Raňajky formou bufetu, ako sme ich poznali, nemôžu pokračovať (aspoň nie uprostred globálnej pandémie)
Ak ste v posledných mesiacoch po pôrode cestovali, videli ste niektoré zmeny, ktoré nastali vo vašom hoteli : Z izieb boli odstránené takmer všetky papiere, v bazénoch je obmedzená kapacita, telocvičňa je zatvorená... a ako keby to bol záchvat paniky, niektoré podniky celý bufet zalaminovali do nepríjemnej pointy : kúsky syra zabalené v plastovom obale alebo plátok šunky v kartónovej a plastovej škatuľke na raňajky.
Bufety sú ako ihriská pre cestovateľov . Model, ktorý poznáme (jesť bez prestávky), bol dielom kanadského obchodníka Herb McDonald , ktorý otvoril reštauráciu Buckaroo Buffet v Las Vegas v 40. rokoch ponúka autentický otvorený bar. Oznámenie o založení tej doby podporovali jedenie všetkých druhov teplých a studených jedál za jeden dolár . Tento vzorec bol rýchlo replikovaný po celom svete pre svoju príťažlivosť pre zákazníkov.
Zatiaľ čo bufety sú obrovským plytvaním jedlom pre a spotrebitelia si čoraz viac uvedomujú životné prostredie , v posledných rokoch sa niektoré prevádzky rozhodli byť udržateľnejšie presadzovanie niektorých zmien, ako napr nahradenie jednorazového príboru kovovým . S príchodom vírusu a varovaniami, že sa musíme čo najviac vyhýbať kontaktu, plast sa vracia a množí sa.
Riešením niektorých prevádzok bolo individuálne plastifikovať potraviny
ako sa hovorí Laura Villadiego , jeden zo zakladateľov Carro de Combate, nezávislého projektu investigatívnej žurnalistiky zameraného na zodpovedných spotrebiteľov , pred akýmkoľvek rozhodnutím o zmene prezentácie bufetov je potrebné najskôr pomocou údajov analyzovať, aké je reálne riziko kontaminácie Covid-19 prostredníctvom povrchov a potravín.
„Aj keď sa počas prvých týždňov myslelo, že riziko by mohlo byť vysoké, teraz existuje značná zhoda, že hoci nie je úplne neexistujúce, je dosť nízke. Hlavným rizikom je vzduch a nie jedlo ", On hovorí.
Ukazuje to medzinárodná štúdia publikovaná v novembri pod vedením Tufts University v Massachusetts v Spojených štátoch zvyšky vírusu, ktoré môžu zostať na tvrdých povrchoch, ako by to bolo v prípade nápojové automaty alebo bufetový chlebový riad nie sú také nákazlivé.
Ako sa vyhnúť prebytočnému plastu v hotelových raňajkách
Predchádzajúce štúdie to ukázali koronavírus môže zostať niekoľko hodín až niekoľko dní na plastoch alebo kovoch . Tieto výskumy však boli založené na ukladaní veľkého množstva vírusu na povrchy bez toho, aby predstavovali scenáre ekvivalentné skutočnému životu.
Vzhľadom na to je najdôležitejšia vec pri podávaní jedál a raňajok v hoteli, je znížiť infekcie aerosólmi, kvapôčkami a blízkymi kontaktmi . Teda nosenie rúšok, ktoré bránia zákazníkom chodiť po miestnosti bez nich, vyhnúť sa radom a davom.
Postavenie villadiego je to jasné Najudržateľnejšia možnosť týkajúca sa bufetov je najjednoduchšia: len ich prestaň ponúkať . Ak si stále chcete ponechať, " môžu byť pridelené personálu obsluhujúcemu zákazníkov , ale ekonomicky by to asi nemalo veľký zmysel, pretože jednou z hlavných ekonomických výhod bufetu pre hotel je, že si vyžaduje menej pracovníkov,“ hovorí.
Tieto raňajky budú stále možné... ale na iný spôsob
Niektoré hotely, ako napríklad hotel siete Gallery Hotels, ponúkajú ako alternatívne skoré raňajky formou bufetu , s cieľom čo najmenej obmieňať svoju ponuku pred koronavírusom. V prihlásiť sa zákazníci sú informovaní o novom systéme a sú im poskytnuté raňajkový lístok formou bufetu, na izbu a deň , takže môžete vyplniť požadované jednotky každého produktu.
V noci sa tieto listy počítajú, aby po príchode kuchynského tímu mohli pripraviť objednávky. . V súčasnosti sú organizované aj časy na krájanie klobás a syrov. Z recepcie sa o ne starajú kontrolovať plánovanie Y aby sa každých 15 minút nestretlo viac ako päť stolov, aby poskytovali lepšie služby a skrátili čakanie.
Elena Oliver, riaditeľka spoločnosti Hotel Honucai , jedno z ubytovacích zariadení Gallery Hotels na Malorke, komentuje niektoré z cieľov tohto rozhodnutia: „ udržiavať vynikajúce štvorhviezdičkové služby vyhnúť sa tomu, aby klient musel čakať na raňajky, mať všetko vydezinfikované , zabrániť klientovi v pohybe po miestnosti a nerozširovať personál v tomto čase neistoty“.
Týmto systémom dosiahli výrazný pokles zásob produktov a náklady klesli o tri a štyri body bez odstránenia služby, tvrdí.
„Asistovaný“ bufet Iberostar: tu nie sú žiadne plasty, sú tu jednotlivé porcie
V reťazci Iberostar boli vynikajúcimi študentmi v oblasti udržateľnosti, od r v roku 2018 začali novú etapu odstránením plastov na jedno použitie zo všetkých svojich izieb a v 2019 v ostatných priestoroch hotela (vrátane bufetov), po dlhom dialógu s dodávateľmi.
Ako to vysvetľuje Soraya Romero, riaditeľka udržateľnosti pre skupinu v Európe, na Strednom východe a v Afrike , „v niektorých produktoch to bolo drahšie ako v iných, ako napr maslové struky , ktoré sú konečne nahradené inými v rastlinných papierových obaloch “. V prípade jogurtov to tiež nebolo jednoduché, pretože sú v mnohých príchutiach. Ale upravili ponuku a prezentujú sa voľne ložené alebo v sklenenej nádobe.
S príchodom koronavírusu, Iberostar sa rozhodol pre službu . bol vystavený a personál s asistenciou bufetu pracujúci za bezpečnostnou clonou . Zákazníci si môžu niektoré sladkosti vziať sami, ale urobili sa určité zmeny: hoci predtým, ako boli prezentované nakrájané na malé kocky koláča, teraz sa podávajú po jednotlivých porciách v malej miske napr.
Zo siete Eurostars Hotels zo skupiny Hotusa Group uvádzajú, že sú tiež uprednostňovanie používania skla a sklenených nádob s vrchnákom . Keďže všetky raňajky musia byť navštevované a prispôsobené opatreniam na individuálny prístup k jedlu, aby sa zabránilo vírusu, začlenili nový recyklovateľný materiál: bambusové kliešte na jedno použitie.
Asistovaný bufet v hoteloch Iberostar
Používanie plastov bude v nasledujúcich mesiacoch výzvou. Julio Barea, zodpovedný za odpad v environmentálnej mimovládnej organizácii Greenpeace , tvrdí, že plastikársky priemysel využíva situáciu na „ešte viac biznisu“ “, pretože to nie je pre zákazníkov vždy bezpečnejšie. Greenpeace to odsúdilo a odporúča pokračovať v používaní opakovane použiteľných nádob a nádob, na rozdiel od jednorazových predmetov.
Villadiego dodáva, že hoci príchod koronavírusu bol dokonalou živnou pôdou, ktorá dáva krídla používaniu plastov, stále existuje nádej na zmenu kontextu. “ To sa pravdepodobne v priebehu niekoľkých rokov zmení, pretože čoskoro príde nová európska legislatíva zakazujúca používanie plastov na jedno použitie a dane z plastov. “, uzatvára aktivista.
Ako sa vyhnúť prebytočnému plastu v hotelových raňajkách