Malajzijské torty „kek lapis Sarawak“ vytvorené Karen Chai Pei Pei.
Musíte sa vrátiť do 70. rokov, aby ste našli pôvod kek lapis Sarawak, viacfarebná malajská torta, ktorá obchádza sociálne médiá. Aj keď je pravda, že pred päťdesiatimi rokmi nebola taká farebná, ani jej dizajnové vzory také zložité, ani vtedy jeho veľké množstvo na seba navrstvených vrstiev svedčilo o jeho ťažkom spracovaní.
Verí sa, že tento dezert by sa dostal na ostrov Borneo koncom minulého storočia priamo z Indonézie v podobe holandsko-indonézskeho koláča lapis legit, receptu zrodeného v koloniálnych časoch v Betawi, ktoré bolo hlavným mestom Holandskej východnej Indie (dnes Jakarta), v ktorom európska sladkosť bola ochutená miestnym korením ako je škorica, klinčeky alebo muškátový oriešok.
neskôr Cukrári Sarawak pridávali nové chute a farby do rôznych vrstiev masla a vaječného cesta nezávisle pečený, aby vznikol Sarawak kek lapis, nad ktorým dnes žasneme, a to už celé desaťročie Má dokonca chránené zemepisné označenie: ak nie je vyrobený v Sarawaku, nemôže byť takto označený.
Výsledkom rezania „kek lapis Sarawak“ je zložitý kaleidoskopický vzor vo vnútri.
Jednou z priekopníkov v umení „komplikovať“ jej vzhľad bola v 90. rokoch matka Karen Chai Pei Pei, cukrárka, ktorá už štyri roky vedie opraty rodinného podniku, ktorá pod názvom Kitchen Confidante zasiela sladkosti z Malajzie až do ďalekých miest ako Singapur, Austrália či Hong Kong.
„Posielať naše poschodové torty cez oceán so spoločnosťou FEDEX, as je jednoduché dostávajú sa do mnohých krajín do týždňa a táto dodacia lehota je istá pre ich čerstvosť. V skutočnosti sme dostali veľa žiadostí z USA, ale tento rok je, žiaľ, dodacia lehota v dôsledku pandemickej situácie vyššia, ako je štandard,“ vysvetľuje. Karen, ktorá vdýchne nový život Sarawak kek lapis tým, že vytvorí zložitejšie vzory a testuje ingrediencie nekonvenčné.
Neexistuje žiadny limit farieb alebo vrstiev v „kek lapis Sarawak“.
VYPRACOVANIE
Ako nám hovorí Karen, Tajomstvo torty známej aj ako Sarawak Layer Cake spočíva v technike pečenia: Každá veľmi tenká vrstva cesta sa musí piecť pri vysokej teplote (s vysokým zložením vajec a masla). Neskôr vrstvy sú navrstvené na iné kým nedosiahnete požadovanú výšku torty.
„Na výrobu Sarawak kek lapis budeme musieť upiecť množstvo vrstiev rôznych farieb a potom rozrežte ich do rôznych tvarov a prestavte podľa požadovaného vzoru a farebnej schémy. Ovocný džem sa bežne používa na spájanie rezov,“ pokračuje odborná cukrárka.
Môže sa nechať tak, ako je, v obdĺžnikovom formáte, na predaj po častiach alebo obklopený ďalšou vrstvou cesta na vytvarujte ho do tyčinky a rozrežte, aby ste odhalili komplikovaný vnútorný kaleidoskopický vzor.
Tradičné Sarawak kek lapis sú zvyčajne navrhnuté len s dvoma alebo tromi farbami (bežne ich nájdete na predaj ako suveníry v uliciach Kuchingu, hlavného mesta Sarawaku), a tie najmodernejšie a najkomplexnejšie v súčasnosti úžasné geometrické viacfarebné vzory.
Jeho prácna príprava (proces môže presiahnuť štyri hodiny) to znamená tento koláč – ktorý sa zvyčajne podáva pri zvláštnych príležitostiach – byť dosť drahé (môže dosiahnuť 50 €, v závislosti od veľkosti, príchutí a zložitosti vrstiev).
Kolekcia Canton Mooncake, jemný Yue Bing v tvare kvetu.
ĎALŠIE VÝTVORY
Starosť o pečivo Karen Chai Pei Pei sa tým nekončí, ktorá nikdy neprestáva vytvárať nové sladkosti, ktorými prekvapí svojich klientov, zo svojej kolekcie Canton Mooncake ( Yue Bing – mesačná torta – s jemnými tvarmi kvetov a chute tak zvláštne ako čierny sezam alebo fialový zemiak) až malé Čokoládové maslové sušienky potlačené zábavnými ilustráciami od malajského umelca Mewdoodle.
Jeden z jeho najúžasnejšie cukrárske výtvory sú Galaxy Mooncakes, „v podstate typický mesačný koláč TeoChew, ktorého šupinatú kôrku som dal horizontálna orientácia na znázornenie vzoru nebeských telies namiesto bežného špirálovitého toku a v ktorom som tradičné ingrediencie spojil s inými netradičnými prírodnými na tento druh pečiva a pod. vytvoriť väčšiu hĺbku chuti“, uzatvára Karen.
Maslové sušienky s ilustráciami malajzijského umelca Mewdoodle.