"Už nemôžem ani jesť, nemôžem na teba zabudnúť". Takto začína jedna z najznámejších skladieb Rawayana , gang Caracas, ktorý pravidelne preberá vládu fajčená hudba Teresa, Jeden z Venezuelské gastronomické chrámy najznámejšie v Madride.
A nevieme si predstaviť lepšie prirovnanie ako strofu 'Sin ti' arepas a cachapas ktoré pristanú na stoloch Tereza: kapitál a nezabudnuteľný. Automaticky prijímate prvé chutné a mierne chrumkavé sústo nevyliečiteľná kulinárska závislosť.
Terezine arepy sú na inej úrovni.
Hovorili sme o tých náhlych túžbach po strúhané kuracie mäso, avokádo a majonéza ; toho impulzu, ktorý nás vedie na ulicu Ventura de la Vega - v Okolie písmen– s cieľom uspokojiť túžbu mať a pavilón arepa (strúhané hovädzie mäso, fazuľa, strúhaný biely syr a plantain) medzi rukami
„Prvá reštaurácia bola otvorená v r február 2017, v číslo 10 v Calle Orense. Dnes máme dva obchody, jeden v Orense a jeden vo Ventura De la Vega, ktorý Otvorili sme v roku 2019. Okrem toho už pracujeme na otvorení ďalšieho miesta v ďalší bod Španielska ktoré stále nemôžeme odhaliť,“ komentuje Gianfranco Crea, marketingový manažér Terezzy, do Condé Nast Traveler Španielsko.
Pekné predjedlá.
Po podnikaní dvaja bratia: Kevin a Kerid, SZO emigroval z Venezuely pri hľadaní lepšej budúcnosti. Obaja mali skvelé zázemie vo svete pohostinstva, a preto sa rozhodli vydať sa za dobrodružstvom a dať život Terezza, pôvodne nazývaná Tepizzare.
„Začali sme pod názvom Tepizzare a urobili sme to predajom pizze a niektorých venezuelských produktov. Bolo zarážajúce, že to, čo najviac zaujalo ľudí a čo najviac žiadali, boli venezuelské predjedlá a jedlá,“ upozorňuje Gianfranco Crea.
„Vzhľadom na túto situáciu sme postupne začleňovali viac venezuelských jedál a odstraňovali pizze z jedálneho lístka. Tepizzare sa presťahovalo na plne venezuelskú reštauráciu“, pokračuj.
V súčasnosti je veľké arepas, nafúknuté a dobre plnené ; chutné a nie také známe cachapas ; začiatočníci ako návykové tequeños alebo tostones; a dezerty, ako klasické piškóty tri mlieka; sú dôvodom, prečo milovníci venezuelskej kuchyne navštevujú Terezzu.
Ale počkaj chvíľu: Objednáme si arepu alebo cachapu? To je večná otázka. Prvý, druh Pita chlieb z predvarená kukuričná múka , má jemnú chuť, ktorá sa spája s všetky druhy náplní.
„Trik dobrej arepy je trpezlivosť, hnetieme tak dlho, ako je potrebné. Čím dlhšie budete miesiť, tým bude cesto jemnejšie a menej hrudkovité. Tiež musíte buďte opatrní s prísadami a nedekompenzujte: príliš veľa soli mu dodá drsnú štruktúru, príliš veľa vody ho urobí surovým, kašovitým a nevýrazným príliš veľa múky spôsobí, že bude hrudkovité a popraskané“ hovorí Gianfranco.
Zo svojej strany, cachapa, obrovský palacinka vyrobené zo sladkej kukurice , má jedinečnú chuť a základnú zložku.
„Čačapa vždy ide v kombinácii so syrom telita, typický venezuelský syr z Roviny alebo Guayana (región Bolívar, ktorý hraničí s Brazíliou). Syr našich cachapas Nie je to mozzarella, biela ani jemná (ako iné reštaurácie) je to autentický syr telita, ktorý dostávame od špeciálneho dodávateľa. To isté sa stane s syr našich tequeños alebo našich arepas“, vysvetľuje nám Gianfranco.
„Kto príde do Terezy, príde po naše čačapy. Toto je jedlo, ktoré nás najviac identifikuje. Úspech našich cachapas spočíva v našom vlastnom slogane: „Inovujeme tradíciu“. Ak pôjdete na Venezuela , môžete jesť iba cachapas so syrom telita, so syrom telita a vyprážaným bravčovým mäsom alebo so syrom telita a mäsom na paličke“, bodov.
„Tu si však môžete objednať svoje cachapa s pernilom, trhane maso, pepiada queen (v skutočnosti sme boli prví v Madride, ktorí predávali kráľovnú pepiada cachapa), strúhané kuracie mäso, vyprážaný syr, banán... V každom prípade, čokoľvek ťa napadne." Dilema vyriešená.
Papierová nádoba.
A sprevádzať cachapa, bol by hriech neopýtať sa papier s citrónom –čaj z nerafinovaného hnedého cukru– príp marakujová šťava (maracuja) ; dve sladké radosti denne.
Samozrejme, varujem gurmánov: posledný dotyk, chicha (koktejl na báze cestovín, plnotučné kravské mlieko, kondenzované mlieko a dotyk škorice) alebo tres leches –veľká hviezda–, vyžadujú medzeru alebo, ak to nie je možné, druhé rande s Terezzou.