Sprievodca zahryznutím do multikultúrneho Vallecas
Jeden spôsob, ako splniť štvrť Puente de Vallecas je to pre zahraničná gastronómia, ktorá ponúka , ktorú oceňujú susedia a ktorá nie je vždy viditeľná pre tých, ktorí nepoznajú jej ulice.
S viac ako 17 % prisťahovaleckej populácie (údaje z madridskej mestskej rady), kultúrny mix štvrte sa odráža v miestach, ktoré ponúkajú Honduras, Peru, Maroko či Bulharsko. Navštívime štyri podniky, aby sme objavili sústa jedna zo štvrtí za M-30.
BULHARSKÉ RECEPTY BABIČKY
10 minút chôdze od metra Most Vallecas ** Bulharská krčma ** spája zvedavcov a nostalgikov za jedlom tejto východoeurópskej krajiny.
Priestory, prevádzkované Nikolaj Spankov , je zdobený ako a mehana, tradičná bulharská reštaurácia . Na drevených stenách visia kostýmy a nástroje, ako aj obrazy svätých pravoslávnej cirkvi. V pozadí pod zástavou bulharského odporu proti Osmanskej ríši a televíziou s miestnou hudbou, Ukazujú niekoľko fotografií ministrov bývalej komunistickej vlády.
Zdobená ako mehana, tradičná bulharská reštaurácia
„V Bulharsku je tradíciou začínať jedlo a rakia (kvasený ovocný destilát) a šalát,“ vysvetľuje Mária Ivanová , ktorý v tejto reštaurácii pôsobí už viac ako tri roky. „Nabudí chuť do jedla,“ hovorí so smiechom.
Jedným z jedál, ktoré vyzdvihuje, je zelev sarmi , kapustové listy plnené mletým mäsom a ryžou. Listy si privážajú z Bulharska, kde ich fermentujú pod holým nebom . On tiež syr morskej panny , podobne ako grécky syr feta, a ktorý spolu s jogurtom sprevádza väčšinu jedál.
Bulharská gastronómia je odrazom jej postavenia medzi Východom a Západom. Jedlá sú ovplyvnené Grécka, turecká a slovanská kuchyňa , vysvetľujú v Krčme. Na jedálnom lístku vyniká viacero druhov mäsa, ale aj luteníza , jedna z obľúbených omáčok Bulharov a „chlieb, ktorý robili na dedinách“.
HONDURANSKÉ JEDLO 'CATRACHA'
Vyblednutý farebný nápis nad dverami malého miestneho označuje **Bar Honduras**. Iris Molina a Victor Manuel Menendez spustiť toto šesťstolová honduraská reštaurácia.
Keď o jednej popoludní vstúpia prví hostia, majitelia rozsvietia modré svetlá, ktoré rámujú honduraskú vlajku namaľovanú na jednej zo stien. zvuky v pozadí bod catracha , typická hudba stredoamerickej krajiny.
Jedálny lístok obsahuje jedlá na základe plátky ako vyprážané kura, pečené hovädzie mäso alebo mleté hovädzie mäso. "Plátky vyprážaný zelený banán (podobne ako plantajny) nemôže chýbať v honduraskej kuchyni,“ hovorí Menéndez. Ani ten tortilly , dodáva Molina, ktorá ich vyrába doma. Manželia odporúčajú kuracie plnené tacos , ktoré sa na rozdiel od Mexičanov pripravujú zrolované a podľa nich viac ochutené. V nedeľu to miesto navyše vonia tradičné polievky –hovädzie rebro, držky a fazuľa s hovädzím rebrom–.
Molina a Menéndez prijímajú vo svojom bare latinskoamerických a európskych klientov. V posledných dvoch rokoch však zaznamenali „prehnaný“ príchod Hondurancov. S partnerom emigrovali do Madridu pred ôsmimi, respektíve šiestimi rokmi, keď vo Vallecase žilo okolo 300 krajanov. Dnes je do susedstva viac ako 2000 Honduranov.
OKOLO KUCHYNE SA ZHROMAŽDILA PERUÁNSKA RODINA
Na diskrétnom mieste na ulici rovnobežnej s Albufera avenue, šéf Jozef Arias ponúka so svojou rodinou to najlepšie z peruánskych kreolských jedál Callao 24 . Stávka je taká, že zákazníci si rozdelia niekoľko jedál a pôjdu do toho Ázijské, africké a španielske vplyvy . „Peruánska kuchyňa je vďakou všetkým týmto kultúram,“ vysvetľuje Arias, ktorý prišiel do Madridu v roku 2009. po štúdiu gastronómie v Lime.
Callao 24, s odkazom na prístav hlavného mesta Peru, je „ vďaka rodine “, hovorí šéfkuchár, ktorý po sestre a mame dorazil do hlavného mesta Španielska ako posledný. „Pochádzame z veľmi skromnej rodiny a museli sme pomáhať. Potom Rozhodol som sa vytvoriť zdroj práce “, pokračuje.
Pôvodná stávka miestnych bola podávať tapas a priniesť mestské jedlo Peru do ulíc Madridu . Postupne rozširovali kulinársku ponuku a ponúkajú tradičné recepty ako napr causa limeña, ají de gallina alebo suché jahňacie mäso ale s viac avantgardným pokovovaním. Tiež pridali ceviche , aj keď s trochou nevôle: "Peruánska kuchyňa je viac ako pisco a ceviche."
Za sporákom je spolu s ďalšími kuchármi Ana Salinas, matka Ariasa . „Ona nás všetko naučila,“ vysvetľuje so sestrou Andreou Macías. " Vyrastali sme medzi hrncami “, spomínajú. Odmalička ich mama pripravovala a predávala jedlo na rôzne trhy a na vozíku po uliciach hlavného mesta.
Známa a chutná peruánska kuchyňa
ARABSKÝ DŽAJMA S BLESKOVÝM VÝHĽADOM
Vlajky Rayo Vallecano a arabský stan – typický stan používaný nomádskymi národmi – koexistujú v Reštaurácia Zahara Marocké jedlo. Abderrahman Boulaich , ktorý prevádzkuje areál so svojou manželkou, Naziha , je hrdá na to, že je prvou v zozname 10 najlepších marockých reštaurácií, ktoré si vybrali zákazníci v The Fork. Jeho tajomstvo, uisťuje, Je to rovnováha chutí v ich jedlách.
Boulaich, ktorý prišiel do Španielska pred desiatimi rokmi zo Zahary, rybárskej dediny v severnom Maroku, definuje kuchyňu svojej krajiny ako “veľmi rozmanitá zmes umenia a kultúry” ktorá spája stredomorské, arabské a berberské chute.
Sú ingrediencie, ktoré si radšej prinesie vždy, keď ide dole do svojej dediny, ako napr olivy, oregano alebo sušený hrášok . Odporučiť pinchos morunos, jahňacie špízy marinované v korení , jedlo podávané pri stole nad grilom.
„Jedlo je v Maroku veľmi dôležité. Keď vynecháme ramadán, je to ako u nás“ vysvetľuje Boulaich. Jeho reštaurácia už štyri roky spája klub fanúšikov z Rayo Vallecano, susedský futbalový tím, ktorý v roku 2017 postúpil do prvého tímu: "Tu sme zažili veľmi silné emócie."
Po jedle rodina, ktorá prevádzkuje podnik, pozve svojich zákazníkov čaj z čerstvej mäty , ktoré môžu hostia sprevádzať „pravými“ domácimi marockými sladkosťami, vysvetľuje Boulaich: jeho žena uprednostňuje, aby sa varili doma v rúre.
Vallecas na uhryznutie