Tarte à la Crème v Benoît Castel.
The skvelá klasika francúzskeho pečiva, ako Paris-Brest, frisier, éclair, baba au rhum alebo Saint-Honoré sú aj naďalej jednou z pých francúzskych savoir-faire.
V Paríži teda nie je nezvyčajné naraziť na zástupy labužníkov, ktorí netrpezlivo čakajú, kým na ne príde rad pri dverách svojich obľúbených luxusných cukrární zo strachu pred vypredaním. Pozývame vás ochutnať ich nenahraditeľní gurmáni, rovnako krásne ako vynikajúce!
NOISETTE OD CÉDRIC GROLET
Veľmi slávny Cédric Grolet práve otvoril svoje nová boulangerie-pâtisserie na avenue de l’Opéra; v take-away aj na mieste bude ponúkať _ croissanty, bagety, _ flasky...
Jeho čistý a moderný „laboratórny butik“ v Hôtel Palace Meurice víta svojich klientov precíznej práce svojich cukrárov že používajú vysokokvalitné suroviny, ako napríklad ich organické maslo; a málo cukru, nerafinovaného.
Grolet je známy svojimi koláčmi trompe l’œil, dnes už kultovými, ako je originálna Rubikova torta. Je to vynikajúce a sochárske Noisette je jemný a prekvapivý dezert v tvare veľkého lieskového orieška, s neporovnateľnou ľahkosťou na vonkajšej strane a krémovou textúrou vo vnútri. Pozor, tieto zištné hriechy dosahujú ceny skutočných umeleckých diel! (6 rue de Castiglione, 75001).
Noisette dezert v tvare lieskových orieškov od Cédrica Groleta.
**YANN COUNVREUR MADAGASKAR VANILKA MILLEFEUILLE**
Výtvory tohto bretónskeho cukrára sa vyznačujú ich 100% prírodné suroviny. Preto sú jeho nádherné znovu navštívené mille-feuille pôžitkami reštaurácií Étoilés.
Toto vzdušné millefeuille à la minute tvoria chrumkavé lupienky z pohánkovej múky; okrem masla AOP a fleur de sel tvorí ľahký vanilkový krém z Madagaskaru. V tom je jeho najväčší luxus pripravujú ju momentálne s finálnym nádychom práškového cukru a vanilkového prášku (137 avenue Parmentier, 75010).
Jemné millefeuille vyrobené z chrumkavých plátkov a madagaskarského vanilkového krému.
**MONT-BLANC OD SEBASTIEN GAUDARDA**
Mladý cukrár mieša rodinné recepty z detstva a vlastnú tvorbu. Medzi nimi predstavuje svoj bohatý Mont-Blanc so základňou Chrumkavé pusinky pokryté jemným krémovým fouettée s vôňou vanilky, jemne sladké a pokryté gaštanovou pastou „rezance“.
východné tradičné zimná torta s vianočným nádychom je k dispozícii na odnesenie v jeho pôvabnej cukrárni s výhľadom na Jardin des Tuileries. Môžete ho však sprevádzať aj s Earl Greyom v jeho malej čajovni na prvom poschodí (1 rue des Pyramides, 75001).
Mont-Blanc, najznámejší výtvor Sébastiena Gaudarda.
**CAKE MARBRÉ OD FRANÇOIS PERRET, HÔTEL RITZ **
François Perret práve dostal cenu Valrhona od Meilleur Pâtissier z Restaurant des Grandes Tables du Monde. Od roku 2015 je šéfkuchárom v legendárnom hoteli Ritz, kde vďaka svojej vynaliezavosti a talentu obnoviť veľké klasiky dáva im súčasnú nuanciu.
Medzi vašimi dezertmi podpis, v Bar Vendôme, jeho brasserie a la française, podáva predjedlá, ako je torta marbré, a dezert trompe l'oeil z kakaa marbré a vanilkovej sušienky s vanilkovým karamelom, vanilkovou penou a kakaovou marbrúrou (15 miest Vendôme, 75001) .
Marbré tortu Françoisa Perreta nájdete v Hôtel Ritz.
**SADAHARU AOKI KARAMEL-MATCHA TORTA**
Tento japonský cukrár majstrovsky spája japonské a francúzske arómy v podobe elegantných a farebných kreácií s jemnými japonskými parfumami ako yuzu, azuki (malé červené fazuľky) či sezam. Takto si predstavujete tarte caramel salé matcha: sladkú a chrumkavú tartaletku ochutenú soľným karamelom Guérande a pokrytú špirálou smotany zo zeleného čaju matcha z bielej čokolády. Itadakimasu! (103 rue Saint Dominique, 75007).
**TARTE À LA CRÈME BY BENOÎT CASTEL**
O chutných croissantoch z jeho pekárne-cukrárne v štvrti Ménilmontant sme už hovorili. Vo svojej novej kaviarni, ktorá sa nachádza v starom butiku z roku 1914, vyzdvihuje _ petit-déjeuner à la française;_ ručnú výrobu so 100% prírodnými kvasnicami, múkami a farbivami. Ponúka tiež svoj tarte à la crème, jednoduchý koláč, dobrý a pekný, bez umeliny, ukázať skutočný produkt.
Vyrába sa na základe bohatá chantilka od Issigny s cukrárskym krémovým srdcom podozrivo voňajúce madagaskarskou vanilkou; nanesené na paštétu sable, čím vznikne chrumkavý a hladký výsledok.
Ak si trúfnete na to, aby ste sa previnili, Benoît Castel vydal knihu Pâtisserie simply naturelle, so 75 dennými receptami, ako napríklad pain perdu alebo moelleux au chocolat, okrem jeho trikov na tarter alebo macaronner, s ktorými si, mimochodom, zlepšíte svoju úroveň francúzštiny (11 rue Sorbier, 75020.
Benoît Castel so svojím najznámejším výtvorom.
**PAVLOVA EXOTIQUE OD MICHALAKA**
Christophe Michalak sa chváli praktizovaním a moderné a inovatívne pečivo s rockovým nádychom. Používajte sezónne produkty; prírodné farbivá z ovocia a zeleniny, ako aj surové cukry, ako je trstina alebo muscovado (liehovina, ktorú prenáša na Masterclass vo svojej štvrti Sentier).
Slávny cukrár si privlastňuje pavlovu z Nového Zélandu alebo Austrálie a robí z nej čerstvý verzia zložená z exotického kompótu, ľahkého kokosového krému a fondánovej pusinky s limetkou. (Niektorí budú oslavovať, že nepoužíva pšeničnú múku).
Z jeho najznámejších dezertov si pochutnáte aj na religieuse so slaným maslovým karamelom alebo Mon Koeur, veľmi fotogenický košíček, s červenou glazúrou, v ktorom vynikne chuť čokolády (8 rue du Vieux-Colombier, 75006).
Mediálny cukrár Christophe Michalak.
**CHOUQUETTE ÉMOTION PISTACHE OD PHILIPPE CONTICINIHO, GÂTEAUX D'ÉMOTIONS **
Philippe Conticini má pozoruhodný životopis, laureát prestížnych vyznamenaní Chevalier de l'Ordre National du Mérite a Chevalier de l'ordre National des Arts et des Lettres. Okrem toho je populárny, pretože bol spoluzakladateľom La Pâtisserie des Rêves, známeho napr. Prezentujte svoje výtvory v sklenených zvončekoch.
V jeho cukrárni Gâteaux d’Émotions na vás čaká jeho chutný chouquette émotion pistácie, druh šišky s paštétou à choux, krém z pistáciového pečiva a pistáciová a mandľová pralinka.
Pre tých, ktorí majú chuť na sladké s intoleranciou na lepok a laktózu, uviedla na trh knihu Gâteaux et gurmandises sans gluten et bez laktózy, v ktorej pre ne vymyslel chutné a jednoduché recepty (37 rue de Varenne, 75007) .
Najoriginálnejší a najchutnejší donut.