Na tanieri sa tu podáva kreativita bez miery
Tapas sú pre španielsku gastronómiu tým, čím je cocido pre Madrid. Nevyhnutné. Spôsob stravovania, ktorý je taký náš, obletel celý svet. A áno, dal to, precestoval všetky miesta sveta a vrátil sa domov.
potom Čo sa stane, keď sa tento pôvodný spôsob stravovania skombinuje so vzdialenými chuťami? Že vznikajú zázraky ako tie, ktoré sa chystáme objaviť.
Japonsko , India , Čína buď Malajzia vkradnúť sa do menu týchto reštaurácií, v ktorých našli Ázijské tapas je novým gastronomickým šampiónom. Riskujú a uspejú. A čo vám budeme hovoriť, robia to tak dobre, že je dosť pravdepodobné, že sa k celému menu vrátite aj niekoľkokrát. Môžeme začať?
Nie je to len jedlo, ale aj láska a námaha
SOMA OD LUKA _(ulica Barbara de Braganza, 2) _
Ak by sme mali dať cenu kreativita nad mieru , to by bolo za luke jang . Možno ste čítali o jeho príbehu, pretože tento Kórejec vždy vedel, že chce byť kuchárom.
Neskôr začal šúpať cibuľu v reštaurácii vo svojom susedstve študovať francúzsku, kórejskú a čínsku kuchyňu.
Jedného dňa si zbalil kufre a odišiel z rodnej Kórey do Austrálie, kde pracoval na bitúnku, až do r bol uhryznutý chrobákom z príchodu do Španielska. Takže ani krátky, ani lenivý, utáboril sa pri dverách Bulli kým ho nenajal Ferrán Adrià a neskôr nejaký čas pracoval v kuchyniach Mugaritz . Nič tam nie je.
Jeho čas v týchto dvoch veľkých domoch zanechal stopu v jeho kuchyni, ktorá dokonale spája tieto techniky a produkty s najtradičnejšou kórejskou kuchyňou.
Pred pár mesiacmi presťahoval svoju reštauráciu do priestorov starého Le Cabrera a mohol sa tak rozdeliť váš návrh v dvoch. Na jednej strane prízemie prevádzky, kde slúži svojim degustačné menu v dvoch prechodoch, jeden na poludnie a druhý v noci s tou zvláštnosťou, že sú všetky naplánované v rovnaký čas a to Je to samotný Luke, kto dokončuje jedlá a vysvetľuje ich.
Gildas, od Luka Janga
Na druhej strane sa stala oblasť na poschodí jeho kórejský tapas bar. „Zatiaľ čo v spodnej časti je menu vopred zostavené a chute sú vyváženejšie, horná časť mi umožňuje vybrať všetky tie jedlá, ktoré si stále predstavujem, kde sú chute hlbšie a silnejšie. Koniec koncov, je to jedlo, ktoré som jedol doma - hovädzie bulgogi, ryža bibimbap atď. španielske ingrediencie a typické kórejské prípravky“, Luke nám hovorí.
Koncept je veľmi zábavný, pretože každé jedlo je explózia intenzívnych chutí a veľmi dobre premyslená.
Pripravte si napríklad verziu osviežujúca kórejská gilda, ktorá sa skladá z tuniaka modroplutvého Balfegó, sezamu, piparry, shiitake, nakladaného lotosu a kimchi, pikantné a chutné; alebo jeho uznávaný saam , ktorá je súčasťou degustačného menu a ktorá smeruje aj hore k baru a Vyrába sa s iberskou slaninou na liste draka, omáčkou saam a chrumkavou červenou cibuľou.
Ak ste fanúšikom baosu, tu budete jesť kúpeľňa vášho života Zabudnite na žuvacie a mrazené chleby, pretože si ich môžete pripraviť v Soma's tapas Pripravia si vlastný chlieb, ktorý zľahka ugrilujú a naplnia mäsom, majonézou z kimchi, iberskou slaninou a obloží bylinkami na osvieženie. Uhryznutie je vznešené.
K.F.C (kórejské vyprážané kura)
Sú tiež veľmi zábavné **ich konkrétna verzia K.F.C (kórejské vyprážané kura) ** s vyprážaným kuracím mäsom, ryžou, daikonom a crème fraîche s kôprom alebo ich Nembi Gyoza , polievka gyoza s morskými plodmi, chrumkavou ryžou a sezónnymi hubami.
oh! A nezabudnite vyskúšať jeho viac než zaujímavý návrh z vína po pohári, veľmi dobre vybrané a nezvyčajné.
PANNA 154 _(Ulice Josého Abascala, 11) _
A ak hovoríme o zostavovaní konceptov, iní, ktorí to urobili úžasne, boli chlapci z piva La Virgen a chlapci z kuchyne 154, ktorý len pred mesiacom otvoril dvere tvoje prvé miesto kde kráčajú ruka v ruke. Dôvod? Dobré vibrácie, ktoré medzi nimi vždy existovali.
„Poznali sme sa už z trhu Vallehermoso, vytvoril sa medzi nami veľmi dobrý vzťah, pretože ľudia si vzali pivo v La Virgen a odniesli si ho do kuchyne 154 a naopak s jedlom a Povedali sme si, prečo nespojiť sily? , hovoria nám z La Virgen.
A tak na mieste ako málokto v Madride uprostred ulice José Abascala otvorili svoj nový priestor. A ako sami hovoria, tam podávajú „čisté pivo a horúcu manducu“.
Toto sa stane, keď Kitchen 154 a La Virgen spoja svoje sily
Neprijímajú rezervácie a miesto je priesvitné, zábavné a hlučné a Nachádza sa v bývalej garáži. Budete sedieť pri dlhých stoloch a spriatelíte sa s každým, kto si sadne vedľa vás, pretože o tom to celé je, zdieľať a užívať si pri stole.
Na pitie celý rad pív La Virgen a nová referencia vytvorená špeciálne pre priestory, “Naše Pale Ale vymysleli spolu s ľuďmi v Kuchyni 154. Blond pivo, do ktorého pridávame limetkovú kôru a ručne lúpané mandarínky. Toto pivo typu Ale je ideálne na konzumáciu ázijských jedál s pikantnými bodmi. Nezabije jeho chuť, ale osvieži vás, aby ste si ho mohli naďalej vychutnávať,“ zdôrazňujú.
A ako sa bavíme ázijské tapas, nemôžete vynechať tú časť, pre ktorú sa inšpirovali priestormi, ktoré združujú pod jednou strechou čínsky, malajský a indický. Zariadenie nemá žiadny vývod dymu, takže všetko tu je dusená alebo varená pri nízkej teplote a menu je krátke, ale intenzívne. Viac nie je potrebné.
začať s výber z siao mai ktoré dáma vyrába ručne každý deň pre reštauráciu, „dokáže urobiť viac ako 1000 knedlíkov denne“ a ktoré sú prezentované v tapas ako napr. Kary Puff s kuracími prsiami a malajzijským kari, siao mai bravčového ucha, mletým hovädzím mäsom a krevetami alebo pôsobivá Baozi Chair Siu plnená pečeným bravčovým mäsom.
„Čisté pivo a horúca manduca“
Pokračujú dvomi no/malajzijskými šalátmi z pečenej chobotnice alebo bravčového ucha a na záver nejakých 154 klasík, ako sú ich kórejské rebrá alebo ich malajský Rendang na báze nízkoteplotného hovädzieho mäsa, badiánu, kardamónu, klinčekov a škorice, doplnené o jazmínovú ryžu.
Mimochodom, ako už viete, Kuchyňa kuchyne 154 je pikantná a každé jedlo je sprevádzané omáčkou, ktorú vytvoril a pre neho. Pripravte sa vychutnať si krásu.
MEDEA
Určite ste sa nad tým už viackrát zamysleli, aspoň ja na to myslím takmer každý deň. Aké cool by bolo mať tapas bar každej reštaurácie s degustačným menu? Nestáva sa vám, že sa zahryznete a poviete si, zjedol by som ešte dvadsať a ty to nezvládneš?
No, šéfkuchár Luis Angel Perez , tvorca Medea a symbol madridskej vynaliezavej a kreatívnej kuchyne, konečne myslel na nás všetkých.
Pred časom zmenili svoje sídlo a so zmenou prišlo aj rozšírenie konceptu. Pri vchode do novej Médey teraz stojí Medea-Bar, priestor s vysokými stolmi a barmi, kde si môžete vychutnať jeho kuchyňu vo formáte tapas, ako bonus ku gastronomickej reštaurácii.
To isté ako vždy, ale v zábavnom a uvoľnenom formáte
Medea-Bar je tá istá kuchyňa, akú robíme v reštaurácii, ale v zábavnejší a uvoľnenejší formát. Je to spôsob, ako preniesť všetky naše skúsenosti z týchto troch rokov z formálneho na neformálny,“ hovorí Luis Ángel.
Pre barové menu mysleli na jedlá, ktoré už majú v ponuke, ako napr Peruánska chilli kroketa -Dobre, nie je to ázijské, ale museli sme to pomenovať - a more bohatých jedál, ako je Kórejský saam s vykostenými kuracími krídelkami a mexickým dresingom, ich cheeseburger gyozas plnené hovädzím mäsom a čedarom a poliate sladkými kyslými uhorkami a kečupom príp paella ramen, vyrobené s rezancami udon s kuracím mäsom a chobotnicami a chutí ako paella.
Ak chcete sprevádzať gastronomický návrh, je najlepšie to urobiť s pivo, jeho výberový vermút a vína z domáceho hrozna ktorí sa zotavujú a zaujímaví cudzinci. Jeden z tých, ktoré nie je veľa vidieť.
DERZU BAR _(ulica Baía de Palma, 4B) _
Hoci je Derzu Bar trochu vzdialený od tradičného okruhu, získal si miesto na tomto zozname, pretože okrem toho Bol jedným z prvých, kto priniesol do Barajas koncept ázijskej fúzie, a to hovoríme o mestskej časti, nie o letisku. Jeho sviežosť a kreativita uchvátili od otvorenia svojich dverí v roku 2016.
Jeho slávna „čierna gyoza“
Derzu je jeho druhým „synom“. Daniel Vangony , ktorá už začala vyčnievať svojou Bahía Taberna a to v tejto reštaurácii je inšpirovaný filmom Dersu Uzala z Kurosawy, vytvoriť koncept ázijskej kuchyne, ktorá pije z Japonska, Číny... Alebo lepšie, ako sa hovorí „Radi cvičíme #KungFood. Hráme sa so slovíčkami s pojmom Kung-fu, o ktorom sa hovorí zručnosť získaná časom, s vytrvalosťou, disciplínou a úsilím. Vzťahuje sa na akúkoľvek činnosť, ktorá sa vykonáva s cieľom pokúsiť sa ju vykonať čo najlepšie.
„Kung Food je naša kulinárska paralela. Kuchyňa s orientálnym nádychom, do ktorej bola vložená všetka láska a úsilie“, veta. A to všetko robia pred klientom a bez podvádzania či kartónu.
V ponuke nájdete krabí jarný závitok, niekt volský chvost dim-sum s prepeličím vajcom, niektoré iberské bravčové gyozas s vývarom alebo už slávny čierne gyozy s chobotnicou a slaninou alebo bao plnené klobásou, uhorkou a hoisinom. A všetko je škandalózne.
tiež budúci 7. apríla oslávia prvý „súboj kohútov“ . Nebojte sa, pretože ide o večeru, v ktorej bude čeliť Mawey Taco Bar vs. bar Derzu, ponuka degustačného menu, v ktorom bude každý súťažiť o to, aby každé jedlo bolo lepšie ako to predchádzajúce a ktoré sa bude konať v nových priestoroch Mawey, v San Bernardo, 5.
Čo sa stane, keď spojíme niečo tak blízko domova ako tapas s niečím tak vzdialeným, ako je ázijské jedlo?