Drevená hruď
Vždy slnečná Marbella sa vlani v júni zúčastnila otvorenia jedného zo svojich najočakávanejších konceptov. prichádzal Palivové drevo, Gril Daniho Garciu . Pre tohto tvorcu konceptov ako BiBo alebo Lobito de Mar to bola nová výzva, pretože jeho nový chrám mäsožravcov sa mal nachádzať nič viac, nič menej, kde boli jeho tri hviezdy Michelin.
PREMENA TROCH MICHELINSKÝCH HVIEZD NA STEAKHOUSE
Ale, Ako sa dostanete od troch michelinských hviezd k steakhousu? Keď muž z Marbelly oznámil, že svoju vlajkovú loď zavrie, základy gastronomického sveta sa otriasli. Prečo to vzdávať, keď ste na vrchole? “ Život . Mali sme veľmi špecifický cieľ, dostať sa na vrchol vo svete varenia. Prišli sme a chceli sme naplniť ďalší cieľ, ktorý nám postupne tvrdol v hlavách, aby sme mohli robiť ďalšie koncepty ako BiBo, Lobito... Presuňte naše koncepty do stredu pyramídy “ vysvetľuje Dani García pre Traveler.es.
Drevený pečený morský vlk
Hovoriť o Dani Garcíovi znamená hovoriť nielen o kuchárovi, ale aj o obchodník so svojimi pamiatkami v Španielsku aj vo svete . „Nemohla som mať jednu nohu sem a jednu tam. Náš rast sa netýkal len reštaurácií v Španielsku, ale aj mimo neho. Hovoríme o multikoncepčnej spoločnosti s možnosťou byť v celom svete. Ak mám skvelú príležitosť v Spojených štátoch a musím tam stráviť mesiac, nemohol by som mať na starosti reštauráciu s tromi michelinskými hviezdičkami“ poukazuje a pokračuje „Môžem, ale nechcem nie je to spôsob práce, ktorý som chcel v budúcnosti. Vytvoriť niečo ako Leña som mal v hlave už roky predtým, ako sa to stalo. Bol som verný svojmu vtedajšiemu spôsobu myslenia”.
Takto, rešpektujúc pravidlo mať cenu aspoň jeden rok, 16. novembra 2019 usporiadal Dani García svoju poslednú večeru . Noc mnohých emócií, ktorá bola práve predstavená ako dokument pod názvom „Posledná večera“ na filmovom festivale v Malage. „To, čo máme teraz, je väčší cieľ. V haute cuisine som si už zakryl svoje ego. viac mi netreba".
"Už som si zakryl svoje ego v haute cuisine. Viac nepotrebujem."
ČO JE POTOM PALIVOVÉ DREVO?
Zavrel svoju gastronómiu, no zrodil sa nový koncept. Okrem toho, že je to jednoduchá reštaurácia, je to niečo oveľa transcendentálnejšie. palivové drevo je grilovanie , revolucionár grilovanej kuchyne, mäsožravá reštaurácia... ale aj “ Palivové drevo predstavuje pred a po v skupine . Po prvé, pretože zaberá miesto, kde býval trojhviezdičkový hotel, s dedičstvom mnohých vecí, ktoré sme mali. po druhé, pretože takí chceme byť, keď vyrastieme . Toto je vízia, ktorú odteraz chceme pre všetky naše reštaurácie,“ hovorí Dani García.
A je to, že človek je prekvapený, keď prekročí dvere Leña. Nie je to len ďalší gril. Nie je to len ďalšia reštaurácia. „Prečo teraz a nie pred siedmimi rokmi, keď sme vytvorili prvé BiBo, alebo pred štyrmi rokmi s Lobito de Mar? veľmi jednoduché, pretože ešte sme mali haute cuisine . Bol som v tom veľmi strohý. Nikdy som nechcel miešať veci, ktoré sme robili v jednej reštaurácii haute cuisine s druhou. Napríklad v Madride sme sa rozhodli vyrábať zmrzlinu s dusíkom, ale v Marbelle sme to neurobili, pretože sa vyrábali na vedľajšej stene. Aký to malo zmysel? Kde bola hranica medzi trojhviezdičkovou reštauráciou a 50-eurovou? “, pýta sa šéfkuchár.
“Leña je prvá reštaurácia, ktorú máme bez toho, aby sme museli vzdať hold našej vlastnej reštaurácii haute cuisine , preto neexistujú žiadne limity, žiadne bariéry." A to je zrejmé z mnohých detailov, ktoré nie sú pre stravníka cudzie, ako sú príbory, riad , naďalej má rovnaké vinárstvo a trojhviezdičkové referencie. "Palivové drevo predstavuje naše vlastné vyhlásenie o úmysle v budúcnosti."
Interiér Leny
určite, mäso je absolútnym protagonistom a prechádza všetkými časťami ponuky . Medzi jeho grilovanými predjedlami môžete halucinovať s a pomaly údený hovädzí praclík, tatárska omáčka, kyslá uhorka a nakladaná cibuľka, s grilovaným tureckým jahňacím kebabom, jogurtovou omáčkou a pita chlebom alebo s vyprážanými kuracími ustricami , ktoré sa pripravujú s najsladšou časťou kurčaťa jemne limonádovou.
VŠETKO MÄSO NA GRIL
Estetika už prekvapuje. Dominuje čierna a tmavé farby , svetlo ovplyvňuje to, čo je naozaj dôležité, na stoloch, v ich zrecia komora alebo v veľkolepá otvorená kuchyňa v miestnosti, kde zanietení kuchári kladú všetko mäso na ražeň.
V ponuke Leña sa spája tradícia a avantgarda . Kusy mäsa, cestoviny, zelenina pohladená žeravým uhlíkom... Na začiatok musíte vyskúšať ich grilované avokádo Malaga , ktorý podávame s koriandrovým pestom, zeleninovým šalátom a feta syrom alebo s baba gabush, ktorý je vyrobený s grilovaným baklažánom, ochutený EVOO a podávaný s pita chlebom. Zafajčite na stole , ako s a údená burrata caprese , ktoré sa podávajú pod kapotou s dymom a sprevádzané sušenými a čerstvými paradajkami, bazalkou a píniovými orieškami.
určite, mäso je absolútnym protagonistom a prechádza všetkými časťami ponuky . Medzi jej grilovanými predjedlami môžete halucinovať s pomaly údeným hovädzím praclíkom, tatárskou omáčkou, kyslou uhorkou a nakladanou cibuľkou, s grilovaným tureckým jahňacím kebabom, jogurtovou omáčkou a pita chlebom alebo s vyprážanými kuracími ustricami, ktoré sa pripravujú s najsladšou časťou. z kurčaťa jemne citrónové.
Burrata Caprese údená drevom
Spomenutie si zaslúži ich yakipinchos buď mäsové špízy . Toto je španielsko-japonská verzia tradičného yakitori od Daniho Garcíu, ktorú priniesol na svoje pole, s výtvormi, ako je mäsová guľa yakipincho, akoby to bol japonské tsukune , ktoré sú glazované grilované s tárou alebo tá s citrónovými kuracími krídelkami.
Oheň v Leña je vždy zapnutý a hlavné jedlá sú už známe „burger, ktorý všetkému dával zmysel“ pre ktorú pred reštauráciou melú mäso, prehadzujú ho cez uhlíky, sprevádzajú jeho tajnou omáčkou z býkov a podávajú ho vo vynikajúcej forme. Pracujú s iberským bravčovým mäsom, pečeným kuracím mäsom, dojčiacim jahňacím a samozrejme tými najušľachtilejšími kusmi mäsa ako napr. Wagyu A5 top loin, staré hovädzie ribeye a steak, hovädzí Tomahawk alebo prípravky Made in U.S.A, ako je hovädzia hruď alebo údené rebro . Za všetky ponúkajú stravníkovi, aby si vybral vlastný nôž z kolekcie hodnej troch michelinských hviezdičiek.
A ako nehovoriť o ich dezertoch? The ružový koláč od mia mamma je hitom jemná brioška doplnená opečenou maslovou zmrzlinou, ako aj syrový koláč, ktorý chcel byť slaninou z neba , baba s rumom alebo a osviežujúce tiradito z pečeného ananásu s marakujou a eukalyptovými cukríkmi.
Tarta di rose od mojej mamy de Leña
Palivové drevo sa bude naďalej vyvíjať . „Je to rok a pol dozrievania, lepšie povedané. S pandémiou otvárame dokonca neskôr, ako sa očakávalo. Učíme sa o sebe. Rozdiel je podstatný, keď na koncepte pracujete šesť mesiacov alebo rok. Teraz sme skôr za prácu pracovať veci s časom, kapacitou...”
A samozrejme, bude viac palivového dreva . „Už dávno sme sa rozhodli spustiť väčšinu našich značiek v Marbelle. Ide o to, že najprv to bude Marbella, potom Madrid a až potom svet . Madrid bude nasledovať ďalší krok. Nikam sa neponáhľame, ale ani nezastavujeme. Hľadáme ideálne miesto,“ vysvetľuje Dani García.
A tým to pre tohto plodného šéfkuchára nekončí. Dani García neprestáva, pretože teraz Dani, reštaurácia nového Four Seasons v hlavnom meste, bude otvorená v septembri , koncept vytvorený ex professo pre skupinu, v ktorom sa „spája to, o čom veríme, že klient Four Seasons bude hľadať v hoteli a madridský klient. Haute cuisine, ale aj veľmi dobrý hamburger, sendvič či šalát... V jedálnom lístku si budete môcť dať nitro paradajku, ktorá je jediná, gazpacho či ančovičku s hľuzovkou, ale aj nejaké čerstvé cestovinové rezance až estragón s krabom, klubový sendvič alebo dobré grilované mäso,“ uzatvára.
Burger v čase palivového dreva
Adresa: Hotel Puente Romano, Av. Bulevar Príncipe Alfonso de Hohenlohe, s/n, 29602 Marbella, Málaga. Pozri mapu
Telefón: 952 76 42 52
Rozvrh: Od pondelka do nedele od 13:00 do 16:00 a od 19:30 do 23:30.