Puchero Coffee Roasters, špeciálna káva, ktorá pochádza z mesta
Nie je ťažké si to predstaviť niekoľko obyvateľov Valladolidského mesta Hornillos de Eresma snažiac sa uhádnuť, čo ten čierny barak, ktorý ukľudňuje pasienky, za poklady. Vôňa, ktorú vydáva, napovedá: nemôže to byť nič iné ako a pražiareň kávy . O „špecialite“ sa dozvedeli neskôr.
„Ak je teraz ťažké vysvetliť, čo a špeciálna káva aj v hlavných mestách, predstavte si, keď sme sem prišli v roku 2015,“ komentuje telefonicky Marco Bergero, talianska polovica Puchera . Keď sa dostali Hornillos de Eresma (Valladolid) na rodinnú farmu Paloma Puentes, jej partnerka a partnerka , iná pražiareň v provincii nebola a počet na polostrove by sa dal spočítať na prstoch jednej ruky. Teraz je v Španielsku obilie domestikovaných viac ako päťdesiat. Kofeín oživil aj tých najospalejších. Ale narieka: Stále neexistuje trh pre každého”.
Prvým bol výlet. Londýn – Valladolid . Ako to už býva, dôležité boli odchýlky. V prípade týchto podnikateľov bol rozsah vo Vietname. Mali otázky do budúcnosti. Odpovede hľadali v súčasnosti juhovýchodnej Ázie.
Hornillos de Eresma tohto suseda nečakal
Potom prišlo stretnutie. Natrafili na Američana, ktorý sa venuje pomoci pestovateľom kávy z etnických menšín prostredníctvom svojej mimovládnej organizácie, filantropia. Michael Gomez Wood školí farmárov, aby vedeli, ako zlepšiť kvalitu svojej produkcie, ako hospodáriť so svojimi prírodnými zdrojmi a umožňuje im prístup na trhy s vyššou hodnotou, ako je napríklad špeciálna káva.
“Niektorí majú veľkolepé kávy, ale nevedia to “, komentuje Marco svojou dokonalou španielskou dikciou. On a Paloma to tam objavili, nohy na kávovej plantáži. A rozhodli sa tak jeho budúcnosť by voňala kávou a že ho odvezú do mesta Valladolid s menej ako dvesto obyvateľmi, ktoré bolo svedkom zrodu Palomy. To tiež bolo polievka : pekáč, ktorý nestráca zo zreteľa svoju zodpovednosť voči výrobcovi.
kde kedysi vyrastali bio kurčatá Teraz už viem šálka, praženie a balenie kávových zŕn -nikdy nie viac ako päťdesiat kíl na zásielku- rôznych pôvodov, samozrejme vrátane tých z Laosu. Plodiny z Etiópia, Kolumbia, Brazília, Guatemala a Tanzánia. Spolupracujú s dovozcami, ktorí na oplátku rešpektujú, oceňujú a odmeňujú prácu malých výrobných fariem a Puchero reaguje „zachovaním a zlepšením vlastností pôvodu kávy“.
Marco Bergero a Paloma Fuentes
Sú to okrúhle a vyvážené, všestranné a kompletné kávy . Vedia, čo každý zákaznícky profil hľadá, od najskúsenejších pestovateľov kávy, ktorí vedia, ako prelomiť zložitosť Etiópie, až po tých, ktorí vstupujú do sveta špeciálnej kávy – ktorí budú milovať ich Brazil Pedra Blanca pre jej kontrolovaná kyslosť a tóny čokolády a orechov-.
holub a rám Od začiatku sa rozhodli pre medzinárodnú distribúciu: Nemecko, Anglicko, Holandsko, Česká republika, Maďarsko alebo Spojené arabské emiráty sú niektoré z destinácií pre váš Puchero . Toto kompenzovalo straty zo zatvorenia španielskych kaviarní počas marcovej blokády. To a priame objednávky, ktoré dostali z ich webovej stránky a ktoré sa dostali do domácich kávovarov sprevádzaných čokoládovými tyčinkami, ich nový smer podnikania.
PUCHERO, AJ Z ČOKOLÁDY
Teraz táto čierna konštrukcia ukotvená ku kastílskemu vidieku má viac ako jednu fascináciu. "Vstúpili sme do sveta "bean to bar" - kakaového ekvivalentu špeciálnej kávy - pretože naše znalosti o káve nám umožnili dosiahnuť veľmi zaujímavé profily pri pražení kakaa." Boli vyrobené s melanžom, mlynček na mletie a zušľachťovanie kakaovej drviny a začali sa hrať s ich cukrami a kyselinami, až kým neuviedli na trh čokolády pochádzajúce z Ekvádor, Tanzánia, Dominikánska republika či Madagaskar.
Hriankovač, potešenie
Je to trh, ktorý prichádza do Španielska s niekoľkoročným oneskorením a podľa Marca im „umožňuje experimentovať, prispieť niečím iným“. Pre toto tiež spolupracovať s miestnymi výrobcami, ktorí sa o produkt starajú ako oni . Práve uviedli na trh čokoládovú tyčinku – India na 60 % – vyrobenú výlučne z chleba z panika (Madrid) a ďalších 55% kakaa z Ugandy s maslom Jarradilla v spolupráci s Farmársky syr . Nespájajú sa len tak s hocikým.
Ich čokoláda je tiež súčasťou pečiva a toastov, ktoré ponúkajú spolu s kávou v degustačnej časti tostadero. Myšlienka otvorenia vlastnej kaviarne bola v ich hlavách už od narodenia Puchera, no ich mysle boli sústredené v produkte . V investíciách chceli pokračovať znalosti v oblasti strojov. Nakoniec urobili oboje.
Kaviareň im umožňuje ovládať všetko proces výroby kávy, od pôvodu až po šálku spotrebovanú zákazníkom ukotvenú na bare . Nie sú to baristi, no svoje funkcie poznajú dokonale. Marco nemá ďaleko od Taliana. Tam tradičný barman je od prírody barista : „Je to kľúčový kus, pretože je to posledná osoba, ktorá je v kontakte s kávou pred konečným zákazníkom. Závisí od neho, že dobrý produkt sa nepokazí alebo dokonca nezlepší komerčnú kávu“.
Lahodné čokolády od pražiarní kávy Puchero
So všetkou svojou modernosťou, Pucherove čierne kasárne sa držia zeme, na ktorú šliapu , ktorú prešiel vo Vietname a na ktorej pracujú stoickí pestovatelia kávy na druhej strane morí. Nie je v nich ani závan snobstva. Sú jasné: „ Dôležité je mať veľkolepý produkt: bez neho nie je možné uspieť”.
Puchero Coffee Roasters, špeciálna káva, ktorá pochádza z mesta