Vyprážané vajcia, ktoré robí Paco Pérez v Allado, novej reštaurácii v Eme Catedral Mercer, stoja za kocovinu
Poď, jeden deň je jeden deň. Okrem toho je skoro čas občerstvenia, takže S pohárom kvalitného vína ako sprievod nikto nepozná, že raňajkujeme.
Vlastne v Hneď vedľa je reštaurácia, ktorú si Paco Pérez otvoril pred pár mesiacmi v hoteli Eme Catedral Mercer v Seville, Nepodávajú raňajky – na to ste mali ísť do hotelového salónika skôr. Nie je to ani brunch.
Ale áno tieto neodolateľné andalúzske vyprážané vajcia, s dobre zhnednutou čipkou, soľnými vločkami, extra panenským olivovým olejom a hrsťou detských kalamárov. „A ak k tomu chceme pridať niečo iné – šéfkuchár nám povie – malá hľuzovka alebo iberská šunka Arturo Sánchez“.
K tomuto avantgardnému majstrovi kuchyne bola to jeho stará mama, ktorá ho priviedla k umeniu smaženia vajíčka. „Na podlahe mal ohnisko a hrniec, v ktorom vyprážal zemiaky; a tam som urobil svoje prvé vajce,“ spomína. "Mal som asi dvanásť rokov a pravdou je, že to pre mňa dopadlo celkom dobre."
zdobené s nekonečno odkazov na Sevillu XV a XVI storočia, keď bolo vstupným prístavom pre nové ingrediencie z Ameriky a historické budovy, ktoré ho obklopujú, Allado ponúka na svojom jedálnom lístku aj porcie a tapas, ktoré sú rovnako mestic a kreatívne ako mušle v marináde z morských rias, andalúzske citrónové kuracie chvostíky alebo chvostové baos. V prípade, že toto predjedlo ešte len začalo.
Táto správa bola uverejnená pod číslom 137 časopisu Condé Nast Traveler Magazine (marec 2020). Predplaťte si tlačené vydanie (11 tlačených čísel a digitálna verzia za 24,75 € na telefónnom čísle 902 53 55 57 alebo na našej webovej stránke). Marcové vydanie Condé Nast Traveler je dostupné v digitálnej verzii, ktorú si môžete vychutnať na svojom preferovanom zariadení.