Ramen tori paitan z baru Chuka Ramen
Po prehliadke rôznych japonských reštaurácií v Madride, aby ste ochutnali to najlepšie z japonskej kuchyne v hlavnom meste, naučte sa, ako sa správať v jeho reštauráciách a skúmajte pôvod ramena, teraz trúfame si ho pripraviť aj doma.
Za týmto účelom sme hovorili s John Husby , šéfkuchár a spolumajiteľ reštaurácie Chuka Ramen Bar , poznať recept svojho tori paitan ramen , jeden z najlepších, ktoré môžete dnes v Madride vyskúšať.
INGREDIENCIE PRE ŠTYROCH ĽUDÍ
- 1,6 l polievka tori paitan
- 360 g ramen rezance , alkalické rezance
- 4 plátky po 75 g chahu alebo dva, v závislosti od hladu
- dva ajitsuke tamago vajcia
- 4 malé hrste čínskej pažítky
- 1 balenie enoki huby
- 4 naberačky dusený pak choi
- 12 listov morské riasy nori
- 50 ml mayu olej
Ramen, všetko, čo ste chceli vedieť a báli ste sa opýtať.
VYPRACOVANIE
- Dajte zovrieť vodu, aby sa uvarili rezance
- Do iného hrnca dajte zohriať polievku tori paitan
- Zahrejte chashu pomocou trochy šťavy z varenia alebo pomocou samotného vývaru shoyu
- Vajcia rozrežte na polovicu rybárskym vlascom a rezervujte
- Keď voda vrie, pridajte rezance a varte 45 sekúnd až minútu a pol, v závislosti od chuti a hrúbky rezancov.
- V miske naservírujte polievku
- Cestoviny sceďte, dobre odstráňte vodu z varenia.
- Cestoviny premiešame, aby sa všetky ingrediencie premiešali a cestoviny preložíme na seba
- Na rezance položte slaninu, polovicu vajíčka, čínsku jarnú cibuľku, pak choi a huby enoki
- Plátky morskej riasy nori položte na jednu stranu misky a ponorte ich do troch štvrtín do polievky
- Ozdobte mayu olejom
- Podávajte fajku horúce a veľa popíjajte!
* Vicente Gayo: kameraman. Jean Paul Porte: postprodukcia a strih.