Root chiclana: odpad esencie Cadiz
„Som z miesta pre štyri pobrežia a môžem hrdo povedať, že som v La Bande nespal ani jeden deň svojho života,“ hovorí nám, ako aj tomu, kto to nechce, Manuel Manzano, predseda Družstevnej únie vinohradníkov Chiclaneros do dvoch minút od stretnutia.
Najprv sa vám to zrejme stane ako nám: nerozumiete ani slovu. Žiadny problém, ktorý by sa nedal vyriešiť niekoľkými krátkymi vysvetľujúcimi vetami – tými istými, ktoré nás odhaľujú.
ukazuje sa Chiclana na hranici , práve toto mesto Cádiz uprostred Costa de la Luz plná atrakcií je rozdelená na dve časti oddelené riekou Iro: Kapela Nachádza sa v najokrajovejšej oblasti a v minulosti bol obklopený poliami, dnes z veľkej časti premenenými na bytovú zástavbu. Miesto , je však historická Chiclana: tá v centre mesta, ktorá žije zvukom zvonenia svojich kostolných zvonov a v ktorej sa život odohráva priamo v jej úzkych uličkách. Súperenie medzi sebou, ako si viete predstaviť, je historické (aj keď z náklonnosti, samozrejme): aká lepšia výhovorka na okorenenie každodenného života?
Ide o to, že toto expresná trieda chiclanovej esencie Je nám dané, keď vstupujeme do sféry družstva, ktoré sa nachádza — samozrejme — v srdci Miesto . Prišli sme do nej s vôľou pochopiť ten malý kúsok histórie, vďaka ktorému sa víno na dlhé roky stalo jedným z hospodárskych pilierov tohto mesta, ktoré je dnes známejšie, avšak luxusné hotely v Novo Sancti Petri , jeho infarktové pláže a golfové ihriská.
Root chiclana: odpad esencie Cadiz
My, ktorí sa vždy o niečo viac poškriabeme pri hľadaní tých ďalších výhod, ktoré skutočne živia srdce každej destinácie, počúvame vysvetlenia, ktoré nám prezrádzajú, že časť vín, ktoré sa tam vyrábajú, kupujeme od ich 180 členov pre vinárstvo Jerez , keďže Chiclana tiež patrí k Marco de Jerez . Medzitým obchádzame objekty družstva, kde sa už pripravujú mlynčeky na hrozno, lisy a fermentačné nádrže na blížiacu sa úrodu. V septembri začína rozruch.
SPOMIENKA NA ČASY MINULÉ
Ide o to, že bol deň, kedy v Chiclane bolo viac ako 90 vinárstiev . povedz nám Chano Moreno, z Bodega Manuel Aragón , ďalší zo štyroch, ktorí dnes odolávajú.
Prechádzame sa medzi storočnými čižmami a silno vdychujeme vôňu, ktorú vyžarujú len južanské vína . Postupujeme cez albero pod rúškom príbehov, ktoré sa nám náš cicerón snaží povedať: bitky o to, čo sa stane s týmto elixírom, sú nekonečné. A keď hovoríme vojnové príbehy, robíme to v doslovnom zmysle: historická konfrontácia, ktorá sa odohrala pri pobreží Chiclany. v roku 1811 medzi Francúzmi na jednej strane a Angličanmi, Španielmi a Portugalcami na strane druhej , teraz nachádza svoju najkrajšiu poctu v bielom víne, ktoré vinárstvo práve pokrstilo svojím menom. Bitka na Muddy.
Chano trvá na tom, aby sme si vychutnali tieto znamenité vína, ktoré chutia tak ako Cádiz, a zatiaľ čo nám hovorí o záväzku tohto starobylého rodinného vinárstva založeného v roku 1815 na trvalo udržateľnom poľnohospodárstve — ako informátori používajú výlisky vína na hnojenie viniča alebo ružových kríkov. na boj proti rôznym pliagám, prichádza jedna z jeho najlepších, fajn stodola . ako to vie len ten, kto to robí celý život. Toto je čistá sláva!
Jazdecký klub Chiclana
Medzi dúškami — a príležitostným kúskom syra, samozrejme — zahliadneme na dne viníc a medzi listnatými borovicovými lesmi, ako si partia priateľov užíva originálnu jazdu na koni. Môže existovať autentickejší scenár ako tento? Hneď nám povedia, že exkurzie organizuje Kráľovské centrum Jazda na koni , a jazdecký klub chiclanero s atraktívnymi aktivitami na spoznanie Chiclany z iného uhla pohľadu. Čo, chodí na prechádzku?
MEDZI ESTERES A SALINAS: INÝ ŽIVOT CHICLANY
Chiclana, ktorá ťahá korienky a snaží sa držať zubami nechtami k tradíciám na celý život sa prejavuje vlastným spôsobom. Len treba vedieť hľadať.
V tých, po ktorých kráčame — hľadajúc ich najautentickejšiu stránku — keď sa blížime k Soľné pláne v Chiclane , jediné remeslo, ktoré v meste existuje a kde sa v jeho interpretačnom centre môžete dozvedieť všetko o tomto vzrušujúcom svete a tiež sa môžete liečiť v jeho prírodných kúpeľoch — vysoké množstvo minerálov je veľmi prospešné pre pokožku — alebo si pochutnajte na jedle z rýb z ústia rieky vo vašej reštaurácii.
Soľné pláne v Chiclane pri západe slnka
Rocío, náš sprievodca po a jedinečná krajina plná belavých bazénov , nám hovorí, že morská voda vstupuje cez Sancti Petri a dosiahnuť, cez jeho močiare , miesto, kde sa stretávame. Niektoré brány im umožňujú najprv vstúpiť do ústia rieky, rozsiahlej lagúny, do ktorej prúdom vstupujú aj ryby: morský vlk, podošva, hladká a zlatá sú niektoré z druhov, ktoré v nej dorastajú . Vďaka tomu existuje ďalšia hlboko zakorenená tradícia Chiclanera, ktorá zostáva živá: rybolov v ústí riek.
A z čoho pozostáva? Ide o techniku, ktorá sa vykonáva na konci každého roka, keď ryby dosiahnu správnu veľkosť, pre ktorú rybári vstupujú do ich vôd vybavení sieťkami na lov rýb. Úplne tradičným spôsobom zakúkajú a zbierajú úlovok. Predstavenie je také atraktívne, že si ho príde pozrieť veľa ľudí. Mimochodom, vyskúšať tento typ lahôdok je tak jednoduché, ako si ho objednať vo vašej reštaurácii.
Ryby bokom a pokračujúc so soľnými plánmi — ktoré sme vypli — sa ukazuje, že vody, ktoré sa k nim dostanú, to robia s približne 37 gramami soli na liter . Keď skončia svoju cestu z ústí riek a cez hovory široké kolá retencie a úzke kolá andulky sa dostanú do kryštalizátorov, kde sa voda ďalej vyparuje, kým nedosiahne koncentráciu medzi 250 a 300 gramami soli. Výsledný poklad sa zbiera ručne. Či už je to panenská soľ, fleur de sel alebo vločky, je to prírodný zázrak!
POVEDZME SA O STRAVOVANÍ
Nastal čas urobiť to, čo tak milujeme: spoznať krajinu pre jej chute. a byť in Chiclana, čo je Cádiz čisté a jednoduché , môže znamenať len jedno: tu sa nemôže nič pokaziť.
Aby sme to dobre vysvetlili, ideme Morské plody Kastília , a bar-cocedero kde nás čaká Jesús, ktorý už ako 16-ročný začal pracovať v hotelierstve a už štyri roky prevádzkuje viacero podnikov spojených s morskými plodmi, aby nás potešil niektorými z výhod menu. Na stole dva z jeho hviezdnych receptov: jeho Karabinero Campero —nasekané polosurové krevety s prepeličím vajíčkom - a Grilované sépiové vajíčka na regañá s majonézou z morských rias a vyprážanými morskými riasami . Bez reči.
Varič Castilla Seafood Bar
K ďalšiemu nespochybniteľnému gastronomickému chrámu nemusíte chodiť ďaleko. V tomto prípade venovaný chlebu: krémový koláč Je to už dávno, čo sa z toho stal ďalší Chiclanov nárok a on to veľmi dobre vie Daniel Ramos , absolútny génius kysnutého cesta. Po príchode do jeho dielne sme ho pristihli pri krájaní bravčovej kože na jeden z jeho najuznávanejších chlebov: chicarrones z Chiclany , Samozrejme.
A to je konkrétne jeho tajomstvo: nielen kvalita jeho chlebov vyrobených z tých najlepších produktov, ktorým venuje všetok čas a trpezlivosť, ktoré si zaslúžia; aj svoj záväzok, ktorý je stále riskantný, inovovať nepredstaviteľné recepty a ingrediencie. Chlieb s červený tuniak z Gadiry, so sépiou v atramente alebo s paradajkami z Conil; pokarhanie krevetovej omelety alebo riasovej hamburgerovej žemle . Lebo niečo sa stalo skutočným chlebový kuchár ! Natoľko, že spolu so svojou manželkou Mari Ángeles pracuje celé hodiny dňa a ešte viac, aby pokryl nielen svoju klientelu, ale aj veľkú časť renomovaných reštaurácií – vrátane michelinských hviezd – v provincii Cádiz.
Gastronomická ponuka Chiclany je však obrovská: takmer taká ako jej územie. Pretože tam, kde to vidíme, Žije v ňom viac ako 80 000 ľudí, rozložených na jeho viac ako 200 kilometroch štvorcových..
"Chlebník" v práci
Aby sme preskúmali jeho najpobrežnejšiu verziu, do ktorej ideme Sancti Petri, kde sú pozostatky a stará rybárska dedina, ktorá bola jedného dňa zasvätená almadrabe . Tam sme sa rozhodli pozrieť na Plážový bar Bongo , kde si za barom zaneprázdnená Zaida nevymaže úsmev, keď bez váhania potvrdzuje, že má šťastie na spoluprácu. najlepší výhľad v celej Chiclane . Ktoré? Tie, ktoré dávajú hrad Sancti Petri, postavený v 17. storočí na krásnom ostrove pri ústí rieky Kanál Sancti Petri a obklopený tými najtyrkysovejšími vodami, aké si vieme predstaviť. Ochutnať: grilovaný tuniak modroplutvý, ktorý nás takmer rozplače od šťastia . Návšteva hradu: také jednoduché ako najať si exkurziu so Zaidovou vlastnou školou plachtenia.
Len dva kroky ďalej Dom strážcu majáku a s —viac — neuveriteľnými výhľadmi na močiare je šéfkuchárkou Meme Rodriguez , z Malagy, hoci z Chiclany adopciou, ktorý sa pohybuje medzi panvicami a sporákmi, aby dodal produktom z tejto oblasti čo najoriginálnejší nádych. Už situácia reštaurácie nám sľubuje jedinečný zážitok: na tomto precíznom mieste Kedysi žil maják, ktorý sa staral o hradný maják, ku ktorému každý deň priplával loďou . Jediný prípad v Španielsku, hovorí Meme, v ktorom boli strážca majáku a maják na rôznych miestach.
Rozveselíme s a Ustrica Chiclana s mojito granitou a limetkovým vzduchom . Má tiež a degustačné menu červeného tuniaka : od predjedla až po dezert je úplne všetko vyrobené z rôznych častí tuniaka modroplutvého z Barbateña Gadira. Vášeň a nadšenie, ktoré Meme vkladá do vysvetlení každého z jedál, robí tento zážitok absolútne nezabudnuteľným.
Najlepší výhľad na Chiclanu?
Pri západe slnka si telo pýta prechádzku po pláži a bahnité Má kilometre a kilometre, aby nás v ňom potešilo: osem, ani viac, ani menej. Najlepší? Z neho sú úžasné západy slnka. Boli sme tak nadšení z tejto oblasti, že sme sa vyspali a pokračovali v hľadaní tej najpravdivejšej stránky Chiclany, zostali sme v Sancti Petri . Tam, v malom rodinnom hoteli Marsh Sancti Petri a s nádherným výhľadom na tento prírodný symbol nachádzame pokoj, ktorý hľadáme.
A tiež posledný dotyk tohto článku. Nemohla byť lepšia.