V Yokaloke vyzerá chirashi takto
Falošný mýtus o japonskej kuchyni č. 1: Japonci nejedia len sushi. Falošný mýtus číslo 2: Existuje oveľa viac podôb sushi, ako zvyčajne poznáte.
Sushi je akékoľvek jedlo, ktoré kombinuje ryžu a surovú rybu (aj keď to môže byť aj zelenina alebo mäso). sushi je temaki, nigiri a najviac neznámy, aspoň v Španielsku, chirashi.
Chirashi je miska ryže, do ktorej sa pridávajú rôzne prísady vrátane surových rýb. Yokaloka je jednou z mála reštaurácií v Madride, ktorá ju pripravuje, a jej šéfkuchár a majiteľ, Yoka Kamada, vysvetľuje, ako replikovať doma váš recept na chirashi z tuniaka.
V Yokaloke vyzerá chirashi takto
INGREDIENCIE PRE JEDNU OSOBU
250 g sushi ryža (Japonská ryža, najlepšie so sushi octom)
60/70 g tuniak na sushi
1 vajíčko uvarené na mäkko**(ontama)**
20 g šalátu wakame
Alfalfa, pažítka, sezam
Dip yuanji * Originálna chirashi omáčka Yokaloka je jeho špeciálnym receptom a dá sa ochutnať len u neho, ale Yuanji omáčka je domáca alternatíva veľmi dobré pre každého.
VYPRACOVANIE
- Do misky dáme sushi ryžu
- Umiestnite tuniaka do tvaru koruny
- Korunka s ontamou (vajce uvarené namäkko) cez stred ryže
- Rozložte wakame šalát
- Ozdobte lucernou, pažítkou, sezamom
- Na omáčku Yuanji: zmiešame 10ml sójovej omáčky, sladké saké a saké
Odporúčanie: Striedajte uhryznutia s wasabi a zázvor ochutnať
*Vicente Gayo: kameraman. Jean Paul Porte: postprodukcia a strih.