Klasický vchod pre nervózny, ľadový interiér.
Kuchár, ktorý prišiel z chladu. Teda Fernando Saenz. Zvážte gastronomické zmrzliny. Varí studenú zo svojho Roštová dielňa, nachádza sa na farme v malom mestečku v La Rioja. Tam má svoj aromatický sad, svoje ovocné stromy, vône svojej krajiny... Všetky prvky, ktoré neskôr inšpirujú chute, ktoré vyrábajú a podávajú vo vani alebo oblátke v predajňa zmrzliny dellaSera, v centre mesta Logrono.
Sladké, slané alebo korenené príchute ktoré sa menia a obnovujú v závislosti od sezóny alebo inovácie. Ale sú aj takí, ktorí zostávajú, už ikonické príchute, ako Sombra de Higuera alebo Mosto de Racima.
Fernando Sáenz vytvára mágiu na Obradorskej mriežke.
TIEŇ FIGA
Mrazený krém vyrobený s jemné výhonky figových listov. Jedna zo Sáenzových klasík, zázrak, ktorý otrasie chuťou a vďaka svojej vôni aj najsladšie spomienky na leto a čerstvé ovocie.
LETNÁ PRECHÁDZKA
Pocta časti Camino de Santiago, ktorá spája Viana, kde sa dielňa nachádza, a Logroño. Zloženie sú surové mandle so šupkou, feniklový výhonok a ten čaj zo slamy alebo sena ktorý sa žuje v strede poľa.
Takto chutí letná prechádzka.
CITRÓNOVÝ KRÉM S ALFARO OLEJOM
Jemné a krémové s extra panenským olivovým olejom odrody Arbequina z bio lisu na olivy v Alfaro a sviežosť murciánskeho citróna.
MALINY S VINDAROM
Mrazený krém vyrobený s nakladané maliny Balzamiko od Haro.
Maliny macerované v balzamikovom octe od Haro.
RIOJAN MARCIPÁN
Pocta tradícii cukroviniek Riojan prostredníctvom jednej z jej najcharakteristickejších sladkostí Marcipán Rioja máčaný v čokoláde.
MOTÝĽ
Na báze bravčovej bravčovej masti z iberskej chovanej v La Rioja, Agoncillo šafran a dotykom škorice. Táto príchuť je mrazenou verziou pekárskeho pečiva na celý život.
Pochúťka inšpirovaná tradičným pečivom.
JOGURT S BYLINKOU LUISA A CITRUSOVÝMI PLODMI
Kombinácia jogurtu vyrobeného v dielni s citrusovým a botanickým nádychom bio citrónovej verbeny.
KRÉM Z KLIDOV BIELEHO VÍNA KVASENÉHO V SUDE
Z kalov bieleho vína vykvaseného v sudoch z jedinečné vína Abel Mendoza a doplnené omáčkou z marhúľ, čierneho čaju a zázvoru.
Krém z bieleho vína Abel Mendoza.
ZMRZLINA Z AGRAZU S MASLOM
So šťavou zo zeleného hrozna zozbieraného v júli a krémovým kontrapunktom maslo soriana.
Zelené hrozno zozbierané v júli a maslo zo Sorie.
Hroznový mušt
Ďalší odkaz, ktorý pretrváva vo výkladnej skrini sezónu po sezóne. je to prepracované z muštu z hrozna Graciano ktoré zostávajú po zbere úrody a ktoré sa zbierajú v mesiaci december.
Zvyšky decembrovej úrody... zmrzlina.
Adresa: Calle Portales, 28 (Logroño) Pozri mapu
Telefón: 941 222 111