Chachepó, tradičná sladkosť od Linares, ktorá bola vzkriesená
Zaznejú dve zvonenia a na druhom konci telefónu počujem Minin energický hlas , ktorý tesne pred zatvorením zápasí s úlohami svojej jedálne. Jej manžel Pablo je stále v dielni zaneprázdnený prípravou posledných lahôdok dňa: „Dnes nám dávajú 21:00 ako vždy, to je jasné,“ hovorí mi.
Ide o manželstvo o Linares , v provincii Jaen , ktorý behá Excelsior, cukráreň s viac ako 2 desiatkami rokov histórie ktorý za dva roky dosiahol slávu vďaka míľniku: podarilo sa mu vzkriesiť chachepo , najtradičnejšia sladkosť v meste , nezvestný asi 20 rokov po tom zatvorenie bájnej cukrárne Félixa de Amo.
Linares oživuje Chachepó
Propagátori takého skvelého počinu? Na jednej strane samotný Pablo, ktorý dlho trávil s rozumom získať ten starý recept a vrátiť ho späť do mesta . Pre ďalšie, Ramiro Rull de Torres Minin otec majster chocolatier takmer 90 rokov —a syn pusinkového majstra, priekopníka tejto cukrárskej rodiny, ktorá sa už štvrtá generácia venuje sladkému —, ktorý mal v pamäti slávnu a dlho očakávanú formulku.
Po dvoch rokoch testov, pokusov a omylov, ochutnávok a svätej trpezlivosti mohol Excelsior konečne potvrdiť, že áno, podarilo sa mu to: chachepó už bolo —zasa— tu . “Je pravda, že ani výrobky, ani suroviny nie sú rovnaké ako v minulosti, aj keď ingrediencie sú rovnaké, ale výsledok sa vydaril. Mladí rodičia chachepó nás volajú: vynorili sme to “, hovorí nám Mina.
História tejto sladkosti, ktorá mnohých poblázni, má svoj pôvod nie menej ako pred sto rokmi. Hovorili sme s Nazaret, dcéra Miny a Pabla , ktorý nám asistuje s voľnými rukami, kým sa mu podarí dostať sa z dopravnej zápchy v Madride, meste, kde žije a pracuje. Ponorená na diaľku do rodinného projektu — okrem mnohých iných úloh má na starosti marketing, komunikáciu a administratívu — nám rozpráva o úžasnom zážitku, ktorý znamená dať zahryznutie do koláča chachepó , čo je naozaj a dieťa po francúzsky.
“Je to sladkosť valcovitého tvaru, ktorá sa jedla na tanieri stojaca —teraz leží — a takmer vždy v noci, keď pracovníci baní v okolí skončili deň a chceli ho sprevádzať pohárom anízu . Priniesol veľmi dobré časy, preto ho ľudia z Linares mali vždy veľmi radi,“ hovorí nám.
A mal také dobré časy, že bol pokrstený ako chachepó v súvislosti so slovom „chachi“ , prídavné meno, ktoré sa v tejto oblasti bežne používa a ktoré, ako už vieme — a pripomína nám to RAE — znamená „skvelý, veľmi dobrý“. Všetko jasné, áno, pane.
Nadýchané a jemné, šťavnaté a s jemnou anízovou príchuťou Mina poznamenáva, že cesto je na báze vajec a múky a že sa postarali o to, aby nikto okrem jej troch rodinných príslušníkov nepoznal skutočný recept. „Prichádzame o šiestej ráno a do deviatej večer robíme koláče, od všetkých druhov koláčov až po praženicu a, samozrejme, chachepos,“ hovorí.
Proces prípravy Chachepó
O tých druhých uisťuje, že môžu produkovať v bežný deň, medzi 400 a 500 jednotkami . „Vyrábame ich denne a ručne, jeden po druhom. V normálnych časoch odtiaľto odchádzajú asi 90 alebo 100 škatúľ denne , hoci na Vianoce musíme zvýšiť počet zamestnancov, aby nám pomohli s nastavením a balením“.
A s preniknúť to znamená cukrár o 24 hodín, ktorým musia chachepos prejsť, po upečení ponorené v likérovom sirupe ktorý mu dodáva dotyk, ktorý každý miluje: je nepochybne jedným z kľúčov k jeho úspechu.
Práve tento posledný krok v jeho príprave bol však pre čachepó hendikepom: „Keď ľudia prišli do Linares, pýtali sa, čo si môžu vziať typické pre mesto, a nemohli byť čachepó, pretože boli napustené sirupom. nemohol to vydržať,“ hovorí Nazareth. “Tak sme sa rozhodli urobiť projekt, ku ktorému sme prispeli keď sme dosiahli, že historická sladkosť od Linares prekročila hranice: navrhli sme špeciálnu nádobu”.
Chachepó, šťavnatá a dobre tehotná
Obal, ktorý umožňoval sladkosť, ktorá neobsahuje farbivá ani konzervačné látky , vydržať až mesiac a dostať sa do cieľa, bez ohľadu na to, ako ďaleko to bolo, v perfektnom stave . Tak a vďaka internetovému obchodu, ktorý spustili pred dvoma rokmi, sa chachepos dostali na dovtedy nemysliteľné miesta: Miami, Singapur, Londýn alebo Ghana sú len niektoré z nich . V Španielsku? Má špeciálnu záľubu v tejto pochúťke Linares Katalánsku a v oblasti Levante , kde sa zadávajú ďalšie objednávky.
Vylepšovania však pokračujú a rodina Excelsior sa chystá urobiť ďalší krok týmto smerom. Nazareth nadšene hovorí o tejto novej stávke: „The autokláv Je to stroj, ktorý umožňuje uchovávať potraviny oveľa dlhšie. Vyvíja veľmi vysoký tlak na produkt a zvyšuje trvanlivosť vďaka atmosfére, ktorú vytvára. Táto technika sa používala vo všetkých druhoch konzerv, ale nie v sladkostiach, kde ju teraz zavedieme: namiesto jedného mesiaca môže trvať až šesť mesiacov. Budeme priekopníkmi v autokláve v cukrárni, je to míľnik, ktorý chceme dosiahnuť”.
A tak ako pri riešení výziev, aj v Excelsiore sú profesionáli, aj oni pred niekoľkými mesiacmi prelomili formu, keď založili mimo svojich priestorov, v srdci Linares , prvý predajný automat, ktorý predáva tradičný výrobok v Španielsku. Inými slovami: postarali sa o to, aby v Linares neexistovali žiadne výhovorky, takže ten, kto dostane chuť, si nemôže dopriať sústo chachepó, nech je akýkoľvek čas.
Toľko vývoja a oddanosti hviezdnemu produktu Linares muselo mať, samozrejme, svoju odmenu. A to od začiatku obchodného dobrodružstva vďaka uznaniu jeho susedov, veľkých odborníkov na umenie degustácie pečiva, ktorí dokázali cestovať do minulosti cez chute chachepó. Ale aj vďaka etikete “Ochutnajte kvalitu Jaén” a nejaké iné ocenenie, ako napr Najlepšia propagácia 2019 ocenená Diputación alebo Najlepšia sladkosť v Španielsku 2019 od Cadena Ser.
Hľadanie dokonalosti je však v Excelsiore neúrekom, ako hovorí Mina: „Stále trénujem, pretože sa chcem stále učiť, preto začnem čoskoro magisterský titul z haute pastry na škole Torreblanca, jeden z najlepších “. Vedomosti, ktoré bez pochýb uvedie do praxe hneď, ako to bude možné.
A už je známe, že tam, kde je vášeň, sa práca stáva pôžitkom. A toto sa stane tejto rodine, pre ktorú sú sladkosti všetkým: ak chcete vyskúšať ich najžiadanejší produkt, budete musieť navštíviť ich webovú stránku, hoci sú tiež dostupné v gurmánskych obchodoch a čerpacích staniciach po celom Španielsku.
Samozrejme, pokiaľ ide o jeho ochutnávanie, je lepšie nechať si poradiť tými znalými. V tomto prípade má Mina jasno: S pohárom sladkého vína je chachepó čistá delikatesa. Bude potrebné vziať na vedomie.