Hovädzie mäso v Bodega El Capricho (León)
Áno, páni, ukázalo sa, že časopis Time a The Guardian, okrem mnohých iných publikácií, dospeli k záveru, že v Jiménezovi de Jamuz vizionár Joseph Gordon sa podarilo nájsť ten presný bod macerácie, ktorý robí jeho hovädzie mäso najchutnejšie a najuznávanejšie celej zemegule. Takže, aj keby to bolo len raz, nechám bokom leonské pohŕdanie, s ktorým zvyčajne v mojej krajine bagatelizujeme svoje kvality, a predvediem sa ako „civil“.
Všetko sa to začalo toto leto, keď mi niekto v Madride sarkasticky povedal, ako sa snažil najlepšie mäso na svete v Leóne. „V Leóne?" spýtal som sa neveriacky a vzrušene. „Si si úplne istý?" Všetko sa mi zdalo veľmi mätúce, až kým som nezačal pátrať cez internet a nepotvrdil príbeh, ktorý sa síce spočiatku zdal úplne nový, ale časom som pochopil, že je tajomstvo s hlasmi mojimi priateľmi roky dokonale opovrhovaný a skrytý (dodnes nechápem s akým úmyslom) .
José Gordon a presná pointa
Odvtedy a v dôsledku mojej návštevy tohto zariadenia sa zdá, že všetci Leončania, s ktorými som o tejto záležitosti hovoril, trvali na bagatelizovať môj objav s frázami ako „aa, bol som niekoľkokrát“, „môj brat tam mal vianočný obed“ alebo „keď chcem uzavrieť obchod, vezmem svojich klientov do skladu“. Opakujem, prečo sa mi nikto nikdy neobťažoval povedať mi o tomto mieste? A nie pre profesiu, ktorú vykonávam, ale preto, že kto ma vôbec pozná, vie, že som Nikdy nepodceňujem dobré odporúčanie Pokiaľ to súvisí s jedlom.
Osobné problémy stranou, ide o to, že naozaj kotleta je vynikajúca. ich maslová textúra Nemá to nič spoločné s hrubým a typickým hovädzím mäsom (ak áno, tak od polovice času je to 'stará krava'), na ponúkaní v niektorých reštauráciách bez škrupúľ a profesionality.
Hovädzie mäso v Bodega El Capricho (León
Rituál je jednoduchý. Najprv k vášmu stolu pristúpi čašníčka a láskavo vám ponúkne surový kúsok (moja mala kilo a dvesto gramov). Keď to prijmete, vezmú to na gril, takže žeravé uhlíky urobia zvyšok práce (do pivnice sa dostanete cez kuchyňu, kde obrovské kusy rebier čakajú, až na nich príde rad, aby sa dostali k tanieru, takže ak ste veľmi hákliví, radšej sa pozrite na druhú stranu).
Po dvadsiatich nevyhnutných minútach, ak budete mať šťastie (ja som mal), sa o to osobne postará sám José Gordón vyrežte si kotletu a položte ju na hlinený tanier potreté vlastným tukom. Nehanbite sa, ak sa bojíte stredného mäsa, prirodzene a bez povýšeneckých pohľadov ponúknu ti kameň kde minúť trochu viac kusov. Ak si necháte poradiť od niekoho, kto sa k steaku správa ako k podrážke papúč, buďte odvážni a vyskúšajte ho tak, ako vám ho naservírujú. nekrváca a jej hnedastý tón Nemá to nič spoločné s ružovou farbou v štýle „Halloween“, ktorú oceňujú odborníci na mäsožravce.
Súkromná izba Bodega El Capricho
Možnosti menu v El Capricho sú veľmi pestré, jeho národné hovädzie mäso je vynikajúce (od 68 € za kilo), ale jeho Hovädzia kotleta Washugyu Oregon bez kostí (toto vás bude stáť asi 154 € za kilo) . Je možné, že jedenie jedného z týchto steakov sa skutočne stane pochúťkou – môj stál 84 € za steak –, ale ak nie ste pripravení vyhodiť dom z okna, krízové menu zahŕňa hovädzie údené mäso, dusenú omeletu, šalát, hovädzie mäso grilované na kameni (predné), dezert, nápoj a kávu za 20 € na osobu.
Nezabudnite navštíviť jeho webovú stránku, na ktorej oznamuje José Gordon exempláre vola, ktoré sa mu podarilo nájsť s trpezlivosťou a húževnatosťou (polovicu času, kedy pri svojom hľadaní cestuje cez sever Španielska). Aj tento mesiac február, ako doplnok vás pozývajú ochutnať niektoré z menu zaradených do XI. konferencie povýšenia hovädzieho mäsa. Poslúži ako príklad šťavnatých jedál, na ktorých si pochutnáte hip tataki, karamelizovaná Torrija s naloženým jazykom, citrusom a pomarančovým kvetom alebo Terina z foie, jazyka a čierneho pudingu s karamelizovaným pipinovým jablkom a šalátovým buketom s mangovým vinaigrettom (od 60 €).