro Soler, novinár a syn Španiela z Almeríe, je v Madride rok a tri mesiace, a hoci priznáva, že nechodí do mnohých brazílskych reštaurácií, pretože si radšej varí jedlá doma („Základné veci, ktoré sú veľmi stredomorské a zároveň brazílske: hnedá ryža, zemiaková kaša, fazuľa pinto, grilovaný tuniak ”), chýba tam aj cukráreň: “ brigadeiros predovšetkým ”.
Ďalšia národná hrdosť, ale v sladkom, korenie z hľuzoviek vyrobené z kondenzovaného mlieka, masla a tradične s čokoládovým práškom a granulovanou čokoládou . „Na námestí Plaza de Canalejas je pekná kaviareň, kde vyrábajú veľmi hodnotné,“ vysvetľuje.
brigadeiros
*Tento článok bol pôvodne publikovaný 8. augusta 2016.